Pan per focaccia

L'ho fatta oggi per caso, veniva un amico e avendo carbonizzato la crostata con crema dimenticata nel forno mi sono buttata sul veloce e sicuro, il classico bignè. Ma volevo arricchirlo con qualcosa di non troppo scontato e allora sul momento ho fatto questa crema che si è rivelata veramente squisita e delicatissima, come ha detto entusiasta il mio amico, dava il senso del sorbetto alla frutta.

240 gr di sciroppo di pesca (quello dei barattoli)
60 gr di acqua
3 tuorli ed 1 albume
30 gr di farina 00
60 gr di zucchero semolato( ma penso dipenda da quanto sia dolce lo sciroppo)
5-6 cucchiai di panna ben montata
2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato

Si frullano bene insieme i tuorli e l'albume con lo zucchero semolato e la farina e si aggiunge lo sciroppo di pesca e l'acqua. Si pone sul fornello a fiamma bassissima fino al raddensamento desiderato girando di continuo ed evitando che venga a bollore( io spesso alzo il pentolino a qualche cm dalla fiamma continuando a girare se accenna a voler bollire). Fermare la cottura immergendo il pentolino in acqua fredda e aggiungere poi la panna e lo zucchero a velo e porre in frigo
Ciao

Bollicina la ricetta e' molto intrigante, ma mi spieghi meglio una cosa? Nella lista adegli ingredienti indichi il succo delle pesche, mentre nella ricetta parli di latte. Per caso hai sostituito il latte con il succo delle pesche o ho saltato qualche passaggio? grazie!

Imma è stato un lapsus dovuto probabilmente al fatto che parlavo di crema e che ultimamete vivo con la testa tra le nuvole altrimenti non lasciavo per un'ora e mezza la crostata in forno a carbonizzare
Ora vado a correggere, grazie per avermelo segnalato, sei stata gentilissima
Comunque lo sciroppo della pesca è quello che si trova nei barattoli delle pesche sciroppate appunto, se si usa il succo naturale delle pesche occorrerebbe ricavarne comunque uno sciroppo.
Il gusto è veramente etereo e delicato, sto pensando a come utilizzarla oltre ai bignè I think
Ciao

bollicina ha scritto:Imma è stato un lapsus dovuto probabilmente al fatto che parlavo di crema e che ultimamete vivo con la testa tra le nuvole altrimenti non lasciavo per un'ora e mezza la crostata in forno a carbonizzare
Ora vado a correggere, grazie per avermelo segnalato, sei stata gentilissima
Comunque lo sciroppo della pesca è quello che si trova nei barattoli delle pesche sciroppate appunto, se si usa il succo naturale delle pesche occorrerebbe ricavarne comunque uno sciroppo.
Il gusto è veramente etereo e delicato, sto pensando a come utilizzarla oltre ai bignè I think
Ciao

tarte alle pesche?

Rossella potrebbe essere una buona idea, magari per contrasto smorza il sapore più deciso della frolla per tarte che di solito è pesante. Però non ho capito perchè mi hai fatto la linguaccia...

bollicina ha scritto:Rossella potrebbe essere una buona idea, magari per contrasto smorza il sapore più deciso della frolla per tarte che di solito è pesante. Però non ho capito perchè mi hai fatto la linguaccia...

preferivi questa di la verità