Pan per focaccia

Io che ho avuto la fortuna di crescere mangiando questo pane...ogni giorno, finche' non ho lasciato casa dei mieie genitori...volevo semplicemente testimoniare che certi interventi non sono a caso e che non ho mai avuto intenzione di offendere nessuno/a, ma solo esprimere la mia considerazione.
Forse chissa' se mia madre un giorno potrebbe darmi queste lezioni di panificazione, tutto impastato con la sola forza delle sue braccia...grazie mamma.






IL pane al forno a legna!
Adesso vi ripeto passo passo quello che ha fatto!

1kg di pasta madre
9 kg di farina
2 cubetti di lievito di birra
4-5 litri di acqua calda
sale

Nel cassettone della madia ha messo la farina a fontana, ha aggiunto al centro la pasta madre, il lievito di birra sciolto e man mano aggiungeva l'acqua calda e impastava a mano!!!
Quando le ho chiesto quanta acqua, lei mi ha fatto vedere il contenitore e mi ha detto: ti regoli!
HA diviso l'impasto in 2 da 5 chili l'uno e li ha ammassati ottenendo un impasto molto idratato e abbastanza morbido.
LI ha messi uno sopra l'altro nel cassettone della madia coperti per bene.
Dopo un'ora li ha ripresi e divisi , ha preparato degli strofinacci ben infarinati, ha messo la massa e legati per bene.
Rimessi dentro la madia.
Dopo 3/4 d'ora è tornata al forno ed ha aggiunto una fascina al fuoco per far dorare per bene la campana del forno (così si cuoce bene la parte superiore del pane ha detto ).
Ha mondato per bene le braci e cotto la pizza (così si "abbassa" il forno ha detto ).
Subito dopo aver tolto la pizza, abbiamo messo a cuocere i pani con la pala.

mamma mia che meraviglia!!
voglio la ricetta!

(e voglio la Spadoni!! la prossima volta che vengo al paesello tuo mi ci riempio la macchina!!)

o porcapelatta
senza parole...si fa per dire...VOGLIO SAPERE TUTTOQUANTO

hadassa ha scritto: e voglio la Spadoni!!

rectius: la (le!) Alimonti!

bellissimo questo pane!!!! ovviamente è necessario il forno a legna...
la ricetta ??
grazie

Immagini cancellate dal quote come da regolamento
...stupendo!!!!!!!! e mò, la ricetta quando arriva?

Donna ci fai la cortesia di ricordarti....... magari chiedi alla mamma,pliiis

a Luciana e a tutte le moderatrici...avete ragione! Appena mi sento al telefono cerchero' di "carpire" da mia madre il sunto di tutte le operazioni che le vedevo fare quando ero piccola! promessa di piccola marmotta!

Donna ha scritto:a Luciana e a tutte le moderatrici...avete ragione! Appena mi sento al telefono cerchero' di "carpire" da mia madre il sunto di tutte le operazioni che le vedevo fare quando ero piccola! promessa di piccola marmotta!

ot prepotente: donna bentornata! mi stavo preoccupando

Ciao ragazze e ragazzi! Eccomi qui dopo aver fatto ben 4 giorni di pucciatina dalla mamma e indovinate un pò cosa ha fatto?
IL pane al forno a legna! Adesso vi ripeto passo passo quello che ha fatto!

1kg di pasta madre
9 kg di farina
2 cubetti di lievito di birra
4-5 litri di acqua calda

Nel cassettone della madia ha messo la farina a fontana, ha aggiunto al centro la pasta madre, il lievito di birra sciolto e man mano aggiungeva l'acqua calda e impastava a mano!!! Quando le ho chiesto quanta acqua, lei mi ha fatto vedere il contenitore e mi ha detto: ti regoli!
HA diviso l'impasto in 2 da 5 chili l'uno e li ha ammassati ottenendo un impasto molto idratato e abbastanza morbido.LI ha messi uno sopra l'altro nel cassettone della madia coperti per bene.
Dopo un'ora li ha ripresi e divisi , ha preparato degli strofinacci ben infarinati, ha messo la massa e legati per bene. Rimessi dentro la madia.
Dopo 3/4 d'ora è tornata al forno ed ha aggiunto una fascina al fuoco per far dorare per bene la campana del forno (così si cuoce bene la parte superiore del pane ha detto ). Ha mondato per bene le braci e cotto la pizza (così si "abbassa" il forno ha detto ).
Subito dopo aver tolto la pizza, abbiamo messo a cuocere i pani con la pala.
Le foto le ho nella macchinetta fotografica di mia nipote, appena li spedisce ve le faccio vedere.
Scusate se insisto, ma qui non si parla di "incordature", di impastatrici, di Temperature...questi sono pani fatti con l'alchimia dell'esperienza e anche il sapore, secondo me, è il risultato della memoria.

Donna ha scritto:Ciao ragazze e ragazzi! Eccomi qui dopo aver fatto ben 4 giorni di pucciatina dalla mamma e indovinate un pò cosa ha fatto?
IL pane al forno a legna! Adesso vi ripeto passo passo quello che ha fatto!

1kg di pasta madre
9 kg di farina
2 cubetti di lievito di birra
4-5 litri di acqua calda

Nel cassettone della madia ha messo la farina a fontana, ha aggiunto al centro la pasta madre, il lievito di birra sciolto e man mano aggiungeva l'acqua calda e impastava a mano!!! Quando le ho chiesto quanta acqua, lei mi ha fatto vedere il contenitore e mi ha detto: ti regoli!
HA diviso l'impasto in 2 da 5 chili l'uno e li ha ammassati ottenendo un impasto molto idratato e abbastanza morbido.LI ha messi uno sopra l'altro nel cassettone della madia coperti per bene.
Dopo un'ora li ha ripresi e divisi , ha preparato degli strofinacci ben infarinati, ha messo la massa e legati per bene. Rimessi dentro la madia.
Dopo 3/4 d'ora è tornata al forno ed ha aggiunto una fascina al fuoco per far dorare per bene la campana del forno (così si cuoce bene la parte superiore del pane ha detto ). Ha mondato per bene le braci e cotto la pizza (così si "abbassa" il forno ha detto ).
Subito dopo aver tolto la pizza, abbiamo messo a cuocere i pani con la pala.
Le foto le ho nella macchinetta fotografica di mia nipote, appena li spedisce ve le faccio vedere.
Scusate se insisto, ma qui non si parla di "incordature", di impastatrici, di Temperature...questi sono pani fatti con l'alchimia dell'esperienza e anche il sapore, secondo me, è il risultato della memoria.

Splendido!!!
Un grande grazie alla tua Mamma

DONNA!!!!!! chedi a Mamma del sale.......non lo nomina neanche.
Grazie

Luciana_D ha scritto:

Donna ha scritto:Ciao ragazze e ragazzi! Eccomi qui dopo aver fatto ben 4 giorni di pucciatina dalla mamma e indovinate un pò cosa ha fatto?
IL pane al forno a legna! Adesso vi ripeto passo passo quello che ha fatto!

1kg di pasta madre
9 kg di farina
2 cubetti di lievito di birra
4-5 litri di acqua calda

Nel cassettone della madia ha messo la farina a fontana, ha aggiunto al centro la pasta madre, il lievito di birra sciolto e man mano aggiungeva l'acqua calda e impastava a mano!!! Quando le ho chiesto quanta acqua, lei mi ha fatto vedere il contenitore e mi ha detto: ti regoli!
HA diviso l'impasto in 2 da 5 chili l'uno e li ha ammassati ottenendo un impasto molto idratato e abbastanza morbido.LI ha messi uno sopra l'altro nel cassettone della madia coperti per bene.
Dopo un'ora li ha ripresi e divisi , ha preparato degli strofinacci ben infarinati, ha messo la massa e legati per bene. Rimessi dentro la madia.
Dopo 3/4 d'ora è tornata al forno ed ha aggiunto una fascina al fuoco per far dorare per bene la campana del forno (così si cuoce bene la parte superiore del pane ha detto ). Ha mondato per bene le braci e cotto la pizza (così si "abbassa" il forno ha detto ).
Subito dopo aver tolto la pizza, abbiamo messo a cuocere i pani con la pala.
Le foto le ho nella macchinetta fotografica di mia nipote, appena li spedisce ve le faccio vedere.
Scusate se insisto, ma qui non si parla di "incordature", di impastatrici, di Temperature...questi sono pani fatti con l'alchimia dell'esperienza e anche il sapore, secondo me, è il risultato della memoria.

Splendido!!!
Un grande grazie alla tua Mamma

DONNA!!!!!! chedi a Mamma del sale.......non lo nomina neanche.
Grazie

Peccato non avere un forno a legna , credo che il sale lo abbia messo nell'aqua calda dobbiamo sapere solo le dosi, poi per il forno a legna si vedra' ,dovremmo arrangiarci col forno elettrico a casa . E' bellissimo sentire di tanta semplicita' hai ragione donna, senza togliere nulla agli esperti ....che malinconia e che bei tempi

....Donna ....
per un pane così potrei uccidere .....

un saluto è un po' che non ti scrivo .... tutto ok ?

ronniebbq ha scritto:....Donna ....
per un pane così potrei uccidere .....

un saluto è un po' che non ti scrivo .... tutto ok ?

Che ne dici andrà bene come bruschetta?
Contraccambio i saluti sei una persona "squisita"!

Per i sale..chiederò! NOn mi sono posta il problema

Favolosooo!!!
Io ho il forno a legna ma non l'ho mai usato per il pane,solo per la pizza:ci vuole troppo tempo per accenderlo,farlo scendere a un temperatura ottimale.Donna,capisco il tuo discorso sul fare il pane senza usare tecniche e alchimie,ma lo può fare chi da anni e anni lo fa,imparandolo dai genitori,dai nonni.Io ci ho provato ad improvvisare ma mi è andata male:mai sono riuscita a realizzare del pane come il tuo o quello di Rossella/Adriano/Stroliga/Luciana,Miao,Cinzia,Sandra,Potito ecc.

elisabetta ha scritto:Favolosooo!!!
Io ho il forno a legna ma non l'ho mai usato per il pane,solo per la pizza:ci vuole troppo tempo per accenderlo,farlo scendere a un temperatura ottimale.Donna,capisco il tuo discorso sul fare il pane senza usare tecniche e alchimie,ma lo può fare chi da anni e anni lo fa,imparandolo dai genitori,dai nonni.Io ci ho provato ad improvvisare ma mi è andata male:mai sono riuscita a realizzare del pane come il tuo o quello di Rossella/Adriano/Stroliga/Luciana,Miao,Cinzia,Sandra,Potito ecc.

elisabetta, in compenso fai dei dolci degni di un pasticcere reale e scusa se e' poco....

cinzia cipri' ha scritto:

elisabetta ha scritto:Favolosooo!!!
Io ho il forno a legna ma non l'ho mai usato per il pane,solo per la pizza:ci vuole troppo tempo per accenderlo,farlo scendere a un temperatura ottimale.Donna,capisco il tuo discorso sul fare il pane senza usare tecniche e alchimie,ma lo può fare chi da anni e anni lo fa,imparandolo dai genitori,dai nonni.Io ci ho provato ad improvvisare ma mi è andata male:mai sono riuscita a realizzare del pane come il tuo o quello di Rossella/Adriano/Stroliga/Luciana,Miao,Cinzia,Sandra,Potito ecc.

elisabetta, in compenso fai dei dolci degni di un pasticcere reale e scusa se e' poco....

Quoto tutto,cio' che ha detto Cinzia !!!

Mi accodo Elisabetta,sei unica!!!!!

Luciana_D ha scritto:Mi accodo Elisabetta,sei unica!!!!!

Beh!!! Luciana, neanche tu scarseggi!!!

miao ha scritto:

Luciana_D ha scritto:Mi accodo Elisabetta,sei unica!!!!!

Beh!!! Luciana, neanche tu scarseggi!!!

Troppo buona