Pan per focaccia

Rossella ha scritto:Perfetto!!!

Grazie Rossella, da noi si dice che sono gli attrezzi che fanno il masto,un beso

il pane a modo di Silvana ... semola rimacinata siciliana e LM , una cosa da sveno , già finito Mio fratello e mio figlio hanno apprezzato e portato nelle loro case . Stasera lo rifaccio

dove ti metti suoni!!!

e chi mi ferma più? solo semola forever

Brava Ros

Luciana il LM per il pane come lo rinfreschi ? non 1:1 , ma 1: a quanto ? per quante ore lo tieni fuori ? poi lo sgonfi e lo tieni in frigo per 7 gg massimo ?

lo devo assolutamente regalare . con strattu spalmato, origano, filo d'olio e una fettina di caciotta di capra dei Monti Lattari .... non c'è di meglio Il pane di pura semola è pieno di sapore

Luciana vedo che hai postato una dispensa di G. Montanari .. vado a leggere

Rosanna, Andrea ha fatto fuori tutta la semola che gli avevo spedito! L'ultima con lo sfincione di oggi.
Chiama Filippo Drago e te la fai spedire, è eccezionale! Nulla in meno di quella del mulino di Prizzi.

Prova la semola anche per la frolla per i pasticciotti!

Silvana non finirò mai di ringraziarti per la semola stupenda !

Accidenti che pane !!!

Fetta mordente!

la ricetta di Silvana:

800 gr. di semola rimacinata
acqua da 560 a 600 ml (partendo da 560 , i secondi 40 gr. li ho aggiunti poco alla volta secondo la necessità dell'impasto)
LM 350 gr. (per il Lm ho ragionato sui 400 gr. della ricetta in prima pagina 400x800:1000= 320 che ho portato ha 350 gr. )
16 gr. sale (2% di 800)
2 cucchiai di olio

ho sciolto il LM a pezzettini "piccolissimi", che più piccoli non si può (come fa Adriano) , nella ciotola in cui c'erano 200 ml di acqua e l'ho ridotto a crema a velocità minima nell'impastatrice. Coi pezzetti piccoli il Lm si scioglie ed idrata prima e meglio, con minore stress .
il resto dell'acqua 360 gr. l'ho versato nella ciotola contenente la semola rimacinata per 30 -40 min. ho fatto riposare.
Trascorso questo tempo ho unito il LM idratato e la semola "bagnata" . velocemente si sono incorporati Lm e semola e con il gancio a vel. 1-2 per non più di 5 minuti ho fatto andare la macchina (ho aggiunto all'impasto gli altri 40 ml di acqua, ho visto che ci volevano)
Ho aggiunto sale e olio a filo, fatto pieghe dall' esterno verso il centro della ciotola e poi coperto per un'ora . Ho ripreso l'impasto, l'ho pesato e diviso per due, per fare due filoni. Sul tavolo spolverato leggermente di semola ho fatto un giro completo di pieghe , ho avvolto e una volta riposto su cartaforno (e teglia) i due rotoli-filoni ho infilato il tutto in una grossa busta , tanto grande questa da lasciare la possibilità all'impasto di salire e non allargarsi (prenderò dei cestini lunghi quanto il filone per la lievitazione (l'ho visto sul web) , rivestiti di stoffa.
Dopo 8-10 ore ho portato il forno a regime a 250 gr. con un tegame di acqua bollente nel fondo.
Ho estratto la teglia dal frigo , spolverato leggermente la sommità del pane con semola ed ho poggiato lo stencil . Da un colino a maglie fitte ho fatto cadere il cacao, ho posto la teglia nel forno, calando la temperatura a 220° tutto come da ricetta di Susy . Dopo 45 min. il pane era cotto, ho lasciato altri 5-10 minuti con lo sportello leggermente aperto .
Spero che sia di utilità a chi ci legge e non fa ancora il pane in casa.

Bellissima fetta

Ma che pane meraviglioso Rosanna!
Sei sempre bravissima!

....finalmente liberi dai discorsi sulla forza delle farine per tornare alla qualità del grano!

Lo proverò Rosanna pur non avendo questa bella farina ,me ne consigli qualcuna in Particolare Grazie
p.s. ma il cacao ...Non capisco ..

prova con una buona semola rimacinata , non saprei dirti una marca precisa. Quando vai da tua suocera possiamo incontrarci e te ne do un poco. Devo ordinarla dalla Sicilia e sto studiando cosa e quanta prenderne ..sia di semola che di farina ed anche pasta (sicuramente buona, senza glifosatii o cadmio) Attualmente mangio poca pasta e preferibilmente dell'alce nero integrale

Secondo me dovreste anche cercare nel vostro territorio. In Campania i mulini ci sono pure. Cercare di capire che grani vengono moliti. Purtroppo è una conoscenza che va ricercata, costa un po' di impegno personale, quando ero piccola era una realtà nota, scontata.
Oggi si acquista facilmente al supermercato e i prodotti sono falsamente noti solo per via della pubblicità.
Anche in Sicilia si sdogana una enorme quantità di grano estero! Parecchio va alla produzione di pasta e pane, ma viaggia anche verso il nord.
In Sicilia abbiamo alcuni agricoltori che sfidando le direttive comunitarie, hanno recuperato i semi autoctoni di grano, dal museo di Caltagirone, ed hanno iniziato a produrre. Li Rosi, un agricoltore di Caltanissetta, continua a lottare ed ha costituito una associazione "simenza" vuol dire seme....a tutela di questi grani alti, che non necessitano, per crescere bene, di disserbare il terreno dalle erbacce.

La modernità è conservare la memoria.