Pan per focaccia

Stasera appena arrivata a Castiglione mi sono fiondata a salutare il nostro amico che ha la pescheria, dove io compro il pesce.
Era appena arrivata la barca, ho preso dei calamaretti di penna piccoli piccoli e stasera ci siamo mangiati questi spaghettini.



Ho scaldato tre spicchi d'aglio a fettine in abbondante olio evo con qualche foglia di salvia.
Spento il fuoco ed aggiunto i calameretti a cui avevo tolto la penna e gli occhi (tanta pazienza, ma il marito non gradisce!).
Scolato gli spaghetti e fatti saltare in padella con una cucchiaiata di acqua di cottura ed una generosa macinata di pepe.



Meglio ancora sarebbero stati dei taglierini, ma non li avevo.

Benedetta, che meraviglia! Anche io penso che ci sarebbero stati bene i tagliolini....ma avrei mangiato volentierissimo i tuoi spaghetti....SUPREMI!

buoni questi spaghetti, immagino il profumo, mentre cucinavi. Peccato che hai dovuto pulire i calamaretti !

Buoni! ed apprezzo molto lo spicchio d'aglio che hai deciso di non togliere che si vede in foto:D ma perchè poi si dovrebbe togliere? lo trovo gradevole esteticamente ed al gusto...io me li vado a cercare di solito

Che frustrazione!!! E chi li trova?
Non ho dubbi sulla bonta'!

Li faccio anch'io...con questa ricetta rubacchiata a Tonino Cannavacciuolo... lo chef di Villa Crespi ad Orta. 8))
Tajarin con calamaretti, gamberi di Sicilia e salsa al pane nero


Tagliolini con calamaretti e salsa al pane nero

visto che l'hai rubacchiata, attendiamo la ricetta che buoni !!!

visto il sito dell'hotel villa crespi. Se non fosse lontano andrei a trovare questo bravo chef napoletano subito .. Mai dire mai, il lontano può essere vicino

rosanna ha scritto:visto che l'hai rubacchiata, attendiamo la ricetta che buoni !!!

eccola!!

Tajarin con calamaretti, gamberi di Sicilia e salsa al pane nero

x4

200 gr di farina
2 uova
250 gr di calamaretti spillo
8 gamberi rossi di sicilia
Pane nero
½ carota
1 costina di sedano
½ cipollotto
Fondo granulare di pesce ( o 1/2 bicchiere di fumetto)
Olio E.V.O
sale pepe

x la pasta:
Con la farina. le uova , una presina di sale e un cucchiaio di olio formare l'impasto per i tajarin.
Dopo averlo lasciato riposare in frigorifero per un paio d'ore, tirare le sfoglie e ricavare i tajarin. (io liho tirati con l'Imperia)

x la salsa:
In una casseruola brasare le verdure tagliate in fine brunoise con un paio di cucchiai di olio, aggiungere un paio di fette di pane nero spezzettate ( io l'ho preparato stamattina usando una confezione di Pane nero ai 7 cereali del Mulino Spadoni presa all'Esselunga ) , un cucchiaio di fondo granulare di pesce, e portare a cottura aggiungendo un poco d'acqua calda in una decina di minuti.
Frullare il tutto al minipimer e tenere da parte al caldo.

x il pesce:
Pulire i calamaretti spillo ( l'operazione piu' antipatica della ricetta) e cuocerli a vapore per qualche minuto.
Togliere il carapace ai gamberi, lasciando le teste e la codina, e saltarli in padella per un paio di minuti con un cucchiaio di olio.

Siamo quasi pronti.
In una pentola con acqua in ebollizione salata , cuocere i tajarin per un paio di minuti, scolarli e saltarli in un padella aggiungendo meta' della salsa di pane, e i calamaretti.
Con il resto della salsa di pane, formare un leggero strato a specchio sul fondo dei piatti . Unire la pasta , i calamaretti e i gamberi.
Et voila'
Buon appetito!!

questa pasta deve essere buonissima...
ma hotel villa crespi è a Orta ?

dalle varie recensioni ho capito che si mangia benissimo....ma ho paura che il prezzo sia fuori budget per me !

ZeroVisibility ha scritto:Li faccio anch'io...con questa ricetta rubacchiata a Tonino Cannavacciuolo... lo chef di Villa Crespi ad Orta.



Tagliolini con calamaretti e salsa al pane nero

Devono essere squisiti anche i tuoi, anche se io preferisco il pesce più "nudo" possibile.
Quella salsina nera io l'ottengo quando non tolgo pennina e occhietti, a me piacciono ancora di più, ma al resto della famiglia no!

mi avete fatto tornare fame, possibile mai per una che vorrebbe stare a dieta
complimenti a entrambi!!
Una domanda per Ettore:perchè cuoci prima a vapore i i calamaretti per poi ripassarli in padella, si cuociono in un nulla, in questo modo non perdono un "pò" il profumo?

Brava Benedetta!!Un piatto di mare freschissimo!

Rossella ha scritto:mi avete fatto tornare fame, possibile mai per una che vorrebbe stare a dieta
complimenti a entrambi!!
Una domanda per Ettore:perchè cuoci prima a vapore i i calamaretti per poi ripassarli in padella, si cuociono in un nulla, in questo modo non perdono un "pò" il profumo?

Li passo al vapore solo per un paio di minuti in modo che rimangano tenerissimi. In padella li metto all'ultimo momento..un attimo prima di impiattare

con i tajarin freschi (comprati) ed i calamaretti stasera mi sono consolata Bello il profumo ed il gusto è molto delicato. li rifarò molto presto provando la ricetta ricetta da te postata, zerovisibility ! grazie a benedetta ed a zerovisibility !