Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo
Inviato: 17 mar 2015, 8:03Dalla pag.808 questa meraviglia 
Ho provato Massari,Favorito ma solo con questa procedura ho centrato in pieno l'obiettivo che cercavo !!
Soffice,filante come lo volevo,di facile esecuzione.
Unire l'olio mescolato al sale poco per volta.( vi consiglio di usare la foglia.Si assorbe con piu' facilita')
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fare riposare a temp. ambiente ben coperto per 30'.
Sistemare l'imoasto in appositi stampi per pan brioche,far lievitare a 27* fino al bordo dello stampo.
(io ho anche spennellato poco albume prima di infornare. ho fatto sosta in frigo tutta la notte.La mattina dopo un ora ho formato e messo a lievitare)
Cottura
da 500gr a 170-180 per 25'
da 750gr a 170-180 per 40'
da 1000gr a 170-180 per 50'
Si consiglia di prepararlo il giorno prima
Conservazione a -18* ben coperto per 30gg
a +4* ben coperto per 3gg
Se vogliamo realizzarlo con burro,sostituire la quantita' di olio con 250-350gr di burro x 1kg di farina.
Si puo' anche aggiungere formaggio grattugiato (emmenthal,pecorino,grana ...) 150gr per 1kg di farina.
video dimostrativo
importante
Voglio aggiungere un dettaglio importantissimo che mi era sfuggito : la patata !!
Mi raccomando che sia fredda e asciutta.Se potere asciugatela in padella oppure procedete con quella disidratata per pure'.
Io uso quella disidratata perche' qui le patate fanno pena.
Idrato davvero poco ed e' perfetta.
CONSERVAZIONE
in frigo 3-4gg avvolto bene con della pellicola alimentare e poi in un sacchetto.
Va comunque consumato non prima delle 24 ore perche' troppo soffice da tagliare senza commettere una strage
Ho provato Massari,Favorito ma solo con questa procedura ho centrato in pieno l'obiettivo che cercavo !!
Soffice,filante come lo volevo,di facile esecuzione.
- Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo
- Farina 00 w 380-420) ,1000gr (io w400)
- Patata a pasta bianca,300gr
- LdB, 30gr (dimezzare se ci sara' sosta in frigo per la notte)
- zucchero semolato,35gr (io 60)
- Uova intere,150gr
- Tuorli,100gr
- latte fresco intero,250gr
--------------------------------------- - olio evo delicato,150gr
---------------------------------------- - pepe bianco,2gr
- Sale fino,15gr
- Totale 2.032gr
per due panettoni da 1kg
Unire l'olio mescolato al sale poco per volta.( vi consiglio di usare la foglia.Si assorbe con piu' facilita')
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fare riposare a temp. ambiente ben coperto per 30'.
Sistemare l'imoasto in appositi stampi per pan brioche,far lievitare a 27* fino al bordo dello stampo.
(io ho anche spennellato poco albume prima di infornare. ho fatto sosta in frigo tutta la notte.La mattina dopo un ora ho formato e messo a lievitare)
Cottura
da 500gr a 170-180 per 25'
da 750gr a 170-180 per 40'
da 1000gr a 170-180 per 50'
Si consiglia di prepararlo il giorno prima
Conservazione a -18* ben coperto per 30gg
a +4* ben coperto per 3gg
Se vogliamo realizzarlo con burro,sostituire la quantita' di olio con 250-350gr di burro x 1kg di farina.
Si puo' anche aggiungere formaggio grattugiato (emmenthal,pecorino,grana ...) 150gr per 1kg di farina.
video dimostrativo
importante
Voglio aggiungere un dettaglio importantissimo che mi era sfuggito : la patata !!
Mi raccomando che sia fredda e asciutta.Se potere asciugatela in padella oppure procedete con quella disidratata per pure'.
Io uso quella disidratata perche' qui le patate fanno pena.
Idrato davvero poco ed e' perfetta.
CONSERVAZIONE
in frigo 3-4gg avvolto bene con della pellicola alimentare e poi in un sacchetto.
Va comunque consumato non prima delle 24 ore perche' troppo soffice da tagliare senza commettere una strage
Luuuuuuuuuuuuuuu.!!! 
