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Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

MessaggioInviato: 28 ott 2008, 22:52
da cinzia cipri'
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Primo compito per casa
Tema: il te' nel primo piatto

Ho chiesto a uno chef che frequenta questo forum e che, graziosamente mi assiste gia' da un po', di darmi dei compiti da svolgere a casa che mi possano aiutare a realizzare piu' volentieri qualcosa di mio.

Ecco quindi la prima ricetta del compito.

Cosa farne del te' in un primo piatto?
e che te' scegliere?
un sapore leggero? forte? impercettibile?

sono un'appassionata di te e ne ho di vari tipi: tra tutti, il te' con i petali di rosa e' uno dei preferiti.
Da' un colorito scuro al risotto, ma d'altronde un sencha con mate' e ortica, poteva risultare gia' troppo marcato come aroma e avrebbe precluso la possibilita' di aggiungere qualcos'altro... un the' verde in bustina non si sarebbe nemmeno lontanamente sentito...

La scelta e' caduta su questo te'.

ps. qualcosa potrebbe sembrarvi ripetitivo, ma e' il frutto di quanto ho imparato e quindi,come tale, e' chiaro che riprendo certe esperienze provate negli ultimi tempi e le metto in pratica.

Ingredienti per 2 persone:

170 g di riso vialone nano
2 litri di te' (ottenuti con poco piu' di due litri di acqua e 5 g di te' alle rose, in infusione per 7 minuti)
mezzo porro
1 noce di burro + 1 altra per mantecare
1/2 bicchiere di trebbiano
sale e pepe quanto basta
polvere di pomodorino quanto basta ***

innanzitutto ho preparato il te' come descritto su.
in un altro pentolino, ho fatto sciogliere 10 g di burro circa e ho aggiunto un cucchiaio di farina, l'ho fatto stare un po' e ho aggiunto un mestolo o poco piu' di te' (se vi risultasse troppo denso, aggiungete un altro po' di te).
Oltre a mescolarlo, l'ho sbattuto un po' con le doppie fruste e ne ho ottenuto una crema bella morbida, aggiustate di sale, un pizzico di pepe.
Tenete da parte: non si indurira', ma se dovesse formarsi la pellicina sopra, riprendete le fruste ;)

Tagliate a rondelline il mezzo porro e fatelo un po' rosolare nel burro, mantenendo la temperatura non alta (altrimenti il burro brucia). Aggiungete il riso e fatelo tostare bene. Versate il mezzo bicchiere di vino bianco (trebbiano), sfumate. Iniziate a versare il te' a mestoli, tenendo sempre la temperatura bassa.

Proseguite cosi' fino ad esaurimento del te (in realta' mi e' avanzato un mezzo mestolo..).
pochi minuti prima della fine, aggiungete il burro e iniziate la mantecatura, volendo potrete aggiungere un pochino (qualche scaglietta) di caprino semistagionato siciliano o del ragusano.
Nel frattempo, avrete versato un cucchiaione di cremina di te nei piatti e l'avrete spolverizzata con il pomodorino tritato.
***Per ottenere la polvere: prendete i pomodorini e fateli asciugare del tutto a 80° in forno e poi passateli al mixer.
Se avete letto il messaggio solo adesso, vi concedo di barare e di infilarli al microonde a 400° per il tempo necessario a farli asciugare. Poi passateli al mixer.

Mettete sopra il riso. Grattugiatevi sopra a scaglie il caprino semistagionato o il formaggio scelto (noi abbiamo provato sia col ragusano che col caprino e potevano andare bene, ma davano sensazioni diverse, quindi attenzione a quello che scegliete), versate un po' di crema e spolverizzate con un bel po' di polvere di pomodorino.

Potete aggiungere ancora un po' di crema a fianco del piatto con delle striscioline fritte della parte verde del porro (che e' buonissima! e da' colore)

Re: Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

MessaggioInviato: 28 ott 2008, 22:58
da Rossella
complimenti Cinzia...il * tocco* finale del pomodoro essiccato e spolverato mi piace molto, ne sento il profumo!!!
brava :fiori:

Re: Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

MessaggioInviato: 28 ott 2008, 23:13
da Danidanidani
Brava Cinzia! Capisco che non sarò mai uno chef....sinceramente non lo desidero neppure..... :fiori: :fiori: *smk* *smk*

Re: Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

MessaggioInviato: 28 ott 2008, 23:19
da cinzia cipri'
io vi consiglio di provare almeno la polvere di pomodoro perche' e' una cosa da brividi lungo la schiena!

Re: Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

MessaggioInviato: 29 ott 2008, 8:32
da Donna
Arancina ha scritto:io vi consiglio di provare almeno la polvere di pomodoro perche' e' una cosa da brividi lungo la schiena!


sex and the cook! :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

Re: Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

MessaggioInviato: 29 ott 2008, 9:06
da Luciana_D
Bellissimo colore il tuo risotto .Invitantissimo .Brava Cinzia.Invidio la tua vena di Chef :D

Re: Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

MessaggioInviato: 29 ott 2008, 10:05
da cinzia cipri'
grazie :D

speriamo che piaccia pure al *maestro*

Re: Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

MessaggioInviato: 4 nov 2008, 2:13
da Riccardo Frola
:ahaha: :ahaha: :ahaha: :ahaha: :ahaha: :ahaha: :ahaha: :ahaha:

DAvvero divertente......... mi son divertito nel leggere!!! :lol:


Beh devo dire che la scelta.....del the è azzeccata!!!
da anni utilizzo il te a tutto campo.....nei primi dona aromi gradevoli ed armoniosi.....anche se avrei utilizzato un oolong indonesiano....a me risulta fantastico...!

Molto carina la presentazione....!!! e devo ammettere che stai facendo passi da gigante.... aver fatto tante ricette ti ha preparato a queste sfide....
complimenti anche per il dolce ispirato a SAntin!!!!



Continua così.....Un Saluto da tutta la brigata!!!!
finito ora di provare per sabato!!!

*smk* :saluto:

Re: Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

MessaggioInviato: 17 nov 2008, 11:04
da Anne
Fatto! Ma purtroppo non esattaente così :evil:
Non ho trovato il thè alla rosa e neanche dei pomodori decenti per fare la polvere.
Ho quindi ripiegato per i pomodori secchi del supermercato che erano mobidini, li ho frullati con un goccio d'olio e li ho sati "a gocce" sul risotto.
Risotto mantecato con lo strchino.
Veramente veramente ottimo.

Lo metto nell'elenco del menù di capodanno ma fatto come si deve questa volta :D

Re: Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

MessaggioInviato: 17 nov 2008, 11:11
da cinzia cipri'
anne hai fatto una nuova ricetta, sicuramente interessantissima ^_^
e sono felice che ti sia piaciuto :fiori:

Re: Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

MessaggioInviato: 18 nov 2008, 9:07
da Anne
Arancina ha scritto:anne hai fatto una nuova ricetta, sicuramente interessantissima ^_^
e sono felice che ti sia piaciuto :fiori:


Ma non era voluto! Sono alla ricerca di un buon thè alla rosa per replicare nel modo giusto.

Re: Risotto al porro con rose pouching e polvere di pomodorino

MessaggioInviato: 18 nov 2008, 9:23
da cinzia cipri'
Anne ha scritto:
Arancina ha scritto:anne hai fatto una nuova ricetta, sicuramente interessantissima ^_^
e sono felice che ti sia piaciuto :fiori:


Ma non era voluto! Sono alla ricerca di un buon thè alla rosa per replicare nel modo giusto.


io ho preso il te' bianco ultimamente per provarlo nel riso.
Ho preso anche quello agli agrumi per far risaltare il pesto di agrumi di Filippo La Mantia