Pan per focaccia

Ingredienti

200gr semola integrale rimacinata a pietra (ho usato la marca "la Molisana"
400gr farina di grano tenero integrale Molino "Cipolla", varietà coltivata nella pianura dell'Agro Pontino ( riportato in etichetta)
350ml acqua
2,5gr LB
sale 10gr
1 cucchiaio abbondante di olio Evo

Ho fatto il giorno prima un lievitino con 100ml di acqua, presa dal totale,e 100gr di semola presa dal totale, con 2,5gr di lievito di birra fresco.ho miscelato con una forchetta, coperto e lasciato lievitare per 12h.
Nella planetaria con il gancio ,ho messo il lievitino, tutta l'acqua e ho miscelato, ho aggiunto a cucchiaiate le rimanenti farine, ed ho lavorato per 5', ho poi aggiunto il sale e una volta ottenuto una bella incordatura,ho messo l'olio. In totale ho impastato per 15'.
Con le mani unte di olio ho fatto qualche piega all'impasto verso l'interno ,nella ciotola,e lasciata a temperatura ambiente, un'oretta.
Ho unto un contenitore da frigo con l'olio e vi ho adagiato l'impasto, sempre facendo qualche piega verso l'interno.
messo in frigo 48h.
tolto dal frigo,ho spezzato in due e ho dato qualche giro di pieghe, un po di riposo, circa 1h, poi ho messo in forma, chiuso in contenitore con strofinaccio infarinato e rimesso in frigo per circa 12h.( per me di notte )
In mattinata ho tirato fuori dal frigo, ho acceso il forno a 240° e una volta raggiunta la temperatura ho ribaltato il pane nella teglia, e fatto dei tagli ( la prossima volta li farò più profondi, si aprirà di più).
Cottura : 15' a 240°
35' a 200°( di cui 15' in fessura per permettere la fuoriuscita dell'umidità )

Bellissimo pane la ricerca di farine di grani buoni va prendendo piede!!

Bello Patrizia

Bellissimo pane Patrizia
Praticamente servono 3 giorni però
Ma il lievitino che ha lievitato 12 ore, l'hai messo in frigo o a T.A.

Clara ha scritto:Bellissimo pane Patrizia
Praticamente servono 3 giorni però
Ma il lievitino che ha lievitato 12 ore, l'hai messo in frigo o a T.A.

temperatura ambiente,
diciamo che impasto e cuocio anche secondo i miei tempi.

" tolto dal frigo,ho spezzato in due e ho dato qualche giro di pieghe, un po di riposo, circa 1h, poi ho messo in forma, chiuso in contenitore con strofinaccio infarinato e rimesso in frigo per circa 12h.( per me di notte ) "

questo passaggio si potrebbe evitare, se si ha più tempo a disposizione,si aspetta che lievitino i filoncini e si cuoce .

anavlis ha scritto:Bellissimo pane la ricerca di farine di grani buoni va prendendo piede!!

le farine buone ce l'ho devo farlo , non avendo LM faccio questo

Stamani ho fatto un Simil impasto con 500 g. semola,senatore Cappelli, e 250 integrale Molino di Puglia, ho messo un cucchiaio oliva exstra vergine ,e dei semini di sesamo,stasera formerò i panetti al rientro da Napoli,

Grazie Patrizia.
Se ho capito bene il passaggio del pane già formato dal frigo al forno è immediato

Gaudia ha scritto:Grazie Patrizia.
Se ho capito bene il passaggio del pane già formato dal frigo al forno è immediato

lievitazione particolarmente lunghe (non indispensabili) che dipendono anche del tempo a disposizione di chi lo prepara. Puoi anche fare lievitare il pane formato a temperatura ambiente se vuoi, come puoi ridurre a 24 ore di frigo per la prima lievitazione. Devi comunque stare attenta alle tipologie delle farine che utilizzi. Le lunghe lievitazioni hanno bisogno di farine con una proteina alta, almeno 14.
Controlla sempre la lievitazione con occhio e dito, http://www.piattoforte.it/scuola-di-cuc ... rnare.html

Io mi sono “amminchiata “ , come dice Montalbano, con il pane a modo mio di Assunta e avevo fatto una domanda semplice semplice: al posto del lievito madre quanto lievito di birra posso usare? In alternativa posso usare il lievito madre secco?
Qualcuna di voi ha fatto il pane con la farina di segale?
Me ne hanno regalato un chilo e mi piacerebbe utilizzarla.
Grazie

Usare la farina di segale ha delle regole di panificazione specifiche, conviene sempre utilizzarla con altre farine. Usa la funzione Cerca e scrivi segale e invia. Ti verranno fuori le ricette che ci sono sul forum e scegli quella che ti convince di più.

Comunque, ho provato a rispondere nell'altro post. Come ho portato su il pane kaiser, se ti convince, ha indicazioni precise di ldb o LM.

Gaudia ha scritto:Grazie Patrizia.
Se ho capito bene il passaggio del pane già formato dal frigo al forno è immediato

Si.