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° Quenelles di Zucca al Cabrales

MessaggioInviato: 29 gen 2007, 23:26
da maxsessantuno
Mi presento. Just now iscritto. Questa è una ricetta appena appena testata, fotografata e .....gnamm....mangiata. Amo la cucina semplice e che permetta di capire quello che sta nel piatto. Son qui grazie a ddaniela che oggi mi ha segnalato questo sito. A tutti voi ed a lei in particolare dedico la mia ricetta.

Quenelles di Zucca.jpg
Quenelles di Zucca.jpg (5.68 KiB) Osservato 64 volte



INGREDIENTI:

400 gr. di zucca pulita, sbucciata e pronta per essere cotta (tipo verde gibboso a forma di boccia da curling e pasta giallissima, sono le migliori)
La parte verde di un cipollotto fresco.
100gr.di Formaggio erborinato - Io ho usato il CABRALES ma va bene anche un buon GORGONZOLA STAGIONATO NATURALE.
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di olio e.v.o.
una noce di burro (15-20gr)
la punta di un cucchiaio di fecola di patate
semi di papavero
curry
sale e pepe.

PROCEDIMENTO
Salare e pepare la zucca- Tritare la parte verde di un cipollotto fresco e sparpagliarla sui tocchi di zucca. Avere l'accortezza di preparare la zucca a tocchi regolari perchè cuocia uniformemente. Avvolgere la zucca in un foglio di carta da forno. Avvolgere poi in cartalluminio ed infornare per 4o minuti a 220° ca. Controllare la cottura della zucca con uno stuzzicadenti. Quando è ok eliminare il cipollotto e passare la zucca al passaverdure fine o allo schiacciapatate.
Raccoglierla in una ciotola -unire un cucchiaio di olio e.v.o.
Nel frattempo si deve preparare la fonduta di Cabrales mettendo il formaggio scrostato e tagliato a tocchetti in un tegamino, si aggiunge la fecola, una noce di burro ed il latte e si passa a bagnomaria sempre mescolando fino a completa fusione del formaggio. A fusione avvenuta filtrare la fonduta con un colino al fine di eliminare eventuali grumi.
Formare le quenelles con la zucca e disporle nei piatti come da foto.
Io ho fatto 3 quenelles usando cucchiai normali.Per una corretta porzione sarebbe meglio usare dei cucchiai medi tipo quelli da dessert.
La guarnizione è fatta con la parte bianca (3 cm ca) di cipollotto intagliata a strisce sottili ed allargata a stella alpina o anemone?
Fate voi.
Saluti
LA MAXSESSANTAEUNO

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 0:06
da Typone
Direi da manuale...
Benvenuto tra noi, se ti manda la dd è una garanzia. :)
E grazie per la ricetta!

T.

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 8:09
da carlam
Benvenuto, ma che bella ricetta!

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 9:11
da Rossella
Interessante questo piatto...essenziale !
Grazie.

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 11:03
da Ospite
Grazie, carina anche la presentazione, ciao e benvenuto, La Max è sempre la Max

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 12:24
da Typone
Ady ha scritto:Grazie, carina anche la presentazione, ciao e benvenuto, La Max è sempre la Max

"La" Max?
Ma allora è donna... :)
Oooooops :oops: non avevo vista la firma...
Correggo: benvenutA !

T.

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 12:27
da Rossella
Typone ha scritto:
Ady ha scritto:Grazie, carina anche la presentazione, ciao e benvenuto, La Max è sempre la Max

"La" Max?
Ma allora è donna... :)
Oooooops :oops: non avevo vista la firma...
Correggo: benvenutA !

T.

veramente avevi capito bene :wink:

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 14:39
da maxsessantuno
Typone ha scritto:
Ady ha scritto:Grazie, carina anche la presentazione, ciao e benvenuto, La Max è sempre la Max

"La" Max?
Ma allora è donna... :)
Oooooops :oops: non avevo vista la firma...
Correggo: benvenutA !

T.


Son omo-uomo-male.
LA MAX è il nomignolo alpino tra ufficiali. LA MAX 61°AUC
Allievi-Ufficiali-di Complemento dove 61° è il corso e non l'età grazie a Dio, anche se ci son vicino (-3 per l'esattezza)
Chiarisco per sfatare ogni inutile congettura. :lol:
La Maxsessantaeuno

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 15:18
da elisabetta
Grazie Max, la ricetta è molto interessante.

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 16:04
da amarisca
Grazie per la ricetta e benvenuto Max!

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 16:51
da Dida
Benvenuto e grazie per la ricetta, molto interessante davvero. Mi intriga il connubio zucca-formaggio erborinato.

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 17:48
da Typone
maxsessantuno ha scritto:
Typone ha scritto:
Ady ha scritto:Grazie, carina anche la presentazione, ciao e benvenuto, La Max è sempre la Max

"La" Max?
Ma allora è donna... :)
Oooooops :oops: non avevo vista la firma...
Correggo: benvenutA !

T.


Son omo-uomo-male.
LA MAX è il nomignolo alpino tra ufficiali. LA MAX 61°AUC
Allievi-Ufficiali-di Complemento dove 61° è il corso e non l'età grazie a Dio, anche se ci son vicino (-3 per l'esattezza)
Chiarisco per sfatare ogni inutile congettura. :lol:
La Maxsessantaeuno

E che ne so io degli Alpini italiani!? Songhe franceise, ie... :D
61 non è l'età "grazie a Dio"...Io ne ho 62, e allora???? :roll:
AribenvenutO ! :wink:

T.

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 18:31
da Ospite
Cancellato a richiesta dell'utente

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 18:46
da Typone
Ady ha scritto:Chiarisco anch'io: essendo moglie di militare so cos'è la Max e quando lo si dice , così l'ho sottolineato tutto qui.
Mi dispiace se ho dato adito apensare ciò che non è.
Aribenvenuto

Non preoccuparti, Ady, io sono straniero e a volte mi scappano alcune cose... :)

T.

spostato in nuovo topic

MessaggioInviato: 30 gen 2007, 22:15
da maxsessantuno
spostato in nuovo topic -scusate
Lamaxsessantaeuno

MessaggioInviato: 31 gen 2007, 0:01
da ddaniela
Benvenuto.

Non avendoti mai visto pensavo che 61 fosse l'anno di nascita oppure i gradi di cottura di qualcosa :lol: :D :P

MessaggioInviato: 31 gen 2007, 6:31
da maxsessantuno
ddaniela ha scritto:Benvenut.

Non avendoti mai visto pensavo che 61 fosse l'anno di nascita oppure i gradi di cottura di qualcosa :lol: :D :P


Per questo motivo ho voluto dare l'esatta info.
Buona giornata
lamaxsessantaeuno

MessaggioInviato: 31 gen 2007, 9:05
da ddaniela
Cabrales, mai mangiato, ma deve essere buono...

MessaggioInviato: 31 gen 2007, 23:37
da maxsessantuno
ddaniela ha scritto:Cabrales, mai mangiato, ma deve essere buono...



Immagine

Insieme alla TORTA DEL CASARO l'ho scoperto (il mio fornitore spagnolo è mio figlio) 6 mesi fa. Assai simile ad un gorgonzola naturale stravecchio. La torta del casaro è tosta. Vien stagionata tra le foglie di cardo ed ha un sapore leggermente amarognolo ma delizioso.
Ci devo andar cauto perchè il formaggio mi acchiappa assai e poi.....dopo son dolori.

Ciao
Lamaxsessantaeuno

MessaggioInviato: 1 feb 2007, 8:53
da ddaniela
maxsessantuno ha scritto:
ddaniela ha scritto:Cabrales, mai mangiato, ma deve essere buono...



Immagine

Insieme alla TORTA DEL CASARO l'ho scoperto (il mio fornitore spagnolo è mio figlio) 6 mesi fa. Assai simile ad un gorgonzola naturale stravecchio. La torta del casaro è tosta. Vien stagionata tra le foglie di cardo ed ha un sapore leggermente amarognolo ma delizioso.
Ci devo andar cauto perchè il formaggio mi acchiappa assai e poi.....dopo son dolori.

Ciao
Lamaxsessantaeuno


buono, mi fa venire fame :)