Pan per focaccia

GIRANDOLE DI RICOTTA
ingredienti

250 gr. ricotta asciutta
500gr. farina 0
un cucchiaino di malto
sale 10gr.
3 tuorli d'uovo
100gr. di latte
7 gr. lievito di birra
una piccola noce di burro

per il ripieno

Pomodorini secchi pachino
olio evo
caciocavallo a scaglie
pepe

ipotetici ripieni:

pinoli, capperi olive e basilico, ricotta e salsiccia, salame ecc.ecc.
L'impasto al termine si presenta leggermente appiccicoso, solo un pochino. Coprire e lasciare lievitare 2 ore.
Mettere l'impasto sul piano infarinato, sgonfiarlo facendo una piccola pressione al centro fare un folding, la pasta sarà perfettamente elastica e setosa., avvolgere stretto la pasta sotto a sfera, dopo un'ora stenderla con il mattarello.

Spalmare sulla pasta il condimento scelto, arrotolare e avvolgere nella carta forno, mettere in figo, la pasta prenderà consistenza ( a questo punto si potrebbe anche surgelare) agevolerà cosi il taglio. Utilizzare un filo di cotone da cucina, o un coltello ben affilato, in questo modo il taglio verrà netto e senza sbavature.
A lievitazione avvenuta mettere in forno preriscaldato a 200°C per 20/25minuti. meglio a temperatura 170-175° per 15-20 minuti

Bellissime da provare subito, grazie!

ME RA VI GLIO SE!!!!!1

Stesso impasto versione dolce

girelle di ricotta con crema al pistacchio, o con quello che vi pare

per la pasta

250 g di ricotta di pecora
3 tuorli, 500
500 gr. di Farina 0
latte (120 g) la quantità varia a secondo quanto sia più o meno asciutta la ricotta.
5gr. di sale
7gr. di lievito di birra( se avete fretta aumentate un pò)
un cucchiaino di malto
una piccola noce di burro


L'impasto al termine si presenta leggermente appiccicoso, solo un pochino.coprire e lasciare lievitare 2 ore.
Mettere l'impasto sul piano infarinato, sgonfiarlo facendo una piccola pressione al centro fare un folding, la pasta sarà perfettamente elastica e setosa., avvolgere stretto la pasta sotto a sfera, dopo un'ora stenderla con il mattarello.

Spalmare la pasta stesa con una crema, lavorando insieme della pasta di pistacchio e mandolra(senza aggiunta di niente, ma solo con qualche cucchiaio di acqua, quel tanto per renderla a crema, a piacere si può anche aromatizzare, o cambiare il ripieno )spolverare con granella di nocciola, arrotolare e avvolgere nella carta forno, mettere in figorifero, la pasta prenderà una consistenza più consistente( a questo punto si potrebbe anche surgelare) agevolerà cosi il taglio.utilizzare un filo di cotone da cucina, in questo modo il taglio verrà netto e senza sbavature.
A lievitazione avvenuta mettere in forno preriscaldato a 200°C per 20/25m.

Sono fantastiche! Da provare assolutamente nella versione dolce. Altri ripieni possibili? Esempio gocce di cioccolato? ma sempre con spennellatura di burro e zucchero?

Bellissima ricetta, mi piacerebbe sapere che cosa è un folding, sicuramente la domanda è banale vi rigrazio, ancora complimenti
ciao maria

maria ha scritto:Bellissima ricetta, mi piacerebbe sapere che cosa è un folding,
sicuramente la domanda è banale vi rigrazio, ancora complimenti
ciao maria

Il folding serve a dare maggiore struttura al pane e a chiudere la maglia glutinica, questo metodo si utilizza per lo più per i pani che si presentano piuttosto molli tipo ciabatta, e si utilizza tutte le volte che la lievitazione necessita di una spinta, questo confererirà una alveolatura migliore.

Madame, mi sfugge un passaggio

Rossella ha scritto:.....sgonfiarlo facendo una piccola pressione al centro fare un folding, la pasta sarà perfettamente elastica e setosa., avvolgere stretto la pasta sotto a sfera, dopo un'ora stenderla con il mattarello.

Significa che devo fare una palla e metterla sotto un recipiente capovolto? Oppure avvolgere l'impasto stretto, magari nella carta forno?

Grazie!

Barbara fai una palla, mettendo il lato con la chiusura sotto in modo che la parte liscia rimanga sopra. Poi copri a campana con un recipiente più grande. Spero di essere stata chiara.

PierCarla ha scritto:Barbara fai una palla, mettendo il lato con la chiusura sotto in modo che la parte liscia rimanga sopra. Poi copri a campana con un recipiente più grande. Spero di essere stata chiara.

Chiarissima, grazie!

e un ripieno di ricotta e qualche seme di lavanda??

siamo in periodo di picnic: quindi riporto su

Le potrei fare per il mercatino del 30 giugno a scuola! Mi serve una idea salata e monoporzione.....

cambio il ripieni ok? con gusto piu´...bambino!

Nessuno ha delle foto? col tempo son venute vie dai link esterni....

Ho completato la ricetta iniziale con la descrizione della lavorazione (scritta più avanti per la versione dolce).

Appena potrò, ti prometto che preparo la ricetta per inserire la foto

me l'ero persa, devono essere buonissime . Silvana accontentiamo Giovanni ! La Crema di mandorle siciliana doc ce l'ho di pistacchi no, posso aggiungere la granella alla crema di mandorle

rosanna ha scritto:me l'ero persa, devono essere buonissime . Silvana accontentiamo Giovanni ! La Crema di mandorle siciliana doc ce l'ho di pistacchi no, posso aggiungere la granella alla crema di mandorle

Fai la versione dolce? non avere dubbi e procedi con la tua esperienza di bravissima pasticciera ma poi anche Rossella (se leggi il suo messaggio) aggiunge: ... con quello che vi pare.

Sii, Rosanna, mostraci queste girandole, devono essere ottime
Aspetto che le tue mani d'oro producano l'ennesima meraviglia e poi ti seguo ma in versione salata!
Sono curiosa di vedere la consistenza dell'impasto e il risultato finale. Faresti pure qualche foto dell'impasto prima della cottura, per favore? Grazie

Anch'io conto su Rosanna! solo lei può farle perfette

Per quelle dolci ...non c'è zucchero ?

impasto non è appiccicoso, sembra un pile ho immesso nel kenwood lievito malto e latte (120 gr.) , i tre tuorli uno alla volta alternando con farina . Quindi ricotta, farina e sale

Dopo 40 minuti , ho riposto in frigo .Domani se ne parla. Avrei dovuto usare una farina per lunghe lievitazioni ...invece della 0 normale . Vi aggiorno ...