Pan per focaccia

Crostata (quasi torta) di Marina Braito

Una crostata alta e soffice, quasi una torta, con base di frolla montata e cuore di marmellata. Ricetta semplicissima, personalizzabile e buonissima!

• 200 g farina 00 setacciata
• 170 g zucchero semolato
• 170 g burro morbido
• 2 uova medie intere
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio lievito chimico
• 1 cucchiaio abbondante di rum scuro (oppure mezza fialetta)
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (opzionale, mia aggiunta)
• Un pizzico di sale
• 1 vasetto scarso di marmellata (gusto a piacere)

1. In una ciotola, unire farina, lievito, zucchero e sale. Mescolare bene. Aggiungere il rum e la vaniglia, amalgamando con cura.
2. Incorporare le uova (2 intere + 1 tuorlo) e lavorare l’impasto per qualche minuto finché lo zucchero sarà sciolto.
3. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare per altri 2-3 minuti. L’impasto deve risultare cremoso ma leggero.
4. Foderare uno stampo da 24 cm con carta forno bagnata e strizzata. Versare l’impasto e livellarlo. Con il dorso di un cucchiaio inumidito, creare un bordo e delle fossette al centro.
5. Coprire con la marmellata e infornare a 170°C in forno statico preriscaldato. Cuocere per circa 40 minuti (o 60 minuti se si usa dose e mezza).
6. Sfornare, lasciar raffreddare su gratella e sformare solo quando completamente fredda. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.