Pan per focaccia

Crispelle di riso – mini dose per 2 persone

Versione ridotta della tradizionale ricetta catanese delle crispelle di riso: morbide frittelle di riso aromatizzate con agrumi e spezie, da gustare calde, cosparse di miele o zucchero.

• 70 g di riso (piccolo e tondo)
• 35 g di farina 00
• 1,5–2 g di lievito di birra secco (oppure 3,5 g di lievito fresco)
• 21 g di zucchero
• 105 ml di latte
• 122,5 ml di acqua
• Scorza grattugiata e zeste di arancia
• Vaniglia (facoltativa)
• Cannella (facoltativa)
• 1 pizzico di sale
• Olio per friggere (o strutto)
• Miele caldo, zucchero a velo e cannella per guarnire

1. In una casseruola, portare a ebollizione il latte e l'acqua con lo zucchero e le zeste di arancia.
2. Versare il riso e cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti, mescolando spesso come per un risotto. Durante la cottura potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua calda se il liquido si asciuga troppo presto: il riso deve risultare ben cotto, anche più del normale.
3. Lasciare raffreddare completamente il riso e rimuovere le zeste di arancia.
4. Sciogliere il lievito di birra secco in poca acqua tiepida (o latte) e unirlo al riso cotto.
5. Aggiungere la farina, la vaniglia, la scorza grattugiata di arancia, la cannella e un pizzico di sale. Mescolare bene il composto.
6. Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore, finché l'impasto non appare gonfio e leggermente arioso.
7. Versare l’impasto su un tagliere o una tavoletta di legno in modo da ottenere uno spessore di circa un dito.
8. Scaldare abbondante olio (o strutto) a circa 165°C. Con una spatola, prelevare porzioni di impasto e tuffarle nell’olio caldo: le crispelle devono galleggiare e non toccare il fondo per una frittura uniforme e chiara.
9. Friggere fino a doratura, poi scolare su carta assorbente.
10. Quando le crispelle sono ancora tiepide, cospargerle generosamente con miele caldo oppure con zucchero a velo e cannella.