Risotto alle mele e speck
Inviato: 26 set 2008, 11:06Risotto alle mele e speck
Ingredienti:
Riso Carnaroli gr. 300
Speck a fettine sottili gr. 100
2 mele Granny Smith – una cipolla media dorata - vino bianco secco – una manciata di pecorino sardo grattugiato – qualche striscia sottile di pecorino sardo – burro – brodo vegetale – sale.
Tagliare metà dello speck a dadini. Pulire e tritare finemente la cipolla, poi farla dorare in una pentola con una grossa noce di burro, aggiungere lo speck a dadini e farlo insaporire. Unire ora il riso, lasciarlo tostare poi sfumarlo con mezzo bicchiere di vino e lasciar evaporare. Iniziare ad aggiungere il brodo portando il riso a cottura, salando se è il caso. A parte sciogliere una noce di burro in un tegame e saltarvi le fettine di speck rimaste e le mele, pelate e ridotte a cubetti, facendo diventare le mele dorate e lo speck croccante (volendo si possono cuocere separatamente). Unire al riso il pecorino grattugiato e poco burro, mescolarlo bene, poi farlo riposare per qualche minuto. Servirlo nei piatti individuali mettendo in superficie qualche pezzetto di mela e di speck e terminando con strisce di pecorino.
Quello che segue è più semplice.
Risotto alle mele
Ingredienti: dose per 4 persone
riso Carnaroli gr. 300
mele Granny Smith o altre un po’ aspre gr. 300
burro gr. 30
brodo vegetale (anche di dado) – panna da cucina – parmigiano reggiano grattugiato.
In una casseruola far tostare il riso nel burro, quindi versarvi sopra il brodo bollente e portare a cottura. Cinque minuti prima che sia cotto aggiungere le mele mondate e tagliate a fettine sottilissime; togliere dal fuoco e mantecare con due cucchiaiate di panna e una manciatina di parmigiano. Servire decorando con fettine di mela.
Ingredienti:
Riso Carnaroli gr. 300
Speck a fettine sottili gr. 100
2 mele Granny Smith – una cipolla media dorata - vino bianco secco – una manciata di pecorino sardo grattugiato – qualche striscia sottile di pecorino sardo – burro – brodo vegetale – sale.
Tagliare metà dello speck a dadini. Pulire e tritare finemente la cipolla, poi farla dorare in una pentola con una grossa noce di burro, aggiungere lo speck a dadini e farlo insaporire. Unire ora il riso, lasciarlo tostare poi sfumarlo con mezzo bicchiere di vino e lasciar evaporare. Iniziare ad aggiungere il brodo portando il riso a cottura, salando se è il caso. A parte sciogliere una noce di burro in un tegame e saltarvi le fettine di speck rimaste e le mele, pelate e ridotte a cubetti, facendo diventare le mele dorate e lo speck croccante (volendo si possono cuocere separatamente). Unire al riso il pecorino grattugiato e poco burro, mescolarlo bene, poi farlo riposare per qualche minuto. Servirlo nei piatti individuali mettendo in superficie qualche pezzetto di mela e di speck e terminando con strisce di pecorino.
Quello che segue è più semplice.
Risotto alle mele
Ingredienti: dose per 4 persone
riso Carnaroli gr. 300
mele Granny Smith o altre un po’ aspre gr. 300
burro gr. 30
brodo vegetale (anche di dado) – panna da cucina – parmigiano reggiano grattugiato.
In una casseruola far tostare il riso nel burro, quindi versarvi sopra il brodo bollente e portare a cottura. Cinque minuti prima che sia cotto aggiungere le mele mondate e tagliate a fettine sottilissime; togliere dal fuoco e mantecare con due cucchiaiate di panna e una manciatina di parmigiano. Servire decorando con fettine di mela.
