Pan per focaccia

Volevo vedere se dopo dodici giorni il mio lm era ancora arzillo...la risposta é si
Ho mezzo 150 gr di lm con 180 gr di acqua un cucchiaino di orzo e 270 gr di farina e basta ho lavorato bene messo in forma e fatto lievitare circa quattro ore



ho fatto una foto anche all' interno ma non é venuta molto bene

ila ha scritto:Volevo vedere se dopo dodici giorni il mio lm era ancora arzillo...la risposta é si
Ho mezzo 150 gr di lm con 180 gr di acqua un cucchiaino di orzo e 270 gr di farina e basta ho lavorato bene messo in forma e fatto lievitare circa quattro ore



ho fatto una foto anche all' interno ma non é venuta molto bene

anche se la foto non è vicinissima, mi sembra che ha una bella alveolatura considerando che è un pane con LN.
Perchè cosi tanto LN per quella quantità di farina?

Forse nella lavorazione un paio di pugnetti in piú li ho messi ma il lm come peso é semplicemente quello che mi avanzava dal rinfresco...siccome non ha assolutamente un sapore forte l'ho messo tutto e infatti il pane era ottimo e non sapeva per niente di lievito, tu quanto ne metti?

ila ha scritto: tu quanto ne metti?

dipende dalla forza del LM, in genere mi regolo con un 10% di lievito rispetto alla farina o poco più.