Pan per focaccia

Pasta con crema di ricotta, fave e pancetta

Un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per valorizzare le fave fresche di stagione con la dolcezza della ricotta e la sapidità della pancetta.

• 200 g di pasta (pennette rigate o penne lisce)
• 2 cucchiaiate abbondanti di ricotta di pecora
• 2 cucchiaiate di acqua di cottura della pasta
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
• 200 g di fave sgranate (peso netto)
• 1 scalogno affettato sottile
• 40 g di pancetta arrotolata
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero macinato q.b.
• Sale q.b.

1. Far appassire lo scalogno in una padella con un filo d’olio, poi aggiungere la pancetta a pezzetti e farla rosolare leggermente.
2. Unire le fave sgranate e cuocere finché diventano tenere, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
3. Passare la ricotta al setaccio e lavorarla con un paio di cucchiaiate di acqua di cottura della pasta, unendo parmigiano e pecorino (in pari quantità) per ottenere una crema liscia.
4. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con la crema di ricotta e metà delle fave saltate.
5. Distribuire le restanti fave sopra, aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato e una macinata di pepe.
6. Regolare di sale solo se necessario, visto che formaggi e pancetta sono già saporiti.