Torta Giulio di E. Knam
Inviato: 24 feb 2016, 18:22
TORTA GIULIO
Stampo diam. 20 cm.
Pasta frolla al cacao
- 125 gr di burro
- 125 gr di zucchero
- 1 uovo
- stecca di 1/2 vaniglia
- 5 gr di lievito in polvere
- 200 gr di farina 00
- 40 gr di cacao in polvere
- 4 gr di sale
Ganache al cioccolato - 110 ml di panna fresca liquida
- 150 gr di cioccolato fondente al 60%
Mou salato - 100 gr di zucchero semolato
- 100 gr di panna fresca liquida
- 90 gr di burro
- 2 gr di sale di Maldon più qualche fiocco per decorare
in una planetaria, o a mano impastare il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia (semi di vaniglia o estratto). Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unire lentamente l'uovo, quindi la farina, il cacao, il lievito e il sale . lavorare rapidamente, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
mou salato:
in un pentolino scaldare lo zucchero senza toccarlo e far caramellare. Quando sarà di un bel colore (a me piace di un colore non tanto scuro) aggiungere la panna già calda e far ridurre per qualche minuto a fuoco vivo, mescolando continuamente: gli ingredienti si dovranno amalgamare alla perfezione. Allontanare dal fuoco ed aggiungere il burro precedentemente ammorbidito con il sale.
Imburrare lo stampo e stendere la frolla di uno spessore di circa 3 mm Ricoprire la frolla con carta forno e versare pesetti o altro per fare una cottura in bianco (cioè.. nero cioccolato )
Infornare a 175° C. Dopo 15 minuti, togliere i pesi e la carta forno, e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Far raffreddare e versare fino a metà altezza il mou salato.Riporre in freezer per un'ora.
Ganache al cioccolato
portare la panna a bollore, unire il cioccolato tritato e amalgamare per ottenere una consistenza omogenea.
Estrarre la torta dal freezer, versare la ganache al cioccolato e rimettere - in frigorifero stavolta - per un'altra ora.
Mio fratello ha detto che è la migliore torta che ho fatto . Ma come ? una torta che si fa ...quasi da sola ? in cui non mi sono tanto applicata?