Pan per focaccia

Sfolglio (Testa di Turco di Castelbuono)

Dolce tradizionale siciliano composto da strati di sfoglia fritta alternati a una delicata crema di bianco mangiare, aromatizzata con cannella e cacao. La leggenda narra che fu creato per celebrare la vittoria dei Normanni sugli Arabi.

Per la sfoglia

• 200 g di farina
• 1 uovo
• 1 noce di sugna o burro (circa 40 g)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ bicchiere di vino rosso o Marsala (bicchiere da vino)
• Olio di arachide o sugna per friggere

Per la crema bianco mangiare

• 1 litro di latte
• 80 g di amido
• 150 g di zucchero
• Scorza di 2 limoni
• Vaniglia q.b.

Per completare

• Cannella in polvere q.b.
• Cacao in polvere q.b.
• Gocce di cioccolato q.b.

1. Preparare l'impasto per la sfoglia mescolando farina, uovo, sugna (o burro), sale, zucchero e vino. Impastare fino a ottenere una pasta soda, aggiungendo farina se necessario. Lavorare bene e far riposare 1 ora avvolta in pellicola.
2. Tagliare l’impasto a pezzi e stendere dei dischi sottilissimi o losanghe. Friggerli in abbondante sugna o olio di arachide, girando subito per una frittura veloce e uniforme. Scolare su carta assorbente.
3. Per la crema, sciogliere l’amido in poco latte freddo, poi unire il resto del latte, zucchero, scorza di limone e vaniglia. Cuocere a fuoco basso mescolando fino ad addensamento. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare. Prima dell’uso, montare con le fruste per renderla cremosa.
4. Assemblare il dolce alternando strati di sfoglia e crema, spolverando ogni strato di crema con cannella. Terminare con uno strato di crema, cannella, cacao e gocce di cioccolato.