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°Orecchiette

MessaggioInviato: 13 giu 2007, 20:39
da francesca
Premetto che io sono bresciana :lol: ma ho la nonna pugliese, della provincia di Taranto. Da lei ho imparato a fare (anche) le orecchiette, le ho viste preparare anche da tante altre persone, nei miei lunghi mesi di vacanza laggiù, perciò credo proprio di potervele "insegnare", anche se non ho la pretesa di essere una "chiancarellara" d.o.c.. Naturalmente loro sono molto veloci, e le fanno perfette, tutte uguali, ma con un po' di pazienza ed esperienza, il risultato arriva, ve lo garantisco. Pensate che mia nonna ne faceva dei chili, e in attesa del pranzo, per liberare il tavolo grande le metteva su un lenzuolo matrimoniale, un lettone pieno! Eravamo tanti, nella casa al mare, e tornavamo dalla spiaggia affamatissimi!

La ricetta è semplice, farina di semola e acqua, per 500 g di farina circa 230 g di acqua, l'impasto deve essere sostenuto, perchè va lasciato riposare una ventina di minuti, e si intenerisce. Inoltre, mia nonna usava acqua bollita e lasciata intiepidire, non le ho mai chiesto il perchè e non l'ho mai fatto.
Si prende un pezzo di pasta, si fa un rotolino della grandezza di un mignolo, si pone orizzontalmente o verticalmente, èlo stesso, e si comincia. Coltello da tavola, punta arrotondata, mi raccomando. Si taglia uno gnocchetto alla volta, e lo si lavora subito, facendo un cavatello e poi girandolo sulla punta dell'indice, nel video vedrete come :wink:
Volendo, un terzo, o un quarto dell'impasto si può lavorare col ferretto, come i maccheroni, mia nonna li chiama "fiscarruli", sarebbero i "maschi" delle orecchiette, che così, cotte e condite insieme, diventano "maritate".
Condimento: sugo di pomodoro fresco e basilico, con cacio-ricotta, oppure sugo di pomodoro, ma con gli involtini (braciole) e le polpettine, prima fritte in olio, con parmigiano o pecorino grattugiato. In casa Bisignano laggiù, niente cime di rapa, con le orecchiette... quassù, invece sì

In attesa del video, che vedrete grazie, come sempre, al lavoro di Rossella, vi metto una foto delle mie manine d'oro, al corso delle Simili, sulle paste regionali, in cui IO ho insegnato a LORO il mio movimento, più rapido e preciso :lol:

Immagine

[gvideo]http://video.google.com/videoplay?docid=-9149166388980414837[/gvideo]

MessaggioInviato: 13 giu 2007, 20:42
da Rossella
La Signora è servita :D grazie per tutto!

MessaggioInviato: 13 giu 2007, 20:48
da francesca
Grazie ancora, Rossella! Lydia, allora venite a trovare me, che ripassiamo la lezione :wink:

MessaggioInviato: 13 giu 2007, 20:51
da francesca
Lydia ha scritto:
francesca ha scritto:Grazie ancora, Rossella! Lydia, allora venite a trovare me, che ripassiamo la lezione :wink:


Penso che ci vedremo più spesso. la mia cara amica di calcinato che vive a Bologna torna a calcinato. Quindi passerò a fare un ripassino di orecchiette!!!

Fantastico, Calcinato lo vedo dalla mia finestra :wink:

MessaggioInviato: 13 giu 2007, 21:09
da Serena
Francesca, vuoi dire che grazie al tuo video ricomincio a cucinare?
mi hai fatto venir voglia di orecchiette :)

MessaggioInviato: 13 giu 2007, 21:25
da francesca
Serena ha scritto:Francesca, vuoi dire che grazie al tuo video ricomincio a cucinare?
mi hai fatto venir voglia di orecchiette :)

Questa sì che è una grande notizia, fanne tante, condiscile bene e vedrai che il buonumore si riaffaccerà alla tua porta! Un abbraccio e un sorriso :D

ci metto anche le mie

MessaggioInviato: 13 giu 2007, 21:40
da maxsessantuno
Orecchiette.spinaci novelli-peperoncino piccante e ricotta affumicata.

Immagine


Ciao
LA MAX61°

MessaggioInviato: 14 giu 2007, 8:28
da federica
ooooh, come mi piacerebbe saperle fare. le orecchiette mi piacciono tanto, come tutti quei formati di pasta che restano un po' duretti e cicciosi sotto ai denti! SLURPISSIMO!!!

ciao fede

Re: Orecchiette

MessaggioInviato: 3 mag 2008, 8:04
da Rossella
un pò di "ripasso" Francesca :wink:
metodi differenti...

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=lpaVuRQKtCA&locale=en_US&persist_locale=1[/youtube]

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=ICdEe6tUHws&feature=related&locale=en_US&persist_locale=1[/youtube]

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=n7900BS3fJ4&feature=related[/youtube]