Pan per focaccia

'Minniscati,vi anticipo solo la loro origine, Ennese, ei Siculi dico a voi..si parla.. si vocifera che sono dei panini con una lavorazione un pò particolare cotti nel forno come per il pane, con dentro olive nere cipolla provola...
...vado a fare la spesa
a dopo.

dimmi cosa vinco se rispondo correttamente

iniziamo con gli ingredienti:

• 1 kg. di semola di grano duro
• 20 gr. di lieivito di birra freschissimo(la ricetta portava 30 gr.)
• 15 gr. di sale
• 75 gr. do olio evo(non era indicata la quantità di olio)
• 450 gr. circa di acqua tiepida.(non era indicata la quantità di acqua)

preparazione
fare una fontana, mettere al centro il lieivito sbriciolato e pian piano amalgamare una prima parte di farina con l'acqua, lasciare riposare 15 m. circa(autolisi) "Ne consegue una "maggiore rapidità di incordatura e una migliore estensibiltà. per questo motivo chi impasta a mano ne trarrà sicuro giovamento".(Adriano docet) IO ;-))
dopo 15minuti di autolisi, riprendere l'impasto aggiungendo il resto dell'acqua e l'olio fino ad avere una pasta morbida e compatta(20 minuti circa)
adesso copriamo e lasciamo puntare la pasta per una mezz'ora,quindi procederemo a dividere l'impasto in 10 porzioni ....
continua...

intanto ho gia stufato 6 cipolle bionde grandi con dell'olio evo.

Non so' cosa siano , ma le foto promettono bene ,
Rossella ha detto...intanto ho gia stufato 6 cipolle bionde grandi con dell'olio evo:ma per caso sono quelle di giarratana!!!!!

Ciao ci sentiamo stasera !!!

Arancina ha scritto:dimmi cosa vinco se rispondo correttamente

prima vediamo che verrà fuori , è una ricetta che mi ha passato una signora anziana che viene spesso in studio da me, tra una chiacchiera e l'altra mi ha portato la ricetta che lei esegue da sempre , è una ricetta che fa parte della tradizione di famiglia!
ci sto provando anche se mi mancano delle indicazioni...la circonferenza che deve avere la pasta stesa prima di riempirla e arrotolarla , per poi tagliare a metà formarmando delle spirali che, successivamente verranno schiacciare su se stesse
passerà qualche anina pia Ennese
aggiungo foto fra un pò mentre lievitano

attendiamo

Vedo gia' che mi tocchera' farli

lucyweb ha scritto:Vedo gia' che mi tocchera' farli

spetta a dirlo..fammeli finire di fare..non si sa mai

ehi! che sono quelle macchie nere nel ripieno? ...spiritossissimi!! che belli

Donna ha scritto:ehi! che sono quelle macchie nere nel ripieno? ...spiritossissimi!! che belli

oline nere infornate

continuo trascrivendo cosi come la signora me l'ha consegnata:

per il ripieno:
olive nere denocciolate(7 a porzione)
abbondante cipolla soffritta(stufata)
provola ragusana
formaggio grattugiato(cacio cavallo)
pepe nero
olio q.b. e sale


Stendere una porzione in una teglia rotonda*,mettere l'olio e mettere sopra la cipolla,le (7) olive nere denocciolate, e tagliate a metà,il formaggio grattugiato,la provola a dadini ,il pepe nero e l'olio evo.
arrotolare questa focaccina,tagliarla a metà,quindi attorcigliare a spirale schiacciarla su se stessa con le mani,in modo da formare un panino.
Posare su una teglia da forno e fare lievitare.
Infornare come per il pane

nota*
la signora mi racconta che per stendere la focaccina utlizza una teglia tonda,in questo modo le vengono tutte uguali, quello che non mi ha detto è il diametro della teglia

eccoli,sono ottimi...certamente se passasse un'amica/co Ennese potrebbe sicuramente darci maggiori delucidazioni.



non li avevo mai assagiati,ne conoscevo la tradizione per averne sentito palare,visto il modo in cui si esegue questa focaccina, sembra sfogliare,ora non so se il nome sia comune a tutta la città o alla Provincia di Enna,mi piacerebbe sapere se ci sono varianti o se questa in particolare è una delle tante tramandate da famiglia a famiglia.
I miei ringraziamenti a nonna Pina,e mi scuso se ho indegnamente cercato di dosare alcuni ingredienti pesandoli, dosi che, mani esperte, non hanno mai certamente avuto bisogno di pesare nulla

Bellissimi, Rossella, mi piacciono molto i tuoi minniscati. Anche questi, sono da provare, lunedi li faro e poi ti dico

Sapevo di non avere bisogno di vederli cotti per sapere che li faro' alla prossima rottura di dieta , ossia giovedi.
Bellissimi
Ringrazia la Nonna anche da parte mia

Ci sarebbe da chiede anche delle 7 olive alla signora ......e' un numero magico

E poi a te, Rossella: infornare come il pane . Ossia? 250 e poi calare a 220 ?
La parte tagliata del rotolino va sigillata in qualche maniera?

Per adesso basta domande.Grazie

è pane condito, di origine e uso contadino, che viene realizzato in molte aree della sicilia meridionale : ha nomi diversi : miscate, 'mpriulate, sfigghiate;
ingredienti per il condimento : strutto al posto dell'olio, pepe abbondante, salsiccia sbriciolata, oppure frittole, non sempre cipolle, caciocavallo a dadi e grattugiato, olive nere, di solito non snocciolate,... ma in tempi antichi di fame solo olive sugna e pepe !!!
la procedura di esecuzione è corretta.
si trovano ottime al bar olimpia di aragona il pomeriggio !!!

attiliomarcello ha scritto:è pane condito, di origine e uso contadino, che viene realizzato in molte aree della sicilia meridionale : ha nomi diversi : miscate, 'mpriulate, sfigghiate;
ingredienti per il condimento : strutto al posto dell'olio, pepe abbondante, salsiccia sbriciolata, oppure frittole, non sempre cipolle, caciocavallo a dadi e grattugiato, olive nere, di solito non snocciolate,... ma in tempi antichi di fame solo olive sugna e pepe !!!
la procedura di esecuzione è corretta.
si trovano ottime al bar olimpia di aragona il pomeriggio !!!

Attilio posso darti un bacione in fronte naturalmente
quindi strutto al posto dell'olio..........avete sentito?
anche questa signora mi parlava delle olive non snocciolate, ma ovviamente in famiglia, preferiscono eliminarle,allo stesso modo ho proceduto anch'io , idem per il pepe,abbondantissimo, proveremo anche con gli altri ingredienti!
quanto sono grandi me lo sai dire?
grazie

lucyweb ha scritto:Sapevo di non avere bisogno di vederli cotti per sapere che li faro' alla prossima rottura di dieta , ossia giovedi.
Bellissimi
Ringrazia la Nonna anche da parte mia

Ci sarebbe da chiede anche delle 7 olive alla signora ......e' un numero magico

è il numero che mi è stato dettato...la sorella sorridendo ribadiva con quale minuzia e cura contava le olive, ne mette 7 per ciuascuna focaccina, potevo venire meno a questa "consegna"... giammai

lucyweb ha scritto:E poi a te, Rossella: infornare come il pane . Ossia? 250 e poi calare a 220 ?

non ricordo se ho specificato,( quando saranno raddoppiati,) li ho cotti in forno ventilato( ultimamente mi trovo meglio)a 220° per i primi 10m. abbassato a 200° fino a doratura, messo forno in fessura gli ultimi 5m., spennellato d'olio evo appena fuori dal forno, dopo averli poggiati su una gratella per farli respirare.(qualche libertà me la sono concessa)

lucyweb ha scritto:La parte tagliata del rotolino va sigillata in qualche maniera?

Per adesso basta domande.Grazie

io non l'ho fatto,mi sembra siano venuti bene cosi, hai letto l'intervento di attiliomarcello? consiglia l'uso dello strutto!
un bacione e grazie

Rossella ha scritto: hai letto l'intervento di attiliomarcello? consiglia l'uso dello strutto!
un bacione e grazie

Ho letto , fatta ricerchina con i diversi nomi che mi ha restituito questo da qui:
8 Dicembre: " Festa dell''Immacolata"
La vigilia della festa dell'Immacolata un tempo era giorno di digiuno in tutta l'Isola; il breve pasto consentito per la cena, nel digiuno della vigilia, era costituito dalle "guastedde di simenti", focaccine aromatizzate con semi di finocchio. Comunemente le focaccine venivano consumate in riunioni parentali o di amici, specie dove c'eran ragazzi; e ciò per due ragioni: perché i ragazzi non eran tenuti al digiuno e perché la sera della vigilia era la festa particolare della gioventù locale.
Le fornaie, sul far della sera, mandavano in giro le loro ragazze che, con le sporte colme di focaccine, andavano cantilenando per le strade del paese il caratteristico recitativo del loro richiamo con queste parole: "Bianchi e càvudi su li guastidduzzi càvudi - ccà l'haju, fimmineddi, nni la coffa, - càvudi càvudi!">. E le ragazze con la sporta avevan da lavorare sodo, quella serata, perchè le focaccine eran richieste da tutte le famiglie.

Altri dolci tipici di questa festa sono le " 'mpriulate", pasta lievitata, ridotta col mattarello in sfoglie sottili, riempite di condimenti vari (broccolo, carne macinata di maiale, olive nere, sarde salate, cacio pecorino e olio d'oliva) e attorte in forma di ciambella e infornate. Un tempo questa specialità era legata alla lavorazione del lardo per ottenere la sugna e la pasta era riempita di "frittuli", rimasugli della lavorazione del lardo.
Interessante

Devono essere buonissimi.Non avevo idea di cosa fossero.Grazie Rossella li provo al più presto!

Dalle parti di Vittoria le chiamano teste di turco e le fanno anche con le melanzane fritte e "udite udite" ricotta e salsiccia.