Animelle al prosciutto (Tr)
Inviato: 16 mar 2009, 15:02
E' una ricetta romanesca.
tenere a bagno le animelle per qualche ora in acqua tiepida,cambiandola almeno un paio di volte.Mettere le animelle in acqua fredda in una pentola e portarle all'ebollizione.Passarle in acqua fredda e poi "pulirle" togliendo le pellicine superficiali.Tagliarle quindi a pezzetti,passarli nella farina e farli cuocere in padella con burro.Salare,aggiungere listarelle di prosciutto crudo e,quando sono rosolati,bagnare con marsala secco.Servire,come tradizione vuole,con carciofi e piselli cotti nel burro con poca cipolla tritata.