Il mio CUSCUS di pesce
Inviato: 5 ott 2009, 9:09Cuscus di pesce.
Ovviamente uso il pesce che trovo al mercato. In questo caso avevo:
½ testa di cernia
1 gallinella
1 scorfano
1 capone
1 triglia grossa
½ kg di vongole veraci (le metto per il sughino che rilasciano in quanto arricchisce di sapore il brodo)
gr 300 di gambero rosa
-recupero i filetti e sguscio i gamberetti – a parte cuocio le vongole con uno spicchio di aglio soffritto e poco vino bianco (fuoco basso e con coperchio) quel tanto che basta per l’apertura delle valve.
-con le lische, gusci, teste, preparo il brodo aggiungendo: scorzette di 1 limone – foglia di alloro – prezzemolo – cipolla – aglio - carota – 5 pomodorini aperti
-filtro e verso su un soffritto di aglio (tolgo l’aglio) – aggiungo il brodino delle vongole – aggiusto di sale- e faccio restringere il brodo a fuoco vivo. Dopo, aggiungo i filetti di pesce in progressione di grossezza e per ultimi i gamberetti che lascio cuocere a fuoco spento (solo con il calore). Infine prezzemolo tritato (ne avevo poco) peperoncino e/o pepe nero.
Preparazione cuscus:
ho usato il precotto, grossezza media, che idrato nel seguente modo (non seguo le istruzioni del pacco) lo bagno con brodo, a cui aggingo un cucchiaino di curry, e con i palmi delle mani lo massaggio come se dovessi “incocciarlo” alternando brodo e olio. Quando sarà più gonfio, lo copro con pellicola e faccio cuocere ¾ minuti al microonde (con la forchetta bucherello la pellicola) e lascio al caldo (copro con una coperta) – Prima di servirlo aggiungo sale , pezzetti di mandorle tostate, prezzemolo – altro (eventuale) brodo e olio per sgranare con la forchetta.
Ortaggi:
1 peperone
1 melanzana
2 zucchine verdi
tagliate a giulienne e fritte in olio extravergine, per immersione, in modo da avere un fritto ben asciutto.
Sopra scagliette tostate di mandorla e spolverata di scorza limone grattugiato (se l’avessi avuto,manca!)
Ecco le foto:
nella seconda foto ho girato la fetta di capone...senza il prezzemolaccio cotto! andava più prezzemolo crudo ma non ne avevo.
Ovviamente uso il pesce che trovo al mercato. In questo caso avevo:
½ testa di cernia
1 gallinella
1 scorfano
1 capone
1 triglia grossa
½ kg di vongole veraci (le metto per il sughino che rilasciano in quanto arricchisce di sapore il brodo)
gr 300 di gambero rosa
-recupero i filetti e sguscio i gamberetti – a parte cuocio le vongole con uno spicchio di aglio soffritto e poco vino bianco (fuoco basso e con coperchio) quel tanto che basta per l’apertura delle valve.
-con le lische, gusci, teste, preparo il brodo aggiungendo: scorzette di 1 limone – foglia di alloro – prezzemolo – cipolla – aglio - carota – 5 pomodorini aperti
-filtro e verso su un soffritto di aglio (tolgo l’aglio) – aggiungo il brodino delle vongole – aggiusto di sale- e faccio restringere il brodo a fuoco vivo. Dopo, aggiungo i filetti di pesce in progressione di grossezza e per ultimi i gamberetti che lascio cuocere a fuoco spento (solo con il calore). Infine prezzemolo tritato (ne avevo poco) peperoncino e/o pepe nero.
Preparazione cuscus:
ho usato il precotto, grossezza media, che idrato nel seguente modo (non seguo le istruzioni del pacco) lo bagno con brodo, a cui aggingo un cucchiaino di curry, e con i palmi delle mani lo massaggio come se dovessi “incocciarlo” alternando brodo e olio. Quando sarà più gonfio, lo copro con pellicola e faccio cuocere ¾ minuti al microonde (con la forchetta bucherello la pellicola) e lascio al caldo (copro con una coperta) – Prima di servirlo aggiungo sale , pezzetti di mandorle tostate, prezzemolo – altro (eventuale) brodo e olio per sgranare con la forchetta.
Ortaggi:
1 peperone
1 melanzana
2 zucchine verdi
tagliate a giulienne e fritte in olio extravergine, per immersione, in modo da avere un fritto ben asciutto.
Sopra scagliette tostate di mandorla e spolverata di scorza limone grattugiato (se l’avessi avuto,manca!)
Ecco le foto:
nella seconda foto ho girato la fetta di capone...senza il prezzemolaccio cotto! andava più prezzemolo crudo ma non ne avevo.
ha un aspetto invitantissimo, bisogna trovare assolutamente la materia prima, grazie Annamaria.