Pan per focaccia

La pasta alla pecorara descrive si un particolare condimento che in seguito descriverò ma, soprattutto la forma ad anello che la caratterizza. La pasta in foto...


Il procedimento dell'impasto è quello classico con gli ingredienti dalla pasta all'uovo con cui si formano dei cordoncini sottili ad anello come avete visto dalla foto. Questo pastificio artigianale ad Elice li fa ancora così, esono quelli che ho acquistato, ma anche la versione fatta a macchina che costa notevolmente meno (sempre della stessa ditta).
Il condimento sembra pesantino ma, alla fine vale proprio la pena farlo!

Per una confezione da 500gr di pasta alla pecoraia:

400 gr di carne mista macinata di agnello e vitello
2 cipolle grandi
3-4 cucchiai di trito di sedano e carote
1 melanzana grande
1 peperone
2 zucchine
Una manciata di olive nere
Basilico
Pomodoro fresco sminuzzato
Una cucchiaiata di conserva di pomodoro
Peperoncino
Ricotta di vera pecora freschissima
Olio di oliva

Far soffriggere come per il ragùla carne e le cipolle sfumando con vino bianco e allungando con acqua nel caso cominciasse a friggere troppo. Aggiungere il pomodoro e far andare la cottura per almeno un'oretta. In una padella a parte soffriggere in pochissimo olio e un tipo alla volta: zucchine a dadini, melanzane a dadini, peperoni (se piacciono anche spellati o messi prima nel ragù). Quindi aggiungere le verdure fritte nel ragù di carne e alla fine delle olive nere. Condire la pasta con il ragù, parmigiano e aggiungere la ricotta fresca. Io ho allungato il ragù con della crema di pecorino e acqua calda perchè molti ci mettono la panna e per me non ci azzecca un'accà.

Donna la pecorara da noi, non molto distanti da Elice, la facciamo senza carne, solo verdure e ricotta e la pasta con l'aggiunta di un solo uovo ogni mezzo kg. di farina.La panna neanche l'ombra.
Ciao, ciao.

letterina ha scritto:Donna la pecorara da noi, non molto distanti da Elice, la facciamo senza carne, solo verdure e ricotta e la pasta con l'aggiunta di un solo uovo ogni mezzo kg. di farina.La panna neanche l'ombra.
Ciao, ciao.

si ! conosco anche questa versione! grazie!
mi raccomando, il 1 di Maggio è vicinissimo! Dacci la tua versione delle virtù così le facciamo conoscere agli utenti di amici

ciao

è una bella ricetta regionale Donatella hai ancora le foto?

Ecco Donatella, questa l'ho mangiata l'estate scorsa a Silvi insieme alla mugnaia; ho mangiato anche un piatto che mi è piaciuto moltissimo: il coatto di castrato; conosci la ricetta?

Accidenti pure queste foto sono sparite?

A Febbraio mio marito e mio figlio tornano in Abruzzo, se riescono a portarmela la rifaccio volentieri. In italia la facevo spessissimo.

GAudia,
da come mi dici la ricetta ha origini antichissime in cui si prevede una lunga bollitura e quindi lo spezzatino veniva ri cotto (ristretto) nella pentola di coccio. Questo perche´la ricetta originale prevedeva la pecora.
Oggi queste ricette sono rimaste radicate nelle zone (per me) piu´golose dell´Abruzzo e cioe´nel teramano.

Devo ringraziare un commensale che ha fatto una foto ieri senno´saltavo prue stavolta. Ieri abbiamo fatto le salsicce a casa mia e questo era il primo piatto che ho offerto ai miei ospiti "salsicceri"

Ma che meraviglia
Grazie Donatella

Grazie Donatella!

un'altra bella ricetta con foto recuperata

da fare subito , domani per i miei

donna, qui il raguncino di carne come mai lo fai col vino bianco ?

Donna ho fatto il raguncino con: 500 gr. di carne , 150 gr.di olio , due cipolle, mezza carota e due pezzetti di sedano . Sfumato con 3/4 di bicchiere di vino bianco. Poi ho versato 500 gr. di pomodori san marzano presidio slow food (freschi spezzettati d'inverno no) e 200 gr. di passata., fatto andare per un'ora a fiamma bassa. Va bene ? Domani friggo melanzane e zucchine.

Ma che bella ricetta! gustosa e tradizionale! Grazie!

mummmmmmm!!bella ricetta!

Di anelli a Napoli non se ne parla.. Ho trovato questa pasta all'uovo ...grazie Donna molto gustoso.. Ê un piatto abruzzese ma ...minimo 1000 m. Sul livello del mare

Onori al piatto e alla sua esecutrice.

Rosanna, sei un portento
Credo che tu sia l'unica del Forum che riproduce a tamburo battente i piatti che ti ispirano e... li riproduci al meglio!

Si fa a gara ad essere a pranzo a casa tua il mercoledì

Brava Rosanna, come sempre del resto!!
Quando torno in Italia, mi presento pure io il mercoledì!! Spero solo tu mi apra la porta!!