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Polpett di verz (Tr)

MessaggioInviato: 12 set 2007, 7:57
da Dida
Polpett di verz
Ingredienti:
per le polpette:
gr. 400 di avanzi di arrosto di maiale o di manzo
gr. 100 di salame
una grossa verza - un uovo - grana grattugiato - pane grattugiato di fresco - prezzemolo - sale.
Per cuocere:
burro - una cipolla tritata fine - vino bianco secco - pancetta stesa.
Mondare il cavolo delle foglie esterne più dure, sfogliare le altre e lessarle a metà cottura, scolarle e stenderle su un telo pulitissimo ad asciugare. Tritare la carne scelta e il salame, mettere il ricavato in una terrina e unirvi l'uovo, una manciata di grana, una di pangrattato, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e sale quanto basta. Amalgamare bene poi dare delle pallottoline con l'impasto e chiudere ognuna di esse in una foglia di verza, dando la forma di un bauletto e fermando i lembi con uno stecchino di legno. In una larga padella mettere una grossa noce di burro e farvi ammorbidire la cipolla, aggiungere una fetta o due di pancetta a cubetti piccoli poi accomodarvi le polpette, in un solo strato, lasciar insaporire, bagnare con un bicchiere di vino bianco e continuare la cottura sino a quando il liquido sarà evaporato e le verze belle colorite. Servire belle calde.

In Brianza variano leggermente: si aggiunge della mortadella di bologna al posto del salame e si mette anche uno spicchio di aglio tritato finissimo. Si bagna con vino rosso.

Ci sono poi varianti da famiglia a famiglia, alcuni aggiungono, dopo il vino, un po' di conserva di pomodoro sciolta in acqua bollente, altri insaporiscono con salvia e rosmarino, altri usano un misto di carni avanzate.

MessaggioInviato: 13 set 2007, 11:16
da biarob
Grazie Dida!
Nella bergamasca si prepara un un piatto simile a questo e si chiamano "Capù'".

MessaggioInviato: 13 set 2007, 11:27
da Typone
biarob ha scritto:Grazie Dida!
Nella bergamasca si prepara un un piatto simile a questo e si chiamano "Capù'".

Non conosci nessuno che abbia la ricetta del capù?

T.

MessaggioInviato: 13 set 2007, 11:46
da biarob
Typone ha scritto:
biarob ha scritto:Grazie Dida!
Nella bergamasca si prepara un un piatto simile a questo e si chiamano "Capù'".

Non conosci nessuno che abbia la ricetta del capù?

T.

Io! :lol:

i capù a casa mia
una dozzina di foglie di verze
2 h. di grana padano
2 h. di pane grattugiato,
1 cotechino oppure avanzo di salumi o carni (tutto tritato)
1 spicchio di aglio e un po' di prezzemolo tritati,
1 pizzico di spezie,
1 uovo intero,
sale, pepe, latte q.b.

Si impasta il tutto fino ad ottenere un ripieno di una certa consistenza. Nel frattempo si scottano le foglie di verza per ammorbidirle un po', si fanno asciugare.
Si prende un pugnetto di ripieno e si fa una polpettina, si avvolge nella foglia di verza a formare un pacchetto , si lega con del filo per mantenerlo chiuso in cottura. Si prepara un soffritto in una padella con aglio oppure con cipolla e si rosolano i fagottini, si sfuma con del vino bianco, si copre e si prosegue la cottura a fuoco lento per 30 minuti circa. Esiste anche una versione con un po' di pomodoro aggiunto nella fase di soffritto.

MessaggioInviato: 13 set 2007, 12:12
da Typone
Grazie Rob !

T.

MessaggioInviato: 13 set 2007, 14:21
da biarob
Typone ha scritto:Grazie Rob !

T.


E' un onore! :wink: Prego!

MessaggioInviato: 28 ott 2007, 22:23
da stroliga
Questa è la mia variante con pomodoro e ripieno con avanzi di bollito, una patata lessa, un uovo, grana, prezzemolo, noce moscata e pepe.
Immagine