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Gallina al mirto

MessaggioInviato: 21 apr 2007, 17:28
da Typone
GALLINA AL MIRTO

Prendi la gallina eviscerata. Fai un trito a cubettini di sedano-carote-cipolle-porro.

Metti in una ciotola e mescoli bene- Sali-pepi. Salare e pepare anche internamente la gallina.
Prendere alcuni rametti di mirto e batterli con il pestacarne. Con il mattarello appiattire la gallina sullo sterno. Introdurre nella gallina le verdure tagliate a cubettini ed il mirto. Chiudere la gallina con un paio di stuzzicadenti.
Porla in un cesto di vimini con il fondo ricoperto di rametti di mirto- Salare la gallina esternamente-Porla sopra la pentolona con l'acqua in ebollizione e cuocere a vapore per un paio d'ore. Controllare la cottura in zona cosce forando con uno stuzzicadenti.

Servire fredda o tiepida, tagliata ad ottavi e liberatta delle verdure e del mirto. Mostarda di Cremona o Voghera-insalatina primaverile.

Con questa gallina cotta in questo modo io ricavo dei piccoli aspic con gelatina aromatizzata al mirto.