Pan per focaccia

Questa sera per la cena tris di polpettine:

falafel (cena di Tipone) la ricetta parte da 3 hg. di ceci, io, avendone solo 1 hg, . ho diviso e non ho usato (non l'ho nemmeno mai visto!) il coriandolo fresco.

Polpettine di manzo: 2 hg. di carne di manzo magra tritata col mixer e impastata senza uovo, con pane, pecorino dolce, trito di poco aglio e prezzemolo, aromatizzate con 1 pizzico di buccia secca di limone e coriandolo, una volta cotte erano molto profumate.

Ma la cosa più strana sono state le polpettine di carciofi postate oggi da Giovanna senza carciofi! Anzi nel pomeriggio ho pensato alle polpettine per cena, quando ho letto questa ricetta: -Ma si dai!- ho pensato- ho proprio tutto salvo il basilico.- Sono partita con quelle di carne, poi i falafel, infine quando vado per i carciofi mi trovo melanzane! (acc.. l'età…) allora
Polpettine di melanzana: pari, a quella ai carciofi salvo il prezzemolo e le melanzane cotte al cartoccio, spellate in parte, benissimo strizzate in un canovaccio, poi frullate e amalgamate agli altri ingredienti.

Il tris l'ho accompagnato con hummus: il cumino che ho comprato era in semi così l'ho macinato, ma non so se era quello della ricetta, era simile all'anice ma più piccante. Di contorno mi parevano indicate cipolline grigliate; ho, però fatto un errore nella formatura delle falafel, le ho troppo diluite e molte si sono rotte in cottura. Che peccato! (anche se penso di aver capito l'errore) e che peccato doppio perché per una volta il figlio carnivoro ha gustato volentieri un cibo vegetariano!
ciao e grazie tutti

frabattista ha scritto:il cumino che ho comprato era in semi così l'ho macinato, ma non so se era quello della ricetta, era simile all'anice ma più piccante.

Probabilmente non era quello della ricetta. In effetti il cumino che si trova in semi in Italia è il kummel olandese o cumino grigio, mentre il cumino verde orientale, detto anche cumino di Malta o cumino indiano si trova solo nei negozi esotici e quasi sempre in polvere.
Non sa assolutamente di anice come quello grigio.

T.

però questo cumino non ci stava male anzi... comunque stando così le cose da rifare assolutamente.
Mentre frullavo i ceci mi è anche venuto in mente che si fanno in America Latina polpettine con la pasta dei fagioli lessi: l'ho letto, mi pare, in un libro di J.Amado o forse invece di Marquez. Ne sapete qualche cosa?
Polpette vegetariane è tutto un mondo nuovo.... da scoprire!!!

a proposito, in un post precedente, Lamax61 parlava dello spazio delle nostre cucine: .... ecco la mia, mentre cucinavo oggi pome e ce n'era di caos anche di più non inquadrato! spero per voi che siate meno ca...sti di me; poi ho impiegatio 1 ora per ordinare (però ho anche preparato il pranzo di domani)


a riciao

Giovanna ha scritto:Fra, se quello è caos non metterò MAI una foto della mia cucina!

Parole sante!!!!!!!
Bello il tris!!!! Brava!

Per le ricette ho preso spunto da quelle trovate qui. Adesso provo a farne altre vegetariane e per non esagerare con il fritto, le rosolo nel tegame antiaderente con un filo di olio, dovrebbero cuocersi abbastanza bene anche così.

(ma la mia cucina è sempre così, e nella foto non si vedono macchie e impasticciamenti.. veramente è un problema in genere il riordino e la pulizia in casa!!! )

Allora devo ringraziare MEB e Giovanna perchè con le loro ricette ho arricchito il carnet di polpettine vegetariane. Dunque sono riuscita a fare quelle di carciofo, di Giovanna appunto, (questa volta al super non mi sono sbagliata! ), e quelle di MEB al cavolfiore!

Per i formaggi ho usato grana e provola dolce, che ho messo in ogni impasto insieme ad un pizzico di prezzemolo, con il cavolfiore ho usto un po' di pepe nero, mentre con i carciofi ho usto il prosciutto cotto che avevo in casa. Formaggio e pane grattugiati li ho usati in parti circa uguali, e in ogni impasto ho usato un uovo intero.

Inoltre ho preparato polpettine di carne di filone di maiale magro con pane, formaggi, prezzemolo, il tutto impastato con un solo albume.



Infine ho rosolato le polpettine con un filo d'olio nel tegame antiaderente.
ciao a tutti

Bello!!!!!!!!!!!
Una volta avevamo una grande specialista delle polpette ma ormai da noi non scrive più. Vediamo se la convinco...

T.

Typone ha scritto:Bello!!!!!!!!!!!
Una volta avevamo una grande specialista delle polpette ma ormai da noi non scrive più. Vediamo se la convinco...

T.

la nostra Frabattista mi sembra una vera specialista in polpette
brava!

nelle polpette a mio figlio ho ....ciccato... tanti di quegli ingredienti che non se lo sogna nemmeno!!!!

Belle le tue polpette Fra...mi ha fatto venire voglia

L'hummus di cui parli all'inizio invece come lo hai fatto??

ho seguito la ricetta di typone pari pari, ma ho sbagliato con il cumino ho usato quello dei prati, non quello orientale o di Malta che Ty spiega bene: da ricercare nei negozi di specialità mediorientali in polvere. Provo a likare la pagina (cena libanese)


no! è in una raccolta di Cipina delle ricette di Typone in cose d'altri mondi

ottima questa ricetta...da provare con le mie spezie nuove di....erboristeria!
suggerisco che il cumino di malta si trova in semini anche nelle erboristerie fornite al costo di circa 4 euro l'etto..ed è profumatissimo!