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biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 27 set 2007, 13:14
da luvi
:D ecco una nuova produzione.
La ricetta deriva dal BLOG di Staximo e dalle sue foto anche su Flickr

ecco la ricetta tratta dal libro Couscous and Other Good Food from Morocco:

400g Semola Rimacinata di Grano Duro
125g Zucchero a Velo*
90g Zucchero a Velo Vanigliato*
* ho sommato i due zuccheri a velo e ho messo 215 gr di zucchero semolato reso a velo col macinacaffè e un po' di estratto di vaniglia
40g Burro
45g Olio di Semi di Arachide
2 Uova
1 cucchiaino (raso) di Lievito per Dolci
1 pizzico di sale
Altro Zucchero a Velo (per passarli prima di infornare)

Scaldare assieme olio e burro fino a quando quest'ultimo è sciolto e lasciare intiepidire.
Montare le uova con lo zucchero a velo ottenendo un composto bianco e spumoso.
Aggiungere l'olio e il burro e montare ancora per qualche secondo. Unire quindi la semola, il sale e il lievito. Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.
Disporre dello zucchero a velo in un piatto e foderare una teglia con cartaforno.
Prelevare delle porzioni di pasta grandi circa come una noce e, facendole rotolare tra le mani, ottenere delle sfere. Rotolarle nello zucchero a velo e schiacciare la sfera sulla teglia fino ad ottenere delle mezze sfere.
Attenzione: Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani è conveniente ricoprirle di zucchero a velo quando si formano le palline.
Cuocere in forno per 15-20 minuti a 170°C. Il biscotto è pronto quando presenta sulla superficie le "classiche" crepe.
Ho fatto 3 teglie e cotto a 160°C ventilato per 15 minuti per un totale di circa 80 biscottini.
Sono risultati belli, asciutti e dal sapore "simil pavesino" ma leggermente più croccanti.
L'impasto crudo è più friabile di una frolla ma si lavora bene velocemente tra le mani tagliando prima delle striscioline poi facendo le palline.

MessaggioInviato: 27 set 2007, 13:31
da luvi
:D prima di infornare
Immagine

appena sfornati
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da vicino
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MessaggioInviato: 27 set 2007, 16:18
da stefanì
che belli!!!!!
peccato che ho usato le ultime uova rimaste x fare la cena di questa sera, altrimenti mi mettevo subitissimo all'opera, sono così semplici che non si può resistere!

MessaggioInviato: 30 set 2007, 21:32
da francesca
Ommamma, me li stavo perdendo, che belli, proprio il "mio genere" di cosina dolce :lol: grazie!

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 9 set 2013, 15:21
da susyvil
Fatti il mese scorso, solo oggi sono riuscita a pubblicarli :D
Ho fatto una versione al cocco presa dal blog Fiordirosmarino

biscotti goriva.jpg
clicca sulla foto


Ingredienti
180 g di farina di semola di grano duro
120 g di farina di cocco
120 g di zucchero
2 uova
1 tazza da tè di olio di arachidi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo abbondante

In una ciotola sbattere leggermente le uova con lo zucchero, unire l'estratto di vaniglia e l'olio. Aggiungere la semola precedentemente mescolata con il cocco e il lievito. Amalgamare bene fino ad ottenere una pasta molliccia. Aiutandosi con la farina di cocco e infarinandosi bene le mani, preparare delle palline grandi quanto una piccola noce, rotolarle nello zucchero a velo (devono essere completamente cosparse di zucchero), metterle sulla placca del forno ben distanziate fra loro e cuocere in forno già caldo a 170° per 15 minuti circa, fino a che si saranno formate le classiche crepe.

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 9 set 2013, 18:02
da Patriziaf
Assunta proprio oggi ho visto questa ricetta sul blog e mi sono piaciuti molto,e mi sembra che la tua idea sia migliore!anche alla vista :shock: :clap: :clap: :clap:

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 9 set 2013, 18:43
da Luciana_D
Belli Susy :clap: :clap: :clap:
Dissento solo per la qualita' della farina che dovrebbe essere una 00 :?
In bocca le Gorajebe devono sciogliersi.Impasto delicatissimo da cuocere a fuoco fiacco fiacco e guai se coloriscono.
Perdonami i commenti ma e' roba della tradizione di casa mia *smk*

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 9 set 2013, 19:56
da susyvil
Luciana_D ha scritto:Belli Susy :clap: :clap: :clap:
Dissento solo per la qualita' della farina che dovrebbe essere una 00 :?
In bocca le Gorajebe devono sciogliersi.Impasto delicatissimo da cuocere a fuoco fiacco fiacco e guai se coloriscono.
Perdonami i commenti ma e' roba della tradizione di casa mia *smk*

Ci mancherebbe altro Lù!!! *smk* *smk* *smk*
Ben vengano i tuoi suggerimenti che servono senz'altro ad arricchire le mie conoscenze!!! :D

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 9 set 2013, 20:18
da Luciana_D
susyvil ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Belli Susy :clap: :clap: :clap:
Dissento solo per la qualita' della farina che dovrebbe essere una 00 :?
In bocca le Gorajebe devono sciogliersi.Impasto delicatissimo da cuocere a fuoco fiacco fiacco e guai se coloriscono.
Perdonami i commenti ma e' roba della tradizione di casa mia *smk*

Ci mancherebbe altro Lù!!! *smk* *smk* *smk*
Ben vengano i tuoi suggerimenti che servono senz'altro ad arricchire le mie conoscenze!!! :D

Tu hai eseguito una ricetta non tua quindi sei senza colpa *smk*
Se mai ci sarebbe da apostrofare chi l'ha modificata :lol:

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 9 set 2013, 20:32
da susyvil
Luciana_D ha scritto:
susyvil ha scritto:
Luciana_D ha scritto:Belli Susy :clap: :clap: :clap:
Dissento solo per la qualita' della farina che dovrebbe essere una 00 :?
In bocca le Gorajebe devono sciogliersi.Impasto delicatissimo da cuocere a fuoco fiacco fiacco e guai se coloriscono.
Perdonami i commenti ma e' roba della tradizione di casa mia *smk*

Ci mancherebbe altro Lù!!! *smk* *smk* *smk*
Ben vengano i tuoi suggerimenti che servono senz'altro ad arricchire le mie conoscenze!!! :D

Tu hai eseguito una ricetta non tua quindi sei senza colpa *smk*
Se mai ci sarebbe da apostrofare chi l'ha modificata :lol:

Poverina, lei pure l'ha pescata in rete :lol: ....come mai secondo te per questa ricetta tutti utilizzano la farina sbagliata? :|?

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 10 set 2013, 6:35
da Luciana_D
Susy,la Gorajeba e' conosciuta per la sua "scioglievolezza" in bocca ed una grano duro (indicata per pane) non e' esattamente la farina da usare.
Ne serve una 00 con poche proteine

Immagine
Questo e' un esempio trovato in rete. Ha un aspetto setoso :D

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 10 set 2013, 13:32
da anavlis
Luciana_D ha scritto: grano duro (indicata per pane) non e' esattamente la farina da usare.


Nelle ricette siciliane tradizionali ci sono diversi dolci preparati con grano duro. Non conosco questo biscotto ne la sua storia, dalla foto mi sembravano i "catanesi" dolcetti di mandorla leggermente spaccati dopo la cottura.

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 11 set 2013, 10:22
da susyvil
Luciana_D ha scritto:Susy,la Gorajeba e' conosciuta per la sua "scioglievolezza" in bocca ed una grano duro (indicata per pane) non e' esattamente la farina da usare.
Ne serve una 00 con poche proteine


Questo e' un esempio trovato in rete. Ha un aspetto setoso :D

In effetti l'aspetto è completamente diverso, a questo punto mi piacerebbe conoscere la ricetta originale, tu puoi procurarmela? :D

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 11 set 2013, 12:26
da Luciana_D
Appena arrivo a Roma cerco nel ricettario di mia zia Iside :wink:

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 12 set 2013, 11:20
da susyvil
Luciana_D ha scritto:Appena arrivo a Roma cerco nel ricettario di mia zia Iside :wink:

grazie! *smk*

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 12 set 2013, 13:57
da nicodvb
Applaudo sia i biscotti di Assunta (bellissimi) sia quelli scioglievoli di Luciana *smk* .

Bimbe, vi state allenando? Tra un po' arriva il tempo :mrgreen: :lol: .
Zietta, e tu quando ci fai compagnia? Vedrò mai un panettone fatto da te? :saluto: Non dirmi di no :sigh: anche se ci spero poco :ahaha:

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 12 set 2013, 14:23
da anavlis
nicodvb ha scritto:Zietta, e tu quando ci fai compagnia? Vedrò mai un panettone fatto da te? :saluto: Non dirmi di no :sigh: anche se ci spero poco :ahaha:


Ma come...? quest'anno mi sono scatenata con una isterica produzione di colombe!!!!!!! :lol: :lol: :lol: :lol:

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 12 set 2013, 14:38
da nicodvb
anavlis ha scritto:
nicodvb ha scritto:Zietta, e tu quando ci fai compagnia? Vedrò mai un panettone fatto da te? :saluto: Non dirmi di no :sigh: anche se ci spero poco :ahaha:


Ma come...? quest'anno mi sono scatenata con una isterica produzione di colombe!!!!!!! :lol: :lol: :lol: :lol:


ma dai,. davvero? e con pm? ma allora mi devo rileggere tutti i thread, devo scatenare un raid di fuochi d'artificio!!! :ahaha: *smk* *smk* *smk* *smk* *smk*

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 12 set 2013, 14:41
da Etta
Dai Lucy tira fuori la ricetta che si avvicina il Natale e io faccio sempre unasuper produzione di biscotti,secondo tradizione tedesca..

Re: biscotti di semola: ghoriba

MessaggioInviato: 12 set 2013, 16:52
da Luciana_D
Etta ha scritto:Dai Lucy tira fuori la ricetta che si avvicina il Natale e io faccio sempre unasuper produzione di biscotti,secondo tradizione tedesca..

Il 20 sono a Roma *smk*
Datemi 2gg per recuperare la connessione e vi passo la ricetta collaudata di mia zia : Chessygrin :