Pan per focaccia

prendendo spunto da altri pani ho provato anche io con qualche leggera modifica
100 gr integrale
150 gr semola rimacinata
150 gr farina "0"
250 gr acqua
150 gr LM
10 gr sale
30 gr di semi di lino

accortezza quando si utilizzano i semi di lino, almeno mezz'ora prima, metterli in un bicchiere e coprirli di acqua per circa il doppio del loro ingombro, si gonfieranno e formeranno una sorta di gel oleoso.
Inseriti verso gli ultimi 5 minuti di impastamento.
La procedura è identica a quanto descritto da Susy all'inizio, per la cottura ho sfruttato la funzione vapore per i primi 15 minuti poi passato a cottura normale e gli ultimi 10 in fessura.
Tra un'oretta ne prendo un pezzo e lo riempio con una svizzera fatta alla piastra e formaggio stagionato di capra... magari anche qualche fettina di pomodoro

Tra un'oretta ne prendo un pezzo e lo riempio con una svizzera fatta alla piastra e formaggio stagionato di capra... magari anche qualche fettina di pomodoro

Con la tua fettina se permetti, mi faccio un'aperitivo...olio evo di casa sale e pepe nero a mulinello

Adesso prima di infornare,
A dopo per la fetta

tagliato !!

miao ha scritto:

L’allegato 20161130_082238.jpg non è disponibile

L’allegato 20161130_073854.jpg non è disponibile

Adesso prima di infornare,
A dopo per la fetta

Pane di semola di grano duro a...modo di Silvana con LM! Non peso nulla e vado a "sentimento". Comunque è un impasto molto idratato e a impasto incordato, dopo il sale, aggiungo un paio di cucchiai di olio.

Seguendo i consigli di Patrizia con le sue lunghe lievitazioni e la comodissima maturazione in frigo (per me che lavoro)
Faccio partire la lievitazione a temperatura ambiente e metto in frigo l'impasto per 24 ore.
Metto in forma e nuovamente in frigo per altre 9 ore circa, lascia un paio di ore a temperatura ambiente e in forno.
Crosta croccante e profumo antico

Foto serale purtroppo

Silvana, pane superbo, che colore!!!

Silvana, che meraviglia !!

ne ho portato mezzo in ufficio ed è stato mangiato con olio sale e origano! buono buono

Davvero invitante !!!

Grazie Luciana

Silvana , ho aggiunto i due cucchiai di olio come giustamente dici.. Ricapitolando, l'acqua totale è 600 gr. ? ho avuto difficoltà a farlo incordare . Poiché con 500 ml di acqua viene un impasto troppo duro, con le farine che ho usato , ho aggiunto poco alla volta i 100 ml di acqua di cui parla in seguito Assunta, ... ma di corda ne ho vista poca Alla disperata ho fatto uno spolvero di farina e uno di semola. Vediamo che succede in frigo dopo 24 ore. non ci spero troppo perché, in idrolisi l'ho lasciato 40 min esatti e poi l'ho fatto stare troppo in planetaria e l'impasto si è surriscaldato (povero LM )

Rossana, l'ho fatto davvero " a modo mio" come puoi leggere non indico quantità di acqua, proprio perché varia da farina a farina. Mi regolo a occhio guardando l'impasto e alla fine aggiungi a poco a poco, così si capisce quando bisogna fermarsi.

Bellissime pagnotte Silvana
Ultimamente utilizzo metà semola e metà farina tipo 1 risultato soddisfacente

miao ha scritto:Bellissime pagnotte Silvana
Ultimamente utilizzo metà semola e metà farina tipo 1 risultato soddisfacente

E' un poco pallido.Il sale lo metti?
E poi l'idratazione.Quanta? Credo troppa oppure dai troppo vapore.Nota quelle bolle sulla crosta

Il sale é il 2% del peso della farina. Come dice Luciana é un pó pallido, come procedi per la cottura? E le bolle sulla crosta forse potrebbero essere dovuta a una mancata formatura della pagnotta. Un pane, specialmente se con molta idratazione, bisogna dargli struttura con le pieghe e con la formatura cercare di stringere un tantinello l'impasto. Poi nuova lievitazione in teglia e dentro un sacco pulito di plastica.

sfornato pane brutto ma buono e en hop mangiato con olio e sale un bel pezzo !
Lo rifaccio

Cosa non é andato?

nell 0jpasto ho aggiunto i 100 ml di acqua che forse le mie farine non richiedevano e l'ho lavorato troppo.. era troppo caldo . Tranquilla riparto quanto prima e poi chi chiedo : un impasto morbido con Lm io non lo lavorerei con la foglia ma con il gancio a velocità media da 2 a 3 del kenwood

rosanna ha scritto:nell 0jpasto ho aggiunto i 100 ml di acqua che forse le mie farine non richiedevano e l'ho lavorato troppo.. era troppo caldo . Tranquilla riparto quanto prima e poi chi chiedo : un impasto morbido con Lm io non lo lavorerei con la foglia ma con il gancio a velocità media da 2 a 3 del kenwood

Io lo lavoro con la foglia, perché molto morbido, e chiudo con il gancio alla fine quando metto l'olio.
Circa 10 minuti di lavorazione...forse anche meno, non ho cronometrato.

Sciogli il lievito con il 50% di acqua rispetto alla farina, fai incordare e poi la vai aggiungendo a poco a poco vedendo quanto ne prende la tua farina. Prova con la semola di rimacino in purezza, con il grano duro é più saporito.

Luciana_D ha scritto:

miao ha scritto:Bellissime pagnotte Silvana
Ultimamente utilizzo metà semola e metà farina tipo 1 risultato soddisfacente

E' un poco pallido.Il sale lo metti?
E poi l'idratazione.Quanta? Credo troppa oppure dai troppo vapore.Nota quelle bolle sulla crosta

acqua 490 g.
cottura 45 minuti faccio la prova battendo sotto, se suona di vuoto allora spengo
metto il pentolino per 20' con bicchiere di acqua ,lo tolgo e finisce di cuocere 10 minuti prima di spegnere metto in fessura
il sale 3 cucchiaini per 750 g. di farina esce un panello di 1 kilo e mezzo
forse piu cottura