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° Risotto e quaglie

MessaggioInviato: 25 mar 2008, 19:58
da maxsessantuno
Risotto e quaglie.jpg


Ho fatto un normale risotto allo zafferano, usando brodo di pollo e verdure.
60 gr. di riso a testa.
L'ho cotto in modo tradizionale mantenendolo un po' asciutto e fermo.

12 Petti di Quaglia (Metro) già pronti. Ho solo dovuto dividerli a metà e togliere gli ossicini dello sterno.
Gli ossicini li ho messi a cuocere in sugo d'arrosto allungato con un poco di brodo e addizionato di vino e Marsala.
Ho avvolto 24 mezzi petti di quaglia in sottili fettine di pancetta interponendo una fogliolina di salvia.
Ho sciolto in padella del burro ed un goccio di olio.
Ho messo 3 spicchi di aglio in camicia
Ho fatto rosolare le quaglie e le ho coperte con il fondo d'arrosto allungato con brodo di cui sopra.
Ho incoperchiato ed in 15 minuti era pronto.
Ho tolto i 24 semipetti e li ho posti al caldo(li ho poi ripassati in MW prima di impiattare
Ho versato, filtrandolo, il resto del sugo d'arrosto e brodo.
Ho fatto ridurre fino a portare il sugo alla fluidità desiderata.

Nel riso disposto sul piatto ho ricavato un cratere e sistemato un mestolino di sugo e le quagliette come vedete.
LAMAX61°

Re: Risotto e quaglie

MessaggioInviato: 26 mar 2008, 9:54
da miao
Questo risotto va cucinato appena possibile , mio marito adora le quaglie faro' un piatto unico , grazie Max, Voi cuochi ci fate venire voglia di cucinare anche se non c'e' l'abbiamo !!! ;-)) *smk*

Re: Risotto e quaglie

MessaggioInviato: 26 mar 2008, 12:04
da maxsessantuno
A me i piatti unici piacciono molto per alcuni semplici motivi.
1° sono meno dispersivi nel senso che, concentrandosi solo su una portata, permettono a chi, come me, cucina a casa propria, di ottenere risultati molto validi.
2° se si agisce correttamente sulle quantità preparate si può mangiare bene senza ingolfarsi.
3° meno trambusto per tutti.

Provate a fare un classico rotolino con fesa di tacchino o petto di pollo, prosciutto crudo e fontina.
Servitelo accompagnato da una forchettata di tagliolini all'uovo impreziositi da fondo bruno e grattata di tartufo.
Vedrete quanta gente lascia perdere Cose più appariscenti e blasonate per questi piatti semplici.

Stesso discorso con riso e pesce.
Vedrò di mettere qualcosa al riguardo.
Ciao a tutti.
LA MAX61°

Re: ° Risotto e quaglie

MessaggioInviato: 6 apr 2018, 9:44
da miao
Ho trovato questa ricetta di Max
ho del brodo vegetale verrà più dietetica e anche a me piacciono i piatti unici
per due persone è più semplice grazie Max *smk*
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Re: ° Risotto e quaglie

MessaggioInviato: 7 apr 2018, 6:20
da anavlis
Annamaria vedo che hai proceduto! Di le tue impressioni : Thumbup :

Re: ° Risotto e quaglie

MessaggioInviato: 7 apr 2018, 8:12
da miao
piatto semplice io ho avvolto le quaglie dopo aver tolto i piccoli ossicininella pancetta e li ho le fati con spago da cucina,la salvia non avevo il Marsala ho aggiunto un goccio di Noviello il gusto andava leggermente sul dolce io poi usoo poco sale buono devo comprare il o la Marsala e ritrovarlo alla prossima : Thumbup :

Re: ° Risotto e quaglie

MessaggioInviato: 24 ago 2019, 10:26
da miao
<^UP^> <^UP^> faccio questo oggi
Ho rosolato con pancetta le quaglie con poco burro e poi sale pepe e in forno per 20 minuti
A gaetano piacciono molto :-P o :p:
Ho messo su il brodo vegetale
Rosolo la cipolla nel burro e poi versero il brodo fino a cottura a dopo per il finale : Thumbup :
https://lariservadicaccia.com/2019/08/2 ... e-quaglie/
Sto eseguendo questaricetta il riso e integrale :-P o :p:
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Re: ° Risotto e quaglie

MessaggioInviato: 28 ago 2019, 6:14
da cinzia cipri'
brava!

Re: ° Risotto e quaglie

MessaggioInviato: 28 ago 2019, 8:45
da anavlis
un brava anche da parte mia...pur non amando la cacciagione : e complimenti anche per la capacità "giovanile" di riuscire a mangiare con questo caldo piatti così importanti : Thumbup :

Re: ° Risotto e quaglie

MessaggioInviato: 28 ago 2019, 15:00
da miao
grazie in verita ci vuole coraggio ahaha
oggi risotto integrale con totani :)

Re: ° Risotto e quaglie

MessaggioInviato: 10 dic 2019, 13:03
da miao
Oggi ricetta Di max quasi alla lettera perche le due quagliette erano intere le ho bardate con il prosciutto crudo che avevo in casa e legate con foglia di salvia il risultato e stato piu che buono
Con il brodo di pollo giallo ho fatto il risotto
Poi ho aggiunto alla fine il fondo di cottura delle quaglie una vera leccornia
:-P o :p:
E un profumino per casa : Love :
Grazie max se passerai : Thumbup :
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Re: ° Risotto e quaglie

MessaggioInviato: 27 nov 2020, 10:39
da miao
Avrei del brodo già fatto quasi.. quasi..

Re: ° Risotto e quaglie

MessaggioInviato: 17 mag 2021, 11:43
da miao
Per oggi <^UP^> <^UP^>