Pan per focaccia

pasta frolla

Ingredienti

• 125 grammi di burro
• 125 grammi di zucchero
• 240 grammi di farina tipo 0
• 2 grammi di sale
• 5 grammi di lievito
• 1 uovo
• mezza bacca di vaniglia
• 1limone scorza grattugiata

Il guscio della frolla va cotta in bianco e poi si aggiunge la crema.

Crema lemon curd ricetta di un'amica maltese[/b]
ingredienti

• 3 limoni media misura
• 3 uova
• 2 tuorli
• 200 zucchero
• 100 burro
• 1 cucchiaio amido mais (circa 25/30gr)

[*]Grattugiare la scorza dei limoni e mettere in una ciotolina insieme al succo filtrato e all’amido ben sciolto.

La crema va cotta a bagnomaria a fuoco basso, avendo cura che il pentolino non tocchi l’acqua sottostante che non deve bollire ma semplicemente “fremere”.

Nel pentolino va posto il burro che deve sciogliere, poi lo zucchero, e infine le uova precedentemente sbattute con la forchetta. Alla fine si aggiunge il limone con scorze e amido.

Girare sempre con il cucchiaio, per tutte le operazioni, fino a quando la crema non prende una buona consistenza. Setacciare la crema e coprirla con un foglio di pellicola a contatto.

Ovviamente lo zucchero è orientativo e dipende anche dal succo del limone se più o meno aspro. Assaggiate e aggiungete quello in polvere che si scioglie prima. Io ho ridotto la ricetta che mi hanno dato anni fa un’amica maltese, tarata su 8 uova ed ho dovuto fare la riduzione.

Meringhe Massari


meringhette

• 150 g albume
• 150 g zucchero semolato
• 300 g zucchero semolato

Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo l’albume con il 10% dei 150 g di zucchero; montiamo e, dopo pochi istanti, uniamo lo zucchero rimanente; montiamo ancora, a velocità sostenuta, per almeno 1 minuto. Quindi, in due volte, incorporiamo gli altri 300 g di zucchero. Montiamo fino ad ottenere una massa consistente e lucida (occorreranno circa 10 minuti).

Trasferiamo in una sacca da pasticcere e formiamo su un foglio di carta forno le nostre meringhe, regolandone l’altezza delle meringhe con la mano (foto; la mano che tiene il beccuccio dev’essere appoggiata sulla teglia). Spolveriamo con zucchero a velo e inforniamo a 120-130° con lo sportello del forno appena aperto (servitevi di una pallina di carta alluminio per mantenere stabile la fessura). Lasciamo cuocere per un paio d’ore, se piccole come le mie circa 1 ora; spegniamo e lasciamo raffreddare nel forno per una notte intera. Saranno friabili, ma non fragili.

Le meringhe le ha messe mio figlio...caricando un po' troppo secondo me

Silvana, per caso hai calcolato il peso del succo di limone?
La frolla va cotta in bianco?

Scusa non ho precisato! adesso vado a correggere la ricetta.
Il guscio della frolla va cotta in bianco e poi si aggiunge la crema.

La ricetta del lemon curd è datata, quando ancora non si pesava quasi nulla
Bisogna considerare limoni di misura media. Fatta più volte e mi ha sempre dato soddisfazioni. A Federica (ama molto questa crema) quando sono stata a Salò, ne ho preparato tanta (3 volte la ricetta) messa in vaschette e surgelata. Basta trasferirla in frigo, aspettare che scongeli ed è pronta all'uso.

Adesso ho capito arriva la Federica Mi stavo preoccupando

Sandra ha scritto:Adesso ho capito arriva la Federica Mi stavo preoccupando

anche questa l'ho fatta per Marina ma inserita solo adesso

che finezza complimenti Silvana

10 e lode a questa torta!

buona anche con succo di mandarino o arance

Silvana sai che non ho mai fatto ne mai mangiato questa crema: la proverò.
Le meringhe mi sembrano un pò troppo cariche di zucchero; io uso il doppio del peso degli albumi più uno o due cucchiai.

Gaudia ha scritto:Silvana sai che non ho mai fatto ne mai mangiato questa crema: la proverò.
Le meringhe mi sembrano un pò troppo cariche di zucchero; io uso il doppio del peso degli albumi più uno o due cucchiai.

Ricetta di Massari...ma non mi ha convinto! Le prossime meringhe farò quella che richiede il doppio del peso degli albumi come consigli anche tu

Salgo anche questa per Annamaria

grazie Silvana