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Chizze reggiane.

MessaggioInviato: 20 gen 2021, 9:58
da Dida
Chizze
Ingredienti: dose per 4/6 persone
per la pasta:
farina bianca 0 gr. 500
strutto gr. 40 (o 20 gr. di strutto e 20 gr. di burro)
3 cucchiaiate di olio d'oliva - mezza bustina di lievito in polvere per torte salate - sale
per confezionare e friggere:
200 g di parmigiano reggiano giovane – strutto

Fare la fontana con la farina, mettervi in mezzo lo strutto, l'olio, il lievito, poco sale e se necessario un goccio di acqua minerale gassata: amalgamare bene tutti gli ingredienti in modo che risulti un composto liscio e morbido. Coprirlo con un telo e farlo riposare per almeno un’ ora. Riprendere la pasta e lavorarla ancora un po’ poi stenderla con il matterello ottenendo una sfoglia di circa 2/3 mm. di spessore. Usando la rotella dentata tagliare tanti quadrati larghi 10 cm. circa. Mettere in ogni quadrato una fettina di parmigiano, ripiegare la sfoglia e saldare i lembi con i rebbi di una forchetta. Scaldare lo strutto nella padella dei fritti e quando è bollente tuffarvi le chizze e friggerle fino a quando saranno dorate e ben gonfie, con tante bolle sulla superficie della pasta. Farle scolare su carta assorbente. Servirle caldissime con un buon bicchiere di Lambrusco.

Re: Chizze reggiane.

MessaggioInviato: 20 gen 2021, 13:34
da anavlis
Dida ha scritto:Chizze
Ingredienti: dose per 4/6 persone
per la pasta:
farina bianca 0 gr. 500
strutto gr. 40 (o 20 gr. di strutto e 20 gr. di burro)
3 cucchiaiate di olio d'oliva - mezza bustina di lievito in polvere per torte salate - sale
per confezionare e friggere:
200 g di parmigiano reggiano giovane – strutto

Fare la fontana con la farina, mettervi in mezzo lo strutto, l'olio, il lievito, poco sale e se necessario un goccio di acqua minerale gassata: amalgamare bene tutti gli ingredienti in modo che risulti un composto liscio e morbido.

Con gr 500 di farina sono quindici sufficienti gr 40 di strutto e 3 cucchiai di olio (quindi gli unici ingredienti umidi) per realizzare un impasto morbido?
Non conoscendo il prodotto finale, ti chiedo se è una sorta di gnocco fritto.
Se puoi inserire anche una foto attendibile presa da internet, aiuterebbe a farsene un'idea.
Grazie, mi piacciono i piatti regionali.

Re: Chizze reggiane.

MessaggioInviato: 20 gen 2021, 16:21
da Dida
Si', e' una specie di gnocco fritto ripieno. Se vedi dico di usare un poco di acqua frizzante. Vado a cercare una foto.

Re: Chizze reggiane.

MessaggioInviato: 20 gen 2021, 17:14
da miao
Che carini Dida una leccornia :D

Re: Chizze reggiane.

MessaggioInviato: 20 gen 2021, 20:34
da Donna
Che sorprese offre la cucina lombarda

Re: Chizze reggiane.

MessaggioInviato: 21 gen 2021, 13:34
da anavlis
Bellissime :clap: grazie per i chiarimenti :saluto:

Re: Chizze reggiane.

MessaggioInviato: 24 gen 2021, 11:04
da misskelly
che buoni.... e pure facili da fare! :-P o :p: