Pan per focaccia

Ingredienti

gr4 lievito secco
gr80 acqua

gr900 semola di grano duro rimacinata
gr600 acqua (dipende dalla semola)
gr 16 sale
1 cucchiaio colmo di olio extra vergine

sale grosso - olio per pennellare la superfice - aghi di rosmarino

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Con la frusta a foglia impastare la semola con l'acqua, conviene sempre tenersi un pò sotto di acqua e aggiungere quella che la farina riesce ad assorbire. Lasciare riposare per 30 minuti, poi aggiungere il lievito sciolto nell'acqua e impastare per circa 10 minuti. Aggiungere il sale ed infine l'olio.

Lasciare l'impasto , coperto dalla pellicola, per 1 ora a temperatura ambiente, e riporre in frigo...per il tempo che richiede, almeno 12 ore deve almeno raddoppiare.
Uscire l'impasto dal frigo e lasciare un paio di ore a temperatura ambiente. Versare su un ripiano infarinato con la semola e fare qualche piega di 1 tipo, a libro, Lasciare riposare mezz'ora e spezzare la pasta per formare i panielli di circa gr200 ciascuno. fare pieghe di seconco tipo per dare struttura al paniello e riporre su un vassoio, con spolvero di semola, ben distanziati tra loro e chiusi in un sacco per non fare seccare la superfice. Lasciare riposare fino al raddoppio.

Ogni paniello andrà disteso un poco senza far sgonfiare le bolle che vanno solo distribuite.

Nel frattempo portare il forno al massimo con il solo grill sopra.
Riscaldare il testo sul fuoco e poggiare sopra la focaccia, controllare la cottura sotto, dopo che gonfiano le bolle spennellare con l'olio, aggiungere il sale grosso e gli aghi di rosmarino.


Quando la parte di sotto è cotta (basta sollevarla e guardare) passare il testo in forno.



in meno di 2 minuti sarà cotta anche insuperfice. Cottura a vista!

Domani sera la faccio!

Bella bollosa!!!
Mi piace un sacco il metodo di cottura!!

bella focaccia di semola !

susyvil ha scritto:Bella bollosa!!!
Mi piace un sacco il metodo di cottura!!

Con questo metodo di cottura riesco ad alzare la temperatura e a ridurre i tempi di cottura. Un paio di minuti circa, così non viene biscottata ma rimane morbida e le bolle vengono fuori....non avendo un forno professionale o in pietra che cuoce a 400 gradi.

bellaaa

Che bella Silvana
E curioso il sistema di cottura, il testo che metti anche sul fuoco di che materiale è ?
Volendo usare lievito fresco, se ho fatto bene la proporzione, i 4 grammi di secco corrispondono
a circa 14, corretto?

Silvana ce lo fece vedere una volta...

Clara tu hai un fantastico forno in pietra

Ormai si dovrebbe trovare abbastanza facilmente. Io lo comprai ad una fiera a Brescia e me lo vendettero come testo romagnolo a bordi bassi.

Non conosco il rapporto tra lievito secco e lievito fresco, ma mi sembra troppo.

L'ho comprato perché ha una scadenza lunga ed è più comodo da tenere.
È lievito secco attivo della gallorini ma pensa che nelle indicazioni da per gr 500 di farina ben gr10 di questo lievito! Mi pare una follia....io vado per conto mio, infondo la quantità di lievito è legata ai tempi e preferisco usarne sempre molto di meno e aspetto di più.

STUPENDISSIME !!!!!
Mi piace molto perche' l'esecuzione e cottura sono semplici e all'altezza dei nostri forni casalinghi.
Grazie Silvana


In quanto al rapporto lievito fresco e secco sta 1 : 1/3 ossia il secco e' un terzo di quello fresco per la stessa ricetta

Luciana_D ha scritto:STUPENDISSIME !!!!!
Mi piace molto perche' l'esecuzione e cottura sono semplici e all'altezza dei nostri forni casalinghi.
Grazie Silvana


In quanto al rapporto lievito fresco e secco sta 1 : 1/3 ossia il secco e' un terzo di quello fresco per la stessa ricetta

Grazie Lú Anche per il rapporto tra lievito secco e fresco che non conoscevo!

La mia proporzione si è basata sulle indicazioni della bustina, di 7 gr,
che dice corrispondano a 25 gr di lievito fresco
Comunque certo anch'io sono per ridurre ovviamente.

Silvana ho un fantastico forno di pietra, vero, ma per scaldarlo e portarlo a temperatura
giusta ci vuole parecchio tempo e anche parecchia legna .
Ho un bellissimo testo di rame, ma non l'ho mai messo sul fuoco.

Clara ha scritto:La mia proporzione si è basata sulle indicazioni della bustina, di 7 gr,
che dice corrispondano a 25 gr di lievito fresco
Comunque certo anch'io sono per ridurre ovviamente.

Silvana ho un fantastico forno di pietra, vero, ma per scaldarlo e portarlo a temperatura
giusta ci vuole parecchio tempo e anche parecchia legna .
Ho un bellissimo testo di rame, ma non l'ho mai messo sul fuoco.