Pan per focaccia

Che brava che sei!

Rossella ha usato pure la 0. Come sai l'assorbimento cambia da farina a farina, magari la tua ha un migliore assorbimento dei liquidi.

Che non ci sia zucchero non mi stupisce, la dolcezza è data dalla crema e l'impasto è solo un involucro.

mezzo flop con una normale farina con poche proteine il frigo penso che non vada bene e tantomeno il freezer.
Riprovo la ricetta e vi saprò dire.

Leggo..... e ripenso
senza zucchero
Pasta lievitata ricetta con ricotta e latte - Blog giallo zafferano
blog.giallozafferano.it/dolcipocodolci/pasta-lievitata-ricetta-con-ricotta-e-latte/



con pochissimo zucchero
Impasto soffice lievitato con ricotta | Status mamma
blog.giallozafferano.it/statusmamma/impasto-soffice-lievitato-con-ricotta/


forse non ci vuole affatto lo zucchero ..Silvana se hai assaggiato le girelle , parliamone

Rosanna le girelle mettendo nell'impasto la ricotta non le ho mai assaggiate. Nascono per il salato, a quanto mi pare di capire, e quindi lo zucchero dovrebbe essere omesso anche perché la ricotta ha una sua dolcezza. Secondo me anche per quelle dolci potrebbe essere omesso, così è indicato in ricetta, e in fondo mi convince pure.
Cos'è che non è andato?

il blog non si apre ci sarà un errore nel copia incolla

provo io
http://blog.giallozafferano.it/statusma ... n-ricotta/

non potevo fare un torto a Giovanni ed aRossella ed ho ripetuto la lavorazione ma con farina forte, la Caputo rossa che lei usava spesso

gr. 500 farina Caputo rossa
gr. 250 ricotta di bufala ( quella che più si avvicina alla ricotta di pecora siciliana)
10 gr. di lievito
120 gr. di latte
1 cucchiaino di miele di acacia
3 tuorli grandi
15 gr. di zucchero
7 gr. di sale

Ho messo lievito e miele nel Kenwood insieme al latte e farina occorrente per incordare , quindi i tuorli, quel poco di zucchero , poi il sale con ultimo tuorlo alternando sempre con altra farina . L'ultima farina l'ho aggiunta dopo aver inserito la ricotta setacciata . Impasto a lievitare coperto per due ore ecc ( oppure se si vuole fare lunga lievitazione aspettare 40 munuti quindi riponrre in frigo per 8-10 ore, sempre che si sia usata una farina forte).
Dopo due ore ho sgonfiato impasto che è stato facile lavorare , elastico ed estensibile, bellissimo, piuttosto asciutto e consistente, non ho avuto bisogno di riporlo in frigo. diviso impasto in due per fare meglio i rotoli, uno con crema di pistacchi ed un altro salato con pomodori secchi provolone del monaco olio e pepe. Tagliato facilmente le fette , le ho lasciate lievitare e 28° dopo un' ora le ho spennellate di tuorlo e latte ed ho infornato a 180° (troppo come vedete, in ricetta era 200°) fatto foto del passo passo per far contenti voi tutti. La temperatura 170-175° sarebbe ottimale per 15-20 minuti

Giovanni, spero che sia chiaro

Bravissima Rosanna
Non avevo dubbi sulla tua riuscita
Bellissime

GRANDE ROSANNA!!!!!

riguardo allo zucchero in quelle salate ci sta bene (come nell'impasto del danubio salato in cui ce n'è un cucchiaio) in quelle dolci anche un po' in più di 15 gr. Non capisco come Rossella abbia scritto 200° in forno preriscaldato per 20 minuti, uscirebbero carbonizzate . Regoliamoci sui 170° fino a colorazione

Bellissime.da provare.

rosanna ha scritto:riguardo allo zucchero in quelle salate ci sta bene (come nell'impasto del danubio salato in cui ce n'è un cucchiaio) in quelle dolci anche un po' in più di 15 gr. Non capisco come Rossella abbia scritto 200° in forno preriscaldato per 20 minuti, uscirebbero carbonizzate . Regoliamoci sui 170° fino a colorazione

Senza modificare la ricetta ho aggiunto le tue considerazioni in rosso

Sempre al top la nostra Rosanna!!

La ricotta deve essere asciutta o va bene anche quella più cremosa?
Noi qui abbiamo il seirass, vaccino e bello cremosetto

più asciutta è meglio è , perché impasto impasto non sia appiccicoso. quella che ho preso di bufala era morbida ma si teneva in piedi quando tagliavo la fetta per pesarla

La ricotta si presenta morbida perché contiene il siero, basta farla colare bene.

ricotta asciutta e grassa ok , di vaccino non va tanto bene penso, perché non essendoci burro verrebbero troppo dure

Grazie
Rosanna ti spiacerebbe descrivere anche come hai proceduto per l'impasto e la lievitazione?
Hai fatto il lievitino?

No Clara, non ho fatto il lievitino . Ho messo lievito e miele nel Kenwood insieme al latte e farina occorrente per incordare , quindi i tuorli, quel poco di zucchero , poi il sale con ultimo tuorlo alternando sempre con altra farina . L'ultima farina l'ho aggiunta dopo aver inserito la ricotta setacciata . Impasto a lievitare coperto per due ore ecc oppure se vuoi fare lunga lievitazione aspetta 40 munuti quindi riponi in frigo per 8-10 ore (sempre che tu abbia usato una farina forte)

Grazie Rosanna, ho aggiunto questo tuo procedimento alla ricetta.
Ho impastato, sta lievitando, speriamo bene

Ricordo questa mia brioche con ricotta

Il mio risultato, così così

con salsa di pomodoro, provolone e prosciutto cotto


con crema e granella di pistacchio



Le seconde si sono scurite di più, anche a cottura a 165/170 ° per max 20 minuti,
credo dipenda dalla pennellatura di uovo, boh!
E forse avrebbero dovuto anche lievitare un po' di più

Giudizio degli assaggiatori : scarso , poco saporite, prevale il sapore della pasta.
A mio parere, nella versione salata, è meglio non mettere zucchero.