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i supplì di riso di Max Mariola

MessaggioInviato: 1 feb 2021, 17:59
da rosanna
SUPPLI DI RISO
(nel video non dà le dosi di tutto)

Riso originario - 500 g
Fior di latte d’Agerola 250 gr.
Passata di pomodoro - 500 g
Olio extravergine d’oliva 100 ml.

Pangrattato un po’ grossolano (o Pane secco di qualche giorno per fare pangrattato con il mixer – tagliato a fette prima che diventi duro..qualche fetta )

Aglio Basilico Cipollotto fresco

Grana padano 100 gr.
Olio di arachidi o olio extravergine per friggere


Per il brodo : un litro di acqua, un cipollotto fresco o mezza cipolla media e una decina di foglie di basilico, pizzico di sale e una bella scorza di parmigiano o grana. (grattala un po’ per togliere la patina )

Fare il brodo e tenerlo in caldo
In tegame mettere l’olio e il cipollotto tritato sottilmente ed uno spicchio di aglio intero, aggiungere la passata di pomodoro, i gambi del basilico (non le foglie che servono dopo) quindi il riso originario (contiene molto amido) e due mestoli di brodo caldo. Girare per non fare attaccare, abbassare leggermente il fuoco. Sale e pepe .
Quando il fondo del tegame è asciutto ed il riso è cotto “al dente” aggiungere molto basilico spezzettato e abbondante grana padano . Stendere il riso in una teglia (altezza 2-3 dita) e far raffreddare in frigo qualche ora.
Fare una pastella morbida con acqua e farina per inumidire i supplì prima della panatura (niente uova) . Passare i supplì prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Per la cottura : olio a 170° (non deve essere troppo caldo, altrimenti cuoce l’esterno e la mozzarella non si scioglie.

Sono semplici e gustosi

Re: i supplì di riso di Max Mariola

MessaggioInviato: 1 feb 2021, 18:39
da miao
Somiglia un po al procedimento degli arancini
Bel passo passo grazie Rosanna *smk*

Re: i supplì di riso di Max Mariola

MessaggioInviato: 1 feb 2021, 19:29
da rosanna
Sono molto diversi Annamaria

Re: i supplì di riso di Max Mariola

MessaggioInviato: 1 feb 2021, 19:42
da miao
rosanna ha scritto:Sono molto diversi Annamaria

Non ci sono i piselli e la carne , infatti....

Re: i supplì di riso di Max Mariola

MessaggioInviato: 1 feb 2021, 20:09
da rosanna
Il procedimento è diverso . Si parte da un risotto con passata di pomodoro crudo che cuoce lentamente insieme al riso ed al brodo . Non ci sono uova (anche gli arancini si possono fare senza ). Sono i "supplì" a Roma noti ovunque e che poco hanno in comune con gli arancini/arancine. Se dici ad un romano che sono come gli arancini, ti guardano strano , In effetti sono una crocchetta di risotto al pomodoro con fiordilatte al centro e poi fritti.

Re: i supplì di riso di Max Mariola

MessaggioInviato: 1 feb 2021, 21:07
da TeresaV
Bellissimi, Rosanna! :clap: :clap: :clap:

Mi piacciono molto perché sembrano molto “freschi”, in quanto cotti nella semplice passata di pomodoro, li preferisco a quelli tradizionali romani che in genere vengono cotti nel ragù (sugo di pomodoro in cui cuociono a lungo pezzi interi di carne mista, bovino e maiale).

Complimenti : Thumbup :

Re: i supplì di riso di Max Mariola

MessaggioInviato: 1 feb 2021, 21:17
da rosanna
Teresa , aspettavo il tuo intervento da “romana adottiva” . Maria Grazia su fb ha parlato dei supplì e di molto altro ancora che fa Chef Max Mariola :lol: . Mi ha incuriosito, e sono andata a sbirciare, è un personaggio : Thumbup : ed anche bravo . I suoi supplì sono di una freschezza e bontà .....e poi il brodo (chiamiamolo così con molto basilico cipollotto e scorza di parmigiano ) è singolare

Re: i supplì di riso di Max Mariola

MessaggioInviato: 1 feb 2021, 21:57
da miao
rosanna ha scritto:Il procedimento è diverso . Si parte da un risotto con passata di pomodoro crudo che cuoce lentamente insieme al riso ed al brodo . Non ci sono uova (anche gli arancini si possono fare senza ). Sono i "supplì" a Roma noti ovunque e che poco hanno in comune con gli arancini/arancine. Se dici ad un romano che sono come gli arancini, ti guardano strano , In effetti sono una crocchetta di risotto al pomodoro con fiordilatte al centro e poi fritti.

E allora non parlero : Nurse : ma li farò thank you

Re: i supplì di riso di Max Mariola

MessaggioInviato: 2 feb 2021, 9:31
da TeresaV
Rosanna, mi hai confermato la sensazione di freschezza che avevo avuto vedendo i tuoi magnifici supplì : Thumbup : quel brodo così particolare è molto interessante.
Sì, avevo visto che la Viscito è entrata in fissa con Mariola ...

Re: i supplì di riso di Max Mariola

MessaggioInviato: 2 feb 2021, 14:03
da Clara
Molto invitanti questi supplì, sicuramente da provare.
Grazie Rosanna, anche del bel passo passo thank you :D

Re: i supplì di riso di Max Mariola

MessaggioInviato: 5 feb 2021, 16:59
da anavlis
Li conosco e mangiati, ottimi! Sconoscevo l'aggiunta del brodo nel sugo di pomodoro.
Grazie Rosanna, i tuoi sono bellissimi! :clap: :clap: ormai ci hai preso la mano e le forme sono perfette.

Re: i supplì di riso di Max Mariola

MessaggioInviato: 10 feb 2021, 13:44
da rosanna
anavlis ha scritto:Li conosco e mangiati, ottimi! Sconoscevo l'aggiunta del brodo nel sugo di pomodoro.
Grazie Rosanna, i tuoi sono bellissimi! :clap: :clap: ormai ci hai preso la mano e le forme sono perfette.

Un brodo insolito con cipolla basilico e scorza di parmigiano