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° Falso magro o braciolone

MessaggioInviato: 24 mar 2007, 22:17
da Rossella
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FALSO MAGRO O BRACIOLONE


Dispote sul piano di lavoro una larga fetta di manzo, battetela leggermente facendo attenzione a non stracciarla, intridetela di sugna. Cospargete la fetta di carne di questo intingolo:due cipolle tagliate sottili che avremo in precedenza lasciato stufare in padella con olio evo, dove in seguito avremo aggiunto dei pinoli dell'uva passa di corinto, una manciata di pane grattugiato, fuori dal fuoco una generosa manciata di caciocavallo grattugiato, noce moscata, sale e pepe a mulinello.
Si dispongono in seguito uno strato di mortadella affettata, (o salame o pancetta) fette di formaggio (auricchio) le uova sode (io metto solo i tuorli )ancora possibili ripieni(prezzemolo, pisellini cotti a vapore, carne tritata, salsiccia stagionata, frittatina ecc.ecc.).
Si arrotola la carne, si lega con lo spago prima per il lungo, poi per il corto e si lascia rosolare bene da ambo i lati in una larga casseruola raschiando continuamente la crosticina che si forma nel tegame.
Aggiungere circa 3 cipolle grandi tagliate sottili e continuare rosolando sfumando con un bicchiere di vino rosso, ( a questo punto volendo si può procedere preparando il braciolone al sugo, basterà aggiungere qualche cucchiaio di estratto diluito con acqua calda, si porterà cosi a cottura, con il sugo si condiscono i maccherroni di casa)portare a cottura abbassando la fiamma, girando i pezzi di carne ogni tanto.
Non dovrebbe esserci bisogno di aggiungere liquido, contrariamente aggiungere qualche cuccchiaio di brodo caldo.
Lasciare raffreddare completamente il braciolone, eliminare lo spago, affettare, disporre in una pirofila e condire con la glassa di cipolla che si sarà formata.

nota
diffuso in tutta l'isola, subisce inevitalbilmente variazioni da luogo a luogo, da famiglia a famiglia.
Alcuni tostano la mollica del ripieno, altri inseriscono il pomodoro, tanto basilico e prezzemolo, altri sostituiscono alla passolina i pisellini......

MessaggioInviato: 25 mar 2007, 0:02
da Sandra
Buona!!!Anche bella!!Cosa metto come contorno?

Sandra

MessaggioInviato: 25 mar 2007, 10:57
da Rossella
Sandra ha scritto:Buona!!!Anche bella!!Cosa metto come contorno?

Sandra

dipende da cosa prendo spunto... da che sono ispirata :lol: :lol: :lol:
predilegiamo le patatepatatepatate ....come un buon purè ad esempio :wink:

Re: Falso magro o braciolone

MessaggioInviato: 25 mar 2007, 12:30
da Danidanidani
Rossella ha scritto:
nota
diffuso in tutta l'isola, subisce inevitalbilmente variazioni da luogo a luogo, da famiglia a famiglia.
Alcuni tostano la mollica del ripieno, altri inseriscono il pomodoro, tanto basilico e prezzemolo, altri sostituiscono alla passolina i pisellini......



Vero Rossella! A casa mia (ricetta di mia suocera) la variante è questa:
sulla fetta di carne si mette prima mortadella, poi uno strato di carne macinata e salsiccia, preventivamente amalgamate con caciocavallo (in mancanza auricchio) tritato, poca mollica di pane bagnata nel brodo e strizzata, prezzemolo e un po' di uovo sbattuto per legare.Qindi le uova sode con tutto il bianco.Poi si lega e si cuoce esattamente come hai descritto tu, usando vino bianco al posto del rosso.Mia suocera, ad un certo punto della cottura del falso magro, univa patate a tocchi, che lasciava cuocere nel sughetto.
Mi hai fatto venire voglia e se riuscirò a farlo per Pasqua...giuro che metterò le foto! :D :D :D :D :D

MessaggioInviato: 25 mar 2007, 19:19
da pincelli
Buono, lo faro per Pasquetta

MessaggioInviato: 25 mar 2007, 22:36
da lallinat
Mmmmm... Ora che scendo a Pasqua chiedo a mamma di farlo, che buono!

MessaggioInviato: 26 mar 2007, 9:53
da Rossella
lallinat ha scritto:Mmmmm... Ora che scendo a Pasqua chiedo a mamma di farlo, che buono!

mi racconteresti come lo fà tua madre? :D

MessaggioInviato: 26 mar 2007, 10:31
da Rossella
Lisa ha scritto:Buonoooooooooo....una preparazione davvero raffinata <hay :clap:

Lisa :shock:
Nessuno mai mi ha detto cosi ripetutamente che sono raffinata per le mie preparazioni :oops: :evil:

MessaggioInviato: 27 mar 2007, 11:35
da lallinat
lallinat ha scritto:Mmmmm... Ora che scendo a Pasqua chiedo a mamma di farlo, che buono!


Sai, non lo fa spesso, devo chiederglielo, di sicuro ci sono mortadella e provola, quanto alle uova sode a volte le mette intere e a volte a pezzetti (io preferisco intere, mio padre il contrario...).
Lo fa cuocere, dopo averlo rosolato, nello "stratto" perchè a me piace rosso.

MessaggioInviato: 28 mar 2007, 13:12
da Rossella
Grazie Lallina.

MessaggioInviato: 28 mar 2007, 21:47
da Maria Francesca
Fatto tempo fà per una cena.
Fettona di carne battuta, spinaci ripassati in padella con l'olio, e insaporiti con il formaggio grattuggiato, stato di provola fresca, prosciutto cotto, e uova sode, legato con lo spago. Rosolato in tegame con olio, cipolle, carote e sedano, sfumato con il vino bianco, e in forno, aggiungendo brodo, se fosse necassario. Far raffreddare, togliere lo spago, tagliare e nappare con la salsina frullata al mix!!!!
Buonissimo, da rifare al più presto, vorrei provare con i carciofi, ne ho due in congelatore!!! :lol:

MessaggioInviato: 29 mar 2007, 8:16
da Mapi
Buonissimi i falsi magri!
Mia mamma li prepara sempre per il pranzo del 1 gennaio. Noi li facciamo col sugo e li farciamo con fetta di mortadella, uova sode e patate lesse. Negli interstizi mettiamo mollica fresca tritata e insaporita con aglio, olio evo, prezzemolo e minuscoli dadini di caciocavallo. SLUUUURPPPP!!!!

Re: ° Falso magro o braciolone

MessaggioInviato: 25 dic 2014, 0:50
da cinzia cipri'
fotoooooooo!!!