Torta foresta nera con ganache di cioccolato
Inviato: 18 mag 2020, 14:54Al momento lascio la foto. Devo assolutamente salvare la ricetta , gli appunti li ho in po' sparsi.
Regalo per questo forum meraviglioso.
Eccomi qua filnalmente, vedo giù che Sandra ha brutte intenzioni e allora mi fa solo piacere. Avevo bisogno di collegarmi al computer fisso per scrivere bene. Scusate il ritardo.
Prima d tutto voglio dire che ho spudoratamente copiato la ricetta da questo bel blog gestito da una ragazza giovane.
http://www.passamilaricetta.it/torta-fo ... a-moderna/
Quando leggo le dosi con il peso delle uova, non si sbaglia mai. Infatti io ho riaggiustato zucchero e farina in base al peso delle mie di uova.
Per il Pan di Spagna
125 g di Uova Intere
85 g di Zucchero Semolato
75 g di Farina 00
15 g di Cacao Amaro in Polvere
1 Cucchiaino di Estratto di Vaniglia
(in questo caso io ho messo del preparato senza cacao in un pirottino di plumcake a parte)
Il plumcake cosi' cotto l'ho raffreddato, tolto la crosticina esterna, e sbriciolato con succo di amarene un pò di liquore kirsh cosi' da avere briciole rosse che ho usato per decorare la superficie
Questa dose è andata bene per un contenitore abbastanza piccolo, sui:18 x15 cm il mio e alto 5 cm.
Con lo stesso stampo ci ho fatto la forma finale del dolce. Visto che aveva i bordi alti.
Per la Crema Inglese
85 g di Latte Intero
85 g di Panna Fresca
2 Tuorli
16 g di Zucchero Semolato
Per la Bavarese al Cioccolato Fondente
Crema Inglese (ottenuta con la dose precedente)
120 g di Cioccolato Fondente
3 g di Gelatina in Fogli (1 foglio e 1/2)
250 g di Panna Semimontata
Al contrario della ragazza ho fatto una bagna si maraschino e Kirsch e non ho usato il microonde per fare le creme.
Per lo Sciroppo Base per la Bagna
90 g di Acqua
165 g di Zucchero
Per la Bagna
250 g di Sciroppo
50 g di Acqua
75 g di Rum o Maraschino
Per la Farcitura
Circa 30/40 Amarene Sciroppate
Per la Decorazione
200 ml di Panna Fresca da Montare
Amarene Sciroppate
Cioccolato Fondente
Regalo per questo forum meraviglioso.
Eccomi qua filnalmente, vedo giù che Sandra ha brutte intenzioni e allora mi fa solo piacere. Avevo bisogno di collegarmi al computer fisso per scrivere bene. Scusate il ritardo.
Prima d tutto voglio dire che ho spudoratamente copiato la ricetta da questo bel blog gestito da una ragazza giovane.
http://www.passamilaricetta.it/torta-fo ... a-moderna/
Quando leggo le dosi con il peso delle uova, non si sbaglia mai. Infatti io ho riaggiustato zucchero e farina in base al peso delle mie di uova.
Per il Pan di Spagna
125 g di Uova Intere
85 g di Zucchero Semolato
75 g di Farina 00
15 g di Cacao Amaro in Polvere
1 Cucchiaino di Estratto di Vaniglia
(in questo caso io ho messo del preparato senza cacao in un pirottino di plumcake a parte)
Il plumcake cosi' cotto l'ho raffreddato, tolto la crosticina esterna, e sbriciolato con succo di amarene un pò di liquore kirsh cosi' da avere briciole rosse che ho usato per decorare la superficie
Questa dose è andata bene per un contenitore abbastanza piccolo, sui:18 x15 cm il mio e alto 5 cm.
Con lo stesso stampo ci ho fatto la forma finale del dolce. Visto che aveva i bordi alti.
Per la Crema Inglese
85 g di Latte Intero
85 g di Panna Fresca
2 Tuorli
16 g di Zucchero Semolato
Per la Bavarese al Cioccolato Fondente
Crema Inglese (ottenuta con la dose precedente)
120 g di Cioccolato Fondente
3 g di Gelatina in Fogli (1 foglio e 1/2)
250 g di Panna Semimontata
Al contrario della ragazza ho fatto una bagna si maraschino e Kirsch e non ho usato il microonde per fare le creme.
Per lo Sciroppo Base per la Bagna
90 g di Acqua
165 g di Zucchero
Per la Bagna
250 g di Sciroppo
50 g di Acqua
75 g di Rum o Maraschino
Per la Farcitura
Circa 30/40 Amarene Sciroppate
Per la Decorazione
200 ml di Panna Fresca da Montare
Amarene Sciroppate
Cioccolato Fondente
aspetto anch io con ansietà e molto bella 
aspetto 
ancora non compro le ciliege, quelle che ho visto in giro fanno schifo, le confezionano nei piccoli contenitori chiusi, e sotto le trovi non buone 
ed anche a 8 euro al chilo .!!
