Pan per focaccia

Piatto tipico pugliese:

• 2kg di cicorie selvatiche, vanno benissimo anche erbette miste amarognole
• 250 g di fave secche

preparezione
Lessare le erbette in acqua salata, frattanto cuocete le fave in acqua fredda con una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio intero ( non giratele mai fino a quando non sono cotte). A cottura avvenuta ponete nel piatto un pò di purè di fave e un pò di cicorie sgocciolate. In un padellino fate soffriggere dell'aglio a pezzetti col peperoncino in olio abbondante e versarlo sulla minestra.

Maròòòò, quanto mi piace! questa riesco a farla pure io qua nelle Marche.....

amarisca ha scritto:Piatto tipico pugliese:
2 kg di cicorie selvatiche, vanno benissimo anche erbette miste amarognole
250 g di fave secche sgusciate
aglio, alloro, olio, peperoncino.

Lessare le erbette in acqua salata, frattanto cuocete le fave in acqua fredda con una foglia d'alloro e uno spicchio d'aglio intero ( non giratele mai fino a quando non sono cotte). A cottura avvenuta ponete nel piatto un pò di purè di fave e un pò di cicorie sgocciolate. In un padellino fate soffriggere dell'aglio a pezzetti col peperoncino in olio abbondante e versarlo sulla minestra.

preprato da te dev'essere eccezionale quando me lo fai?

Quando vuoi cara!!!

Fatte a modo mio,dato che ho dovuto fare di necessità virtù,non avendo a disposizione la cicoria selvatica.
Ho usato 200 gr di fave secche decorticate...ne avevo trovate al super una qualità che non richiede l'ammollo preventivo.Semplicemente risciacquate,le ho messe a cuocere in acqua fredda per circa tre quarti d'ora,insieme con due spicchi di aglio.Ho scolato l'acqua in eccesso,ho salato e condito con tre cucchiai di olio evo.Le ho fatte ulteriormente asciugare sul fuoco e poi ho frullato col minipimer.
Ho accompagnato il purè con un misto di catalogna,bietole e spinaci,lessati e ripassati in padella con aglio,olio e peperoncino. Buonobuono,è piaciuto anche ad Alberto,che inizialmente aveva assaggiato con molta diffidenza!

Dani, questo piatto mi invoglia, come tutti i tuoi piatti del resto

Domanda, non ho fave secche ma congelate in freezer, secondo te posso procedere
nello stesso modo anche con quelle ?

Grasssieee

Bella, bellaaaaaa!!!!

Un piatto equilibrato, per Elena, vegetariana e amante dei legumi va benissimo...non ho mai cucinato fave, ma con questo escamotage, le fave decorticate e pronte da lessare...mi semplifica parecchio, e spero di trovarle!

Daniela sei sempre ok!

ma come sono felic+e di vedere questa ricetta!
l'ho mangiata in un ristorante lucano giusto domenica scorsa e mi è piaciuta da morire!
assoltuamente da fare!

Clara,fave e cicoria le ho sempre mangiate fatte con le fave secche,però io penso che tu possa procedere anche con quelle surgelate che hai....prima devi sbollentarle,scolarle e togliere la pellicina,poi procedi a lessarle.Metti acqua non abbondantissima e sorveglia ogni tanto,se si asciugano aggiungi altra acqua bollente.Sala a fave già cotte.Credo che ci stiano bene anche la borragine e/o il tarassaco. Se le fai,metti fotina?

Ivana,anche se non trovi fave secche che non richiedono ammollo,è comunque semplice:basta ricordarsi di mettere le fave in ammollo la sera prima.Al momento della cottura le risciacqui e le metti a cuocere con acqua pulita...forse richiedono un tempo di cottura leggermente più lungo.


Infatti Cinzia fave e cicorie sono tipiche,oltre che della Puglia;anche della Basilicata,nel versante materano:in effetti è là che le assaggiai la prima volta,abitavo a Potenza ed eravamo andati a visitare Matera che non conoscevo! Fai buon viaggio e divertiti!

Daniela mi hai fatto venire in mente che è da più di un anno che non faccio questo piatto che invece io e mio marito amiamo moltissimo; io però la cicoria la faccio saltare in padella con aglio,olio e peperoncino; proverò presto la tua versione. Grazie

Gaudia ha scritto:Daniela mi hai fatto venire in mente che è da più di un anno che non faccio questo piatto che invece io e mio marito amiamo moltissimo; io però la cicoria la faccio saltare in padella con aglio,olio e peperoncino; proverò presto la tua versione. Grazie

Gaudia,anche io ho ripassato le verdure con aglio,olio e peperoncino!

Grazie Dani !! Tra non molto potro' prepararmelo anche io

Perdonami Daniela, hai ragione, ho fatto confusione con la ricetta di Amarisca

Avevo delle fave in frigo che gridavano cucinami se no' ti lasciamo ,volevo fare la ricetta con delle fave fresche , stamani girando tra i blog che mi seguono ho trovato questa che mi e' sembrata semplice e dieteticaaaaaa.Credo sia una ricetta Pugliese, e del sud come giustamente ha detto Dani io l'ho presa qui' ..poi ho visto che era gia' nel forum eccolaQUI!!!
GLI INGREDIENTI:

- Un mazzetto di cicoria
- Una ciotolina di fave fresche (di questa stagione!)
- Olio
- Cipolla e aglio
- Peperoncino
- Sedano e prezzemolo
- Sale e polvere di dado vegetale

Lasciare a mollo le fave sbucciate del baccello per un'oretta circa. Nel frattempo preparare un soffrittino con la cipolla, il sedano e il prezzemolo. Metterci dentro le fave e coprirle con l'acqua. Chiudere con un coperchio e lasciare andare per almeno un'oretta e mezza e comunque fino a quando le fave non cominciano a spappolarsi. Controllarle di tanto in tanto e aggiungere un pochino d'acqua se necessario. Salarle e condirle con un po' di polvere di dado (a piacere).
Intanto, soffriggere le cicorie in un po' d'olio condito con aglio e peperoncino.
Passare le fave nel mixer e renderle a passato e poi rimettere il composto di fave sul fuoco a fiamma bassissima. Continuare a mescolare fino a consistenza voluta.
Quando le cicorie saranno pronte e tenere, metterle in metà piatto e riempire poi l'altra metà con il passato di fave.
Mettere a tavola e gustare il vostro fantastico piattino più di stagione che ci sia!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ho messo due tazze di fave perche' una mi sembrava pochina, forse la ricetta e' per una persona (ricetta salutare e di stagione)

Una domanda a Dani...il sapore e' stato buonissimo ma il colore come mai il pure' di fave e' venuto scuro grazie Annamaria

Sinceramente non so risponderti.Il purè di fave lo ho sempre fatto e mangiato (anche in ristoranti sudisti) a partire dalle fave secche decorticate ed il risultato è quello che vedi nelle foto che ho messo.Alle fave fresche hai tolto la pellicina?...spesso cucinate come tali (con la pellicina) tendono a scurire.Altro non so. Dalla foto tua inoltre il purè appare alquanto "granuloso":a mio avviso devi usare il passaverdure a disco fine o meglio il minipimer per renderlo liscio.

Danidanidani ha scritto:Sinceramente non so risponderti.Il purè di fave lo ho sempre fatto e mangiato (anche in ristoranti sudisti) a partire dalle fave secche decorticate ed il risultato è quello che vedi nelle foto che ho messo.Alle fave fresche hai tolto la pellicina?...spesso cucinate come tali (con la pellicina) tendono a scurire.Altro non so. Dalla foto tua inoltre il purè appare alquanto "granuloso":a mio avviso devi usare il passaverdure a disco fine o meglio il minipimer per renderlo liscio.

nO' DANI non ho tolto la pellicina , non ho letto bene allora le ho passate col mixer non ho quello adisco

ho comprato la cicoria

Diventa granuloso, il purè, quando le fave si passano fredde. Durante la cottura delle fave puoi anche aggiungere qualche pezzo di patata, che lo renderà più soffice.