Pan per focaccia

KOSTERINI


http://www.coquinaria.it/new_index1024.html

400 g di farina 00
50 g di amido di mais
50 g di cacao amaro
1/2 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 di cucchiaino di ammoniaca per dolci
un pizzico di sale
360 g di zucchero semolato
190 g di burro morbido
4 cucchiaini di miele d'acacia
2 cucchiai colmi di pasta di nocciole bio
70 g d'acqua

Ho sciolto l'ammoniaca in 50 g d'acqua ed il sale negli altri 20 g. Ho setacciato la farina con l'amido, il cacao e gli agenti lievitanti. Nella ciotola della planetaria ho fatto unire il burro allo zucchero, poi ho aggiunto il miele e la pasta di nocciole. Ottenuto un amalgama omogeneo, ho versato la metà delle polveri. Rimescolato e unito la parte restante. Ho poi versato l'acqua a cucchiai fino ad ottenere un impasto simile ad una frolla. Ho fatto riposare la pasta stesa su un foglio di carta forno per 30' in frigo. Poi, ho steso a 1/2 cm di spessore e ho ritagliato con un coppapasta piccolo ovale. Con i rebbi di una forchetta ho intagliato sulla superficie delle righe. Messo in frigo un'intera notte. Infornato a 190°C per 15 minuti.

stasera li inforno e posto qualche foto. Mi e' arrivato il libro Patisserie di Christophe Felder, ricette bellissime con passo passo e vi deliziero' . Tutte cose che faccio per divertimento e da dare in regalo subito .

stasera li inforno e posto qualche foto. Mi e' arrivato il libro Patisserie di Christophe Felder, ricette bellissime con passo passo e vi deliziero' . Tutte cose che faccio per divertimento e da dare in regalo subito .

Grande Rosanna grazie!!!Ho visto la foto di questi biscotti sul blog di pinella,devono essee deliziosi

sono buonissimi cioccolato e nocciola nelle mani di pinella ..no poteva essere diversamente ! Sono biscotti croccanti, non ci sono uova , pensate li ho regalati tutti :( e li ho dovuto rifare, Dove ho messo gli stampini ovali ? ci vorrebbe Elisabetta che riesce a trovare tutto quello che io non vedo nella mia credenza Insomma rotondi, ovali o quadrati vi consiglio di farli.

E' importante l'altezza del biscotto 5 mm e non meno.
Nel mio forno a 190 gradi x 15 min si sarebbero bruciati , li ho cotti a 170 gradi per 12 minuti . Piazzate la teglia con i biscotti freddi di frigo non troppo in alto nel forno e

Sono molto invitanti Rosanna, grazie

5 cm di altezza mi sembrano un po' tanti però sono mm vero Rosanna? Vado a correggere

Sono splendidi Rosanna, grazie!...da provare sicuramente!!

Li provo!Devono essere ottimi!Come hai fatto le righe??

E' possibile fare riposare l'impasto con ammoniaca? Io sapevo che fa infornato il più presto possibile altrimenti evapora e non agisce più come lievitante.
Grazie.

iaiax dovremmo chiederlo a pinella !

Eli ho fatto cosi'

rosanna ha scritto:iaiax dovremmo chiederlo a pinella !

Però li hai fatti anche tu... ti sono lievitati?
Grazie.

l'ammoniaca serve a dare leggerezza e croccantezza ai biscotti, cioe' ad impasti 'bassi'' , perche' l'ammoniaca possa evaporare facilmente. Quindi l'ammoniaca per le torte non va bene perche' non evapora.
le teglie erano in frigo da due gg e non avevo avuto il tempo di formare i biscotti ed infornare, figuratevi. Stamani li ho cotti e c'e 'tuttora un profumo di ciocc e nocciola. Stasera li ho guardati e me ne sono mangiati dieci, credo. vado a fare i pacchetti e domattina li regalo alle amiche