Pan per focaccia

Ingredienti per pane con farina di farro bianca e farina 0 :

300 g di farina 0 bio
200 g di farina di farro bianca bio
350 g di acqua a temperatura ambiente
90 g di lievito madre idratato al 100% licoli rinfrescato 4 ore prima dell'utilizzo *
un cucchiaino di malto d'orzo
un cucchiaino di sale

* Se volete utilizzare pasta madre solida idratata al 50% 135 g e 455 g di farina ( 255 g di farina 0 e 200 g di farro )

Procedimento :

aggiungere 300 g di acqua alle farine e mescolare con una forchetta velocemente e grossolanamente, l'impasto dovrà risultare stracciato.
Coprire con pellicola e far riposare per 40 minuti (autolisi).

In 50 g d'acqua sciogliamo il lievito madre con un cucchiaino di malto d'orzo.
Dopo l'autolisi impastare aggiungendo un pò per volta l'acqua con il lievito madre e il malto d'orzo, facendo le pieghe stretch & folding in ciotola come in questo video per circa 20 minuti.
Infine aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a quando è ben assorbito.
Coprire la ciotola con della pellicola e riporre in frigo per almeno 12 ore.

Togliere la ciotola dal frigo e far acclimatare per 3 ore.
Fare 2 giri di pieghe a 3 su un piano di lavoro infarinato senza maneggiare troppo l'impasto, poggiandolo delicatamente, ripetendole per 3 volte ogni 40 minuti.
Attendere 30 minuti dall'ultimo giro di pieghe a 3 e formare il pane arrotolandolo su se stesso senza forzare l'impasto lasciando la chiusura sopra.
Trasferire l'impasto in una ciotola con un canovaccio in cotone infarinato, spolverare sopra un pò di farina, coprire e mettere a lievitare per 3 ore nel forno spento con la luce accesa.

Passate queste ore togliere dal forno la ciotola e preriscaldare a 250° con dentro la leccarda e un pentolino d'acciaio per 10 minuti.
Capovolgere l'impasto sulla leccarda rovente, praticare dei tagli con una lametta e versare mezzo bicchiere d'acqua nel pentolino per creare del vapore.
Cuocere a 250° per 10 minuti con forno ventilato, a 220° per altri 10 minuti sempre con forno ventilato e continuare a cuocere per 20 - 25 minuti a 200° in modalità statica.
Aprire un attimo il forno gli ultimi 10 minuti per far fuoriuscire il vapore in eccesso.
Far raffredare su una griglia bene prima di tagliarlo.

spero vi piaccia

Il licoli mi manca, nel senso che proprio non me lo sono mai prodotto , sebbene Niko c'è ne ha parlato tante volte.
Che bel pane

Mi piace

Rossella ha scritto:Il licoli mi manca, nel senso che proprio non me lo sono mai prodotto , sebbene Niko c'è ne ha parlato tante volte.
Che bel pane

praticamente il licoli è lievito madre in coltura liquida cmq sia ci sono anche le dosi con pasta madre solida

miky ha scritto:Mi piace

Piace anche a me

Bellissimo Luigia

anavlis ha scritto:Piace anche a me

grazie Silvana

Luciana_D ha scritto:Bellissimo Luigia

grazie Luciana

LUIGIA1978 ha scritto:
formare il pane arrotolandolo su se stesso senza forzare l'impasto lasciando la chiusura sopra. Capovolgere l'impasto sulla leccarda rovente

Non ho mai fatto questo passaggio, ho sempre formato e lasciato lievitare direttamente nella leccarda - fredda- con chiusura sotto. Proverò senz'altro, mi convince la "leccarda calda"

Grazie

Bello...l'avevo già notato sul tuo bolg.

anavlis ha scritto:

LUIGIA1978 ha scritto:
formare il pane arrotolandolo su se stesso senza forzare l'impasto lasciando la chiusura sopra. Capovolgere l'impasto sulla leccarda rovente

Non ho mai fatto questo passaggio, ho sempre formato e lasciato lievitare direttamente nella leccarda - fredda- con chiusura sotto. Proverò senz'altro, mi convince la "leccarda calda"

Grazie

Meglio sarebbe se avessi una tavella di coccio Precedentemente riscaldata !

misskelly ha scritto::clap: Bello...l'avevo già notato sul tuo bolg.

grazie misskelly

Rossella ha scritto:

anavlis ha scritto:

LUIGIA1978 ha scritto:
formare il pane arrotolandolo su se stesso senza forzare l'impasto lasciando la chiusura sopra. Capovolgere l'impasto sulla leccarda rovente

Non ho mai fatto questo passaggio, ho sempre formato e lasciato lievitare direttamente nella leccarda - fredda- con chiusura sotto. Proverò senz'altro, mi convince la "leccarda calda"

Grazie

Meglio sarebbe se avessi una tavella di coccio Precedentemente riscaldata !

purtroppo non ce l'ho

anavlis ha scritto:

LUIGIA1978 ha scritto:
formare il pane arrotolandolo su se stesso senza forzare l'impasto lasciando la chiusura sopra. Capovolgere l'impasto sulla leccarda rovente

Non ho mai fatto questo passaggio, ho sempre formato e lasciato lievitare direttamente nella leccarda - fredda- con chiusura sotto. Proverò senz'altro, mi convince la "leccarda calda"

Grazie

io con questo procedimento mi trovo benissimo

Bel pane, bravissima!

Veramente un bell'aspetto, grazie Luigia,corro a comprare la farina di Farro, la pasta madre e' stata rinfrescata stamani quindi ..ancora grazie!!!!

miao ha scritto:Veramente un bell'aspetto, grazie Luigia,corro a comprare la farina di Farro, la pasta madre e' stata rinfrescata stamani quindi ..ancora grazie!!!!

è un piacere cara condividere le mie ricette con tutte voi un abbraccio e fammi sapere se ti è piaciuto

TeresaV ha scritto:Bel pane, bravissima!

grazie Teresa

Il pane mi e' piaciuto tantissimo e' molto squisito, non sono riuscita pero' a fare la forma per la molta idratazione dell'impasto , devo stare piu attenta la prossima volta e mettere semmai un altro po' di farina , tu che dici