Pan per focaccia

RIGATONCELLO CON CREMA DI PATATE, VONGOLE E CALAMARI

per due persone:
2 dl di brodo
1 porro
1 bustina di zafferano
2 patate medie
Prezzemolo
1 dl di olio
1 cucchiaino di pesto di finocchietto selvatico
200 gr. di vongole (pulite)
n.. 2 calamari medio/piccoli
n. 1-2 spicchi aglio
sale

Tagliare la patate a cubetti e cuocere in brodo con il porro e lo zafferano e ridurre a crema col minipimer. Far aprire le vongole spurgate ed aggiungerle alla crema con una parte della loro acqua filtrata (1/2 bicchiere), salare.
Far dorare l'aglio in olio ed eliminarlo, aggiungere i calamari tagliati a julienne, sfumare con un dito di vino bianco secco ed aggiungere 1 cucchiaino di pesto di finocchietto (se non si ha pace, ma ci sta di Dio) Cuocere pochissimo.
Friggere i fili di calamaro infarinati (servono per decorare il piatto)
Aggiungere le vongole con un poco dell'acqua tenuta da parte, del prezzemolo tritato fine e lasciare sul fuoco ancora per un paio di minuti. Versare in un tegame largo e spadellare insieme alla pasta cotta al dente per far insaporire ed assorbire una parte del liquido

Versare due/ tre cucchiai della crema di patate calda nel piatto, quindi la pasta ed i fili di calamaro fritti. Spolverata di prezzemolo tritato
:-P<^

Il maestro siciliano Giuseppe Giuliano ha usato il rigatoncello, io qui la calamarata

Alternativa :
invece della crema di patate se ne può fare una con piselli secchi , in questo caso vanno anche bene gamberi e vongole al posto dei calamari.

Deve essere moolto goduriosa! la farò, senza pesto di finocchietto che non possiedo.In primavera però avrò la mia produzione di finocchio selvatico:sai dirmi come si fa il pesto di finocchietto? Grazie

lo farà anche io, Sabato, mi ispira molto...senza finocchietto perà..anche se credo mancherà il ticco speciale, cos'è!!!

dani, il pesto di finocchietto selvatico è della ditta siciliana D'Alfredo. Guarda su google..c'è

tra tutti i piatti presentati dal maestro Giuseppe Giuliano al corso di Casolaro, questo è tra quelli che preferisco
il tuo Rosanna è presentato molto bene, secomdo me, "batte" quello del maestro, sono certa che se lo vedesse, sarebbe soddisfatto.
per il popolo la foto del corso.

rosanna ha scritto:dani, il pesto di finocchietto selvatico è della ditta siciliana D'Alfredo. Guarda su google..c'è

Grazie Rosanna, me lo ordino...tra l'altro al di là di questa ricetta il finocchietto mi fa impazzire

Rosanna, sei unica!Sempre con l'entusiasmo di ripetere le ricette dei corsi, io invece.....rimando sempre!

Giovanna ha scritto:Ros, brava! La ricetta in sè era carina, come tutte quelle del corso. Peccato che al corso la pasta (fresca, e preparata con una macchina che dovevano promuovere) facesse pena, molliccia e collosetta. Molto meglio la tua calamarata!

Concordo, CALAMARATA.

Rosanna il tuo piatto e' invitantissimo! Voglio provare a farlo in una delle cenette con i miei amici. Solo una domanda: si vede del rosso nel piatto, ma non c'e' pomodoro nella ricetta.. cos'e'?
Grazie!
Un bacione, fab

fabrizio ha scritto:Rosanna il tuo piatto e' invitantissimo! Voglio provare a farlo in una delle cenette con i miei amici. Solo una domanda: si vede del rosso nel piatto, ma non c'e' pomodoro nella ricetta.. cos'e'?
Grazie!
Un bacione, fab

Fabbrizio che a Napoli, per lo meno a casa mia, il ROSSO nella pasta con il pesce ed i molluschi non lo pratichiamo. Al massimo ci concediamo il rosè ( due o tre pummarulelle do mazze) o il bianco assoluto ( come spaghetti in bianco alle vongole). Terzius non datur.

Brava Rosanna! Hai fatto bene i compiti! Scherzi a parte i tuoi sono molto più invitanti!

fab ci sono due-pomodorini-due, senza semi e liquido messi alla fine, una dadolata per il colore del piatto, il sugo è bianco. nella crema di patate non avevo zafferano ed ho messo curcuma che in oriente chiamano lo zafferano dei poveri (anzi ti dirò che lo metto spesso nei legumi, dicono che li rende più digeribili) . ti porterò un po' di spezie speciali

rosanna ha scritto:fab ci sono due-pomodorini-due, senza semi e liquido messi alla fine, una dadolata per il colore del piatto, il sugo è bianco. nella crema di patate non avevo zafferano ed ho messo curcuma che in oriente chiamano lo zafferano dei poveri (anzi ti dirò che lo metto spesso nei legumi, dicono che li rende più digeribili) . ti porterò un po' di spezie speciali

Si effettivamente la curcuma fa digerire ma non ha proprio lo stesso sapore e profumo dello zafferano.In una ricetta cosi' ricercata e raffinata , forse é meglio seguire i consigli alla lettera.
Carina l'idea dei pomodorini!!
Grazie Rosanna

Sandra ha scritto:

rosanna ha scritto:fab ci sono due-pomodorini-due, senza semi e liquido messi alla fine, una dadolata per il colore del piatto, il sugo è bianco. nella crema di patate non avevo zafferano ed ho messo curcuma che in oriente chiamano lo zafferano dei poveri (anzi ti dirò che lo metto spesso nei legumi, dicono che li rende più digeribili) . ti porterò un po' di spezie speciali

Si effettivamente la curcuma fa digerire ma non ha proprio lo stesso sapore e profumo dello zafferano.In una ricetta cosi' ricercata e raffinata , forse é meglio seguire i consigli alla lettera.
Carina l'idea dei pomodorini!!
Grazie Rosanna

certo

bel piatto!!! quando lo farò..perchò lo farò di sicuro!!!!, userò la versione gamberi e vongole

Ros. ho visto che hai publicato questa bella ricetta sul forum di CI, spero non ti dispiaccia se lo riporto sù anche qui, sei stata cosi brava, anzi la più brava di noi tutte, ti sei messa subito al lavoro riproducendo uno dei piatti del corso, questo è un piatto che merita!
Pro- va- te -lo è-da-fà!!!

Concordo! Io l'ho fatto per una cena tra amici ed è piaciuto tantissimo (e poi è anche bello e fa bella figura!)
L'unica accortezza che segnalo è di mettere meno di una bustina di zafferano, io l'ho messa intera, non ricordo la dose, credo fosse 2 gr per quasi 1 Kg di pasta. La prossima volta ne metterò di meno.

ros