La brioche pere e cannella di Assunta
Inviato: 14 ott 2015, 23:24Dal blog di Assunta
http://www.lacuocadentro.com/2012/04/br ... nella.html
È già la seconda volta che la faccio in pochi giorni : è buona , poco dolce, morbida e profumatissima
Ingredienti
150 g di farina 00
150 g di farina manitoba
50 g di burro morbido
30 g di zucchero
5 g di lievito di birra fresco
100 g di latte
1 uovo
3 g di sale
buccia grattugiata di limone q.b.
Per la farcitura
30 g di burro morbido
60 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 pere
2 cucchiai di succo di limone
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, unite 75 gr. di farina e mettete
a lievitare fino al raddoppio.
Versate nell’impastatrice parte della farina rimanente, aggiungete il lievitino, mescolate
e poi unite l’ uovo, lo zucchero e la buccia di limone.
Versate tutta la farina che rimane e mescolate, unite il sale e continuate
la lavorazione fino a che l’impasto non risulta perfettamente incordato.
A questo punto unite il burro in tre riprese, lavorate l’impasto fino a quando
risulta liscio ed elastico.
Trasferite l’impasto in una ciotola coperta con pellicola alimentare, lasciate
riposare l’impasto per circa mezz’ora a temperatura ambiente , quindi
riponetelo in frigorifero per tutta la notte.
Preparate la farcitura:
Tagliate a dadini la pere, versatele in una casseruola con 30 g di zucchero
di canna, 2 cucchiai di succo di limone e la cannella.
Fate cuocere mescolando spesso, fino a che il liquido di cottura
sarà completamente assorbito.
Al mattino, estraete dal frigo la ciotola con l’impasto e riportatelo
a temperatura ambiente.
Stendete l’impasto in un rettangolo alto circa 1/2 cm, mescolate 30 g di
burro morbido con 30 g di zucchero di canna e spalmatelo sull’impasto, ricoprite
con le pere ed arrotolate.
Praticate un taglio su quasi tutta la lunghezza del rotolo, lasciando attaccata
solo un estremità, intrecciate i 2 capi e con delicatezza, trasferite
in uno stampo da plumcake foderato di carta forno.
Non preoccupatevi se nel fare questa operazione qualche pezzetto di pera si staccherà dal rotolo, prendetelo e depositatelo sulla superficie. :))
Lasciate lievitare per circa 2 ore ed infornate a 160/170° per circa 25/30 minuti.
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È già la seconda volta che la faccio in pochi giorni : è buona , poco dolce, morbida e profumatissima
Ingredienti
150 g di farina 00
150 g di farina manitoba
50 g di burro morbido
30 g di zucchero
5 g di lievito di birra fresco
100 g di latte
1 uovo
3 g di sale
buccia grattugiata di limone q.b.
Per la farcitura
30 g di burro morbido
60 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 pere
2 cucchiai di succo di limone
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, unite 75 gr. di farina e mettete
a lievitare fino al raddoppio.
Versate nell’impastatrice parte della farina rimanente, aggiungete il lievitino, mescolate
e poi unite l’ uovo, lo zucchero e la buccia di limone.
Versate tutta la farina che rimane e mescolate, unite il sale e continuate
la lavorazione fino a che l’impasto non risulta perfettamente incordato.
A questo punto unite il burro in tre riprese, lavorate l’impasto fino a quando
risulta liscio ed elastico.
Trasferite l’impasto in una ciotola coperta con pellicola alimentare, lasciate
riposare l’impasto per circa mezz’ora a temperatura ambiente , quindi
riponetelo in frigorifero per tutta la notte.
Preparate la farcitura:
Tagliate a dadini la pere, versatele in una casseruola con 30 g di zucchero
di canna, 2 cucchiai di succo di limone e la cannella.
Fate cuocere mescolando spesso, fino a che il liquido di cottura
sarà completamente assorbito.
Al mattino, estraete dal frigo la ciotola con l’impasto e riportatelo
a temperatura ambiente.
Stendete l’impasto in un rettangolo alto circa 1/2 cm, mescolate 30 g di
burro morbido con 30 g di zucchero di canna e spalmatelo sull’impasto, ricoprite
con le pere ed arrotolate.
Praticate un taglio su quasi tutta la lunghezza del rotolo, lasciando attaccata
solo un estremità, intrecciate i 2 capi e con delicatezza, trasferite
in uno stampo da plumcake foderato di carta forno.
Non preoccupatevi se nel fare questa operazione qualche pezzetto di pera si staccherà dal rotolo, prendetelo e depositatelo sulla superficie. :))
Lasciate lievitare per circa 2 ore ed infornate a 160/170° per circa 25/30 minuti.
