Pan per focaccia

Ma io vorrei sapere..non mi mordete eh.. ..ma si potrebbe fare questa ricetta con il lievito madre?
bacio! chiara

LAMUSA ha scritto:Ma io vorrei sapere..non mi mordete eh.. ..ma si potrebbe fare questa ricetta con il lievito madre?
bacio! chiara

Non saprei,Lamusa.
Chiediamo ad Adriano visto che e' qui

Luciana_D ha scritto:..........ma non e' finita qui.Serve tua supervisione dosi grassi

si utilizza da 1/4 a 1/3 rispetto al peso dell'impasto, a seconda del grado di sfogliatura che si desidera, per cui 300gr di burro sarebbero pochini.

LAMUSA ha scritto:Ma io vorrei sapere..non mi mordete eh.. ..ma si potrebbe fare questa ricetta con il lievito madre?
bacio! chiara

per me al massimo può essere utilizzata a mò di pasta di riporto, come insaporitore, altrimenti visti i ripetuti riposi in frigo, ci vuole una vita e troppo calore per farli lievitare a dovere, ne risentirebbe il burro della sfogliatura.

Pur rimanendo a bocca aperta per l'ammirazione, vorrei sapere con quanto lievito fresco si potrebbe sostituire quello secco.

Luciana, sei veramente un mito!

Un bacio

Grazie per i complimenti
Per la quantita' , rispondo a Lamu,ricordati che puoi parcheggiarli anche in freezer.
Per Mariella ....... i 18gr di lievito secco lo possiamo sostituire con 50gr del fresco.
Se Adriano ce lo confermasse sarebbe meglio

Luciana_D ha scritto: i 18gr di lievito secco lo possiamo sostituire con 50gr del fresco.
Se Adriano ce lo confermasse sarebbe meglio

50 g di lievito mi spaventano...

Grazie Luciana carissima!

Un bacic

Luciana_D ha scritto:Grazie per i complimenti
Per la quantita' , rispondo a Lamu,ricordati che puoi parcheggiarli anche in freezer.
Per Mariella ....... i 18gr di lievito secco lo possiamo sostituire con 50gr del fresco.
Se Adriano ce lo confermasse sarebbe meglio

si, la proporzione è 45 - 50gr di fresco, anche se personalemte non andrei oltre i 30gr.

Adriano ha scritto:

Luciana_D ha scritto:Grazie per i complimenti
Per la quantita' , rispondo a Lamu,ricordati che puoi parcheggiarli anche in freezer.
Per Mariella ....... i 18gr di lievito secco lo possiamo sostituire con 50gr del fresco.
Se Adriano ce lo confermasse sarebbe meglio

si, la proporzione è 45 - 50gr di fresco, anche se personalmente non andrei oltre i 30gr.

Allora andiamo con il tuo suggerimento.Passo ad aggiungere la quantita' nella ricetta.
Grazie Adriano

Per dovere di cronaca ecco i cornetti che avevo depositato in freezer.



Tirati fuori ieri sera e messi a lievitare sulla placca (con carta forno) dentro al forno spento, dentro a bustone di nylon non a contatto , quindi come un tendone da circo.
Stamattina erano belli gonfi.Spennellati con uovo e infornati con le modalita' della ricetta.
Unica cosa... gli strati si notano meno perche' in cottura tendono a unirsi ma sara' il prezzo che si paga per averli congelati.
Comunque il sapore e' fantastico

Grazie per i complimenti, farfallina
Per la cottura ho usato il secondo ripiano dal basso e per quanto riguarda il mangiarli con il salato credo che potresti benissimo.
Forse sarebbe il caso di aumentare il sale ma aspettiamo a sentire Adriano prima di combinare pasticci.
Questa ricetta e' ottima ma lo e' anche quella di Sandra

Ottima!

invitante !