Guancia di manzo in umido
Inviato: 20 mag 2009, 22:42
guancia di manzo gr.500,vino rosso(ho usato Cabernet Sauvignon)150 cc, fondo bruno 200 cc,demi glace al vino rosso 100cc.
Per la rosolatura: una noce di strutto.
Rosolare la carne (tagliata a pezzi di circa 4 cm.di lato) in una padella a fondo spesso.
Trasferire la carne rosolata in una cocotte di misura aggiungendo il vino e il fondo bollenti.
Gettare l'eccesso di grasso dalla padella di rosolatura,deglassare con un paio di cucchiai di vino e aggiungere questo liquido alla cocotte.
Incoperchiare e cuocere su fiamma bassissima (leggerissima bollitura)fino a quando la carne sarà molto morbida e la salsa ridotta.Cioè due ore e 1/2 o più.sciogliere la demi glace nella salsa.
Per la rosolatura: una noce di strutto.
Rosolare la carne (tagliata a pezzi di circa 4 cm.di lato) in una padella a fondo spesso.
Trasferire la carne rosolata in una cocotte di misura aggiungendo il vino e il fondo bollenti.
Gettare l'eccesso di grasso dalla padella di rosolatura,deglassare con un paio di cucchiai di vino e aggiungere questo liquido alla cocotte.
Incoperchiare e cuocere su fiamma bassissima (leggerissima bollitura)fino a quando la carne sarà molto morbida e la salsa ridotta.Cioè due ore e 1/2 o più.sciogliere la demi glace nella salsa.