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Puntarelle al profumo di vino

MessaggioInviato: 1 nov 2010, 15:15
da Clara
Puntarelle al profumo di vino.jpg

Puntarelle al profumo di vino
da Cucina moderna oro

Per 4 persone:
600 gr di puntarelle
75 gr di farina
1 uovo
100 gr di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio evo
Peperoncino, sale, pepe
Olio di semi d’arachide

Dividere i germogli delle puntarelle, lavarli ed asciugarli.
Setacciare la farina in una ciotola, fare la fontana e mettere al centro un tuorlo (tenere da parte l’albume) ,
l’olio, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e di pepe.
Mescolare gli ingredienti aggiungendo il vino poco alla volta sino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Metterla in frigo per almeno un’ora.
Montare a neve ferma l’albume e incorporarlo alla pastella.
Immergere i germogli, tenendoli per le punte con una pinza, e friggerli in abbondante olio caldo
finchè saranno gonfi e dorati.
Metterli su carta assorbente a scolare e servirli belli caldi.

Buone, croccanti, la pastella e la frittura mitigano notevolmente il sapore amarognolo :D

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 1 nov 2010, 15:23
da anavlis
boneeeeee!!!!! queste puntarelle in pastella D:Do

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 1 nov 2010, 15:40
da Gaudia
Fantastica Clara, non avrei mai pensato alle puntarelle in pastella.
Io uso spesso la catalogna che spezzetto e faccio bollire in acqua bollente salata: quando è cotta ci aggiungo delle piccolissime polpette di carne (monachine) che porto a cottura per pochi minuti. Servo verdura, polpettine e brodo nelle fondine e aggiungo parmigiano grattugiato: è un piatto della tradizione pugliese.
Ha un ottimo contrasto tra l'amarognolo della verdura e il dolce delle polpettine

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 1 nov 2010, 16:10
da Luciana_D
Clara,che visione ^rodrigo^

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 2 nov 2010, 20:49
da Alberto Baccani
Brave brave alle puntarelle pastellate non ci avevo mai pensato.

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 3 nov 2010, 5:57
da anavlis
Alberto :saluto: dicci di te, magari nel cavolo :D

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 3 nov 2010, 9:14
da Alberto Baccani
Vi racconto tutto nel " cavlo"

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 3 nov 2010, 19:37
da ugo
anavlis ha scritto:boneeeeee!!!!! queste puntarelle in pastella D:Do

Si ,originali. D:Do

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 3 nov 2010, 21:14
da Clara
Grazie a tutti :D
Una vera gradevole scoperta che vi consiglio :D :wink:

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 7 nov 2010, 0:03
da susyvil
Mi erano sfuggite, le vedo ora....e sono proprio un bel vedere!! D:Do
Grazie Clara! *smk*

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 7 nov 2010, 8:36
da anavlis
Clara, sono davvero buonissime!!!!! *smk*
non ho una foto perchè mi hanno sequestrato il piatto e le hanno subito mangiate :(
Ho anche preparato zucchine e carote tagliate a giulienne non troppo sottile, pastellate a gruppetti e fritte. La pastella l'ho preparata con 1 uovo battuto con la forchetta a cui ho aggiunto un pizzico di sale, 1 tazza di acqua frizzante gelata e 1 di farina, scarsa, con un paio di cucchiai di fecola. Rimettevo la pastella in frigo quando friggevo.

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 7 nov 2010, 10:01
da Clara
Silvana sono contenta che vi siano piaciute :D
Quindi tu non hai messo il bianco montato a neve nella pastella? A me è piaciuta molto fatta così :D

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 7 nov 2010, 10:47
da anavlis
Clara ha scritto: non hai messo il bianco montato a neve nella pastella?

Usando l'acqua frizzante non era necessio montare l'albume. Era più una tempura.
Rifarò le puntarelle, mi sono piaciute troppo, e metterò le foto! :D

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 4 mar 2011, 13:40
da scarabeo14
Complimenti per le ricette, specialmente la pastella alla quale non avevo pensato:
Stasera con quelle avanzate faro' dei frisceui (frittelle).........GRAZIE!!!
:saluto: diana

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 4 mar 2011, 22:33
da Sandra
scarabeo14 ha scritto:Complimenti per le ricette, specialmente la pastella alla quale non avevo pensato:
Stasera con quelle avanzate faro' dei frisceui (frittelle).........GRAZIE!!!
:saluto: diana

Buoni i frisceui se é Diana che frigge.... :lol: :lol: :lol:

Re: Puntarelle

MessaggioInviato: 5 mar 2011, 8:05
da scarabeo14
Sandra ha scritto:Buoni i frisceui se é Diana che frigge....
scarabeo14 ha scritto:Complimenti per le ricette, specialmente la pastella alla quale non avevo pensato:
Stasera con quelle avanzate faro' dei frisceui (frittelle).........GRAZIE!!!
:saluto: diana

Buoni i frisceui se é Diana che frigge.... :lol: :lol: :lol:

Confermo!!buonissimi, leggermente amarognoli, ma ottimi!
(e non perchè sono io che friggo...... *smk* )
:saluto: diana