Diamantini
Inviato: 15 mar 2011, 23:56Dopo aver letto le ricette di Hermè e Montersino, ho deciso di preparare questi biscotti nella versione bigusto di Jacques Torres...e vi assicuro che si fanno mangiare volentieri 
Chocolate diamonds
Ingredienti:
450 g di burro+ 1 noce di burro
800 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
600 g di farina 00
100 g di cacao
1 cucchiaino di cannella
Con una frusta montare il burro con 550 g di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aprire il baccello di vaniglia, raschiare i semi dal suo interno ed unirli al composto di burro e zucchero. Continuare a montare il burro, meglio se con una frusta elettrica, finché il composto diventi chiaro e spumoso.
Trasferire metà del composto in un'altra ciotola. Aggiungere nella prima ciotola 300 g di farina ed il cacao. Mescolare bene il composto, aiutandosi con le mani alla fine. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo in frigo per un'ora.
Nel frattempo aggiungere nella seconda ciotola, la restante farina e la cannella. Mescolare bene, anche con le mani alla fine, ed avvolgere l'impasto nella pellicola. Lasciare riposare in frigo anche questo impasto per un'ora.
Preriscaldare il forno a 190°C e rivestire due teglie di carta da forno.
Prendere dal frigo l'impasto di cannella, stenderlo su un piano dandogli una forma a salsicciotto di circa 2 cm di diametro e metterlo da parte.
Prendere l'impasto al cacao e stenderlo con il matterello sui un ripiano leggermente infarinato o tra due fogli di carta da forno, rendendolo ottenendo un rettangolo che misuri circa 4 cm di altezza e sia largo quanto il cilindro alla cannella. Spennellare di acqua la superficie dell'impasto al cioccolato, porci il cilindro alla cannella nel centro ed arrotolarvi attorno l'impasto al cioccolato. Fare ruotare sul piano il nuovo cilindro ottenuto, per sigillare bene la chiusura. Riporre in frigo per 30 minuti.
Disporre la parte restante di zucchero su un foglio di carta da forno, spennellare di acqua il nostro cilindro e farlo rotolare nello zucchero fino ad ottenere un rivestimento omogeneo.
Tagliare il cilindro a fette di circa 1 cm e disporle stese nelle teglie. Cuocere per 15-18 minuti.
Si conservano chiusi in una scatola per una settimana.
Chocolate diamonds
Ingredienti:
450 g di burro+ 1 noce di burro
800 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
600 g di farina 00
100 g di cacao
1 cucchiaino di cannella
Con una frusta montare il burro con 550 g di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aprire il baccello di vaniglia, raschiare i semi dal suo interno ed unirli al composto di burro e zucchero. Continuare a montare il burro, meglio se con una frusta elettrica, finché il composto diventi chiaro e spumoso.
Trasferire metà del composto in un'altra ciotola. Aggiungere nella prima ciotola 300 g di farina ed il cacao. Mescolare bene il composto, aiutandosi con le mani alla fine. Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo in frigo per un'ora.
Nel frattempo aggiungere nella seconda ciotola, la restante farina e la cannella. Mescolare bene, anche con le mani alla fine, ed avvolgere l'impasto nella pellicola. Lasciare riposare in frigo anche questo impasto per un'ora.
Preriscaldare il forno a 190°C e rivestire due teglie di carta da forno.
Prendere dal frigo l'impasto di cannella, stenderlo su un piano dandogli una forma a salsicciotto di circa 2 cm di diametro e metterlo da parte.
Prendere l'impasto al cacao e stenderlo con il matterello sui un ripiano leggermente infarinato o tra due fogli di carta da forno, rendendolo ottenendo un rettangolo che misuri circa 4 cm di altezza e sia largo quanto il cilindro alla cannella. Spennellare di acqua la superficie dell'impasto al cioccolato, porci il cilindro alla cannella nel centro ed arrotolarvi attorno l'impasto al cioccolato. Fare ruotare sul piano il nuovo cilindro ottenuto, per sigillare bene la chiusura. Riporre in frigo per 30 minuti.
Disporre la parte restante di zucchero su un foglio di carta da forno, spennellare di acqua il nostro cilindro e farlo rotolare nello zucchero fino ad ottenere un rivestimento omogeneo.
Tagliare il cilindro a fette di circa 1 cm e disporle stese nelle teglie. Cuocere per 15-18 minuti.
Si conservano chiusi in una scatola per una settimana.
diana
