Tagliolini-code di gambero e salsa al pane nero
Inviato: 10 feb 2007, 8:35
PER 4 PERSONE
LA SALSA
2 cipolle di Tropea di media grandezza affettate finissime con la mandolina
1 pezzetto di porro tritato finissimo
4 foglie di lattuga o altra insalata simile
4 fette di pane nero-io uso il Coimo ossolano RAFFERMO
Brodo vegetale/di pollo poco salato
olio evo un filo
sale - pepe e una puntina di cucchiaino di curry
PER IL CONDIMENTO
12 code di gamberi sgusciate e pulite bene dal filo nero intestinale
4 fette sottili di bacon
olio evo un filo
PASTA Tagliolini fini
PROCEDEIMENTO:
LA SALSA-
In un pentolino mettere il filo d'olio- unire subito le cipolle ed il porro la lattuga spezzettata e appena si saran scaldati coprire con il brodo. Incoperchiare. Abbassare la fiamma e far cuocere 10 minuti. Unire il pane nero. Attendere che si sia ben spappolato. Allontanare da fuoco.
Passare al frullatore alla massima velocita per omogeneizzare il tutto.
Filtrare allo chinoise e raccogliere nel pentolino. Se risultasse liquido restringere un attimo su fiamma bassa. Se risultasse consistente allungare con un goccio di brodo. Dovrà risultare una salsa fluida da tirare a specchio sui piatti. Unire la puntina di curry-salare e pepare. Conservare al caldo.
PER IL CONDIMENTO-
Sporcare il fondo di una padella con l'olio. Unire il bacon tagliato a strisce irregolari e subito dopo le code di gambero tagliate a tocchi irregolari. Far saltare a fiamma media per 2-3 minuti. Salare pepare e conservare al caldo.
Cuocere i tagliolini e scolarli mantenendo un poco della loro acqua e trasferirli subito nella padella del condimento. Spolverizzare con un leggero trito di prezzemolo finissimo e una brunoise di pomodori (2 cucchiai) solo un accenno.
ASSEMBLAGGIO FINALE
Stendere a specchio la salsa su piatti caldi.
Unire la pasta a gomitolo- distribuire equamente i tocchi di code e il bancon, un filo d'olio a completare e una fogliolina di prezzemolo per guarnire.
Come si vede nella foto, ho messo anche una manciata di anelli di cipolla, infarinati con farina e pangrattato fine e poi fritti, scolati, asciugati e non salati.
VARIANTE: Quando si prepara la salsa si può unire in fase di cottura una piccola mela annurca sbucciata e affettata sottilissima.
LA MAX 61°