Pan per focaccia

Vi invito a fare una prova. Con i pomodori San Marzano mini che ho trovato alla sempiterna SSSSSSSSSSSSSSSSSSSLUNGA.

SPAGHETTI AL POMODORO -Sugo padano


Per il sugo di pomodoro padano
500gr. di pomodori Sanmarzano mignon
1 scalogno
1 pezzetto di porro
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
sale pepe curry zucchero
mazzetto guarnito



Lavare i pomodori- NON asciugarli
In un'adeguata casseruola - a freddo- mettere i pomodori interi- lo scalogno tritato ed il porro tritato.
Coprire con mezzo bicchiere di acqua- un pizzico di sale grosso e un cucchiaino di zucchero.
Avvolgere in foglie di porro tagliate lunghe, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino e 1 foglia di alloro.
Legare con spago il porro facendo un rotolino ed introdurlo nel sugo. Aggiungere il triplo concentrato.
Coprire e cuocere a fuoco dolce fino a quando i pomodori non di disferanno da soli. Scoprire e fare asciugare un attimo.
Eliminare il rotolino di aromi e porro.Frullare e passare allo chinoise. Aggiustare di sale pepe e unire una puntina di curry.

Con questa salsa condire spaghettini. Ultimare con riccioli di burro crudo quando si impiatta e guarnire con foglia di salvia.

E' chiaro che i riferimenti politici son solo casuali.........mica poi tanto però!
TRICSI mi ha rivolto solenni complimenti. Stranooooo!!!!
Ciao
LA MAX61°

Sugo padano sicuramente ottimo...ma tu non togli le bucce dei pomodori?

Danidanidani ha scritto:Sugo padano sicuramente ottimo...ma tu non togli le bucce dei pomodori?

No, neanche i semi che vengono frullati e che poi, con le bucce, vengono fermati dallo chinoise capillare.
Ciao
LAMAX61°

Giusto! Scusami,ma non avevo considerato lo chinoise...sarà perché non lo possiedo Io in genere per il sugo di pomodori freschi procedo così:lavo i pomodori e li spezzo a metà con le mani,mettendoli in una casseruola senza niente.Li faccio appassire e poi li passo al passaverdura col disco fine (sarà una sorta di cinese? ).Poi rimetto sul fuoco con tutti gli odori e faccio restringere,aggiungendo il sale e,a volte,se necessario,un poco di zucchero...un po' di olio crudo.Grazie Max

Danidanidani ha scritto:Giusto! Scusami,ma non avevo considerato lo chinoise...sarà perché non lo possiedo Io in genere per il sugo di pomodori freschi procedo così:lavo i pomodori e li spezzo a metà con le mani,mettendoli in una casseruola senza niente.Li faccio appassire e poi li passo al passaverdura col disco fine (sarà una sorta di cinese? :|? ).Poi rimetto sul fuoco con tutti gli odori e faccio restringere,aggiungendo il sale e,a volte,se necessario,un poco di zucchero...un po' di olio crudo.Grazie Max

anch'io faccio come te, ( rigorosamente in estate ) aggiungo basilico e cipolla ( non sempre quest'ultima).
quest'estate invece preparando il ciliegino per salsa, in un momento di pigrizia bestiale dop avere cotto e ristretto la salsa, ho buttato tutto dentro il bimby .. . altro che passapomodoro e chinoise, una mega meraviglia...veloce e ancora di più eh
per la cronaca questo è il chinoise

Danidanidani ha scritto:Giusto! Scusami,ma non avevo considerato lo chinoise...sarà perché non lo possiedo Io in genere per il sugo di pomodori freschi procedo così:lavo i pomodori e li spezzo a metà con le mani,mettendoli in una casseruola senza niente.Li faccio appassire e poi li passo al passaverdura col disco fine (sarà una sorta di cinese? ).Poi rimetto sul fuoco con tutti gli odori e faccio restringere,aggiungendo il sale e,a volte,se necessario,un poco di zucchero...un po' di olio crudo.Grazie Max

La particolarità del sugo (padano è stato coniato tanto per differenziarlo da mediterraneo) prevede l'assenza di olio, di aglio e basilico, tipici proprio della base sugo mediterranea.
Lo chinoise, a differenza del setaccio e del passaverdura, consente di raggiungere una morbida setosità impensabile: questo, perchè i microscopici forellini (hai presente quelli di una centrifuga? del passasalsa?) sono disposti in modo che la polpa ed il liquido riescono a passare quando fai forza con il mestolo o con il cucchiaio,non per sfregamento, mentre il resto si deposita sul fondo. Devi provare e capisci subito la differenza. Non è neanche una spesa folle.
vedi qui
Tutte le salse migliorano.
Questo sugo va bene soprattutto con gli gnocchi. Solo burro crudo all'atto dell'impiattamento o stemperato a fiamma spenta.
Ciao
LAMAX61°

Il sito è http://www.medagliani.it c'è della robetta che acchiappa veramente.