Pan per focaccia

Non avevo mai provato la frolla del maestro Santin,che dire ?????????? Deliziosa!!!! La ricetta l'ho presa da Pinella http://idolcidipinella.blogspot.it/2012 ... antin.html

550 g di farina Petra (oppure 500 g di farina 00 e 50 g di farina di mandorle)
285 g di burro
140 g di zucchero al velo
2 uova intere
un pizzico di sale Maldon
scorza di un bel limone
1/2 cucchiaino di lievito ( mia aggiunta)

Ho impastato il burro morbido con lo zucchero al velo. Ho aggiunto la scorza grattugiata di un grosso limone, il nulla di sale e, quindi, le uova.
A me piace sentire il nulla di sale ma si può naturalmente aggiungerlo alle uova o a 1/2 cucchiaino d'acqua per scioglierlo perfettamente. Ancora una rimescolata mentre setaccio la farina con la puntina del lievito. Ho usato un minimo di lievito perché questa farina è macinata a pietra ed ed è ben consistente. Insomma, l'ho voluta deliberatamente alleggerire. Ho versato sull'impasto la farina in due tempi e ho impastato fino ad ottenere un composto omogeneo. Ho fatto riposare al fresco per un'ora.
Ho, quindi, steso la frolla ad uno spessore di 1/2 cm e ho ritagliato dei dischi di 4 cm di diametro con un coppa pasta a bordo liscio. Ho praticato un foro al centro in metà dei dischi.
Ho acceso il forno a 170°C.
Ho infornato i biscotti e fatto cuocere fino alla comparsa di una leggera doratura. Li ho farciti con pasta di nocciole,cioccolato bianco fuso con un goccio di panna,pasta di pistacchio e cioccolato bianco fuso,crema di latte condensato fatto sobbollire un ora e mezza circa ,con marmellata. Veramente deliziosa

p.s.
ho sostituito la farina di mandorle con 100gr di farina di nocciole

Ho dimenticato di scrivere che ho sostituito la farina di mandorle con 100gr di farina di nocciole. Se è possibile aggiungerlo vi ringrazio.

CETTY ha scritto:Ho dimenticato di scrivere che ho sostituito la farina di mandorle con 100gr di farina di nocciole. Se è possibile aggiungerlo vi ringrazio.

Fatto
Complimenti per le foto, non ti conoscevo questa virtù , i biscotti che te lo di co fa, la frolla di Santin è stupenda, e i tuoi biscotti
Perchè l'aggiunta di lievito?

Grazie !
Non so cosa dire riguardo il lievito ,ho seguito la ricetta passo passo di solito faccio così sempre la prima volta , dove c'è scritto mia aggiunta è di Pinella non mia comunque secondo me si può omettere.
Per le foto merito della mia piccola, la sua si può chiamare Signora macchina fotografica

cetty riguardo alla farina di nocciole metti il doppio della farina di mandorle e porti la farina 00 a 450 gr. ?

Brava ti sono venuti proprio bene.