Pan per focaccia

Spezzatino di pesce spada

-Pesce spada a tocchetti
-finocchetto di montagna
-pinoli
-acqua di cozze
-vino bianco
-2 spicchi di aglio
-1 bustina di zafferano in fili

Premessa: mi approvvigiono il finocchetto di montagna (non sempre si trova) e lo surgelo sbollentato. Stessa cosa faccio con l'acqua delle cozze o vongole, la surgelo nei sacchetti per fare i ghiaccioli e l'utilizzo quando mi serve.

In una padella, con olio caldo e i 2 spicchi di aglio, faccio saltare i tocchetti di pesce spada e i pinoli quel tanto che basta per cucinare il pesce, senza farlo asciugare, alla fine aggiungo un poco di vino bianco e il sale.

Tolgo dalla padella pesce e pinoli, nel fondo di cottura metto a cucinare il finocchietto tagliato a pezzetti con l'acqua di cozze (quanto basta per consentirne la cottura), alla fine aggiungo lo zafferano e verso sul pesce già cotto. Lascio riposare a contenitore chiuso, si serve tiepido o anche a temperatura ambiente.

Questa ricetta è un mio riadattamento di un condimento per pasta che ho mangiato anni fa ad Ustica e trasformato in secondo (ho aggiunto zafferano, acqua di cozze e pinoli).

Ciao Silvana, secondo me se si abbonda un po' con l'olio viene fuori un primo ed un secondo.
Proprio bella la tua ricetta.
Grazie provero' a farla quanto prima .

che profumo questo piatto..sa della mia terra
grazie Silvanuccia

l'acqua di cozze però non la ho!
e nemmeno i pinoli... ho uvetta e pinoli assieme però

l'uvetta di corinto potrebbe dargli un sapore dolciastro che non mi convince molto magari poi si scopre che ci sta benissimo
dell'acqua delle cozze o vongole se ne può fare a meno. Spesso la uso per rinforzare il "sapore di mare".

anavlis ha scritto:l'uvetta di corinto potrebbe dargli un sapore dolciastro che non mi convince molto magari poi si scopre che ci sta benissimo
dell'acqua delle cozze o vongole se ne può fare a meno. Spesso la uso per rinforzare il "sapore di mare".

potrei fare un fumetto di pesce con qualche pezzo di rana pescatrice o di merluzzo (conservo le lische e le teste in freezer)

perfetto!

Che idea!!!La congelazione dell'acqua delle cozze!!!ed anche delle lische.........oggi ho comprato un pezzo di coda di rospo da fare un'insalatina, come quella che avete visto nel piatto di Sandra a Valbonne, con gli scarti faro' come avete spiegato voi!!
C'è sempre da imparare qui!!
Diana

scarabeo14 ha scritto:Che idea!!!La congelazione dell'acqua delle cozze!!!ed anche delle lische.........oggi ho comprato un pezzo di coda di rospo da fare un'insalatina, come quella che avete visto nel piatto di Sandra a Valbonne, con gli scarti faro' come avete spiegato voi!!
C'è sempre da imparare qui!!
Diana

io li conservo sempre sempre: le rane pescatrici intere sono enormi!
quindi le pulisco per bene (o me le faccio pulire) e le taglio a pezzi, così posso farci il fumetto quando serve anche in piccole dosi (altrimenti mi tocca farci litri di brodo che finisce per non essere consumato visto che sono una)

Giustissimo Cinzia, facevo il fumetto ma poi ne avanzava sempre......cosi' non butto via nulla!
Diana

riporto su dopo anni di parcheggio

anavlis ha scritto:riporto su dopo anni di parcheggio

Grazie Silvana hai fatto benissimo!