Pan per focaccia

Dal sito di Gennarino qui visto che a noi le ciriole piacciono tantissimo, ho provato a riprodurle (certo non sono proprio uguali ma accontentiamoci!).

300 gr. di farina 00
125 gr. di semola di grano duro
75 gr. di Manitoba
250 gr. di acqua tiepida
25 gr. di olio
mezzo cubetto di lievito
10 gr. di sale
un cucchiaino di malto (io ho messo il miele)

Ho impastato il tutto e ho messo a lievitare per un paio d'ore. Ho ripreso l'impasto e pesato pezzi da 80 gr. circa. Poi con il matterello ho steso la pallina a mò di striscia lunga e poi l'ho arrotolata fino a formare la ciriolina. Con il coltello affilato ho fatto un taglio sulla superfice. L'ho fatte rilievitare per un'ora, e poi in forno a 240 per cinque minuti poi a 200 per il resto della cottura.
Forse le ciriole in realtà hanno la crosta molto più croccante, ma la mollica era sofficissima: riproverolle!!

Questo il risultato:

Quanto tempo che non faccio le ciriole, sono facile vero?
Una domanda quando hai fatto il taglio sul pane?

Credo di aver sbagliato ma ho fatto il taglio prima di farle rilievitare, per cui non è venuto molto evidente.

pikkolin@ ha scritto:Credo di aver sbagliato ma ho fatto il taglio prima di farle rilievitare, per cui non è venuto molto evidente.

comunque a vederle non mi sembrano venute per niente male.
Il taglio di solito, lo pratico subito prima di infornare il pane.
Se desideri avere delle ciriole più scure in superficie, è sufficiente utilizzare un po' più di malto (un paio di cucchiaini colmi di malto di orzo).
bacioni

Non conosco la vera ricetta delle ciriole, ma se mi è consentito essendo un pane di vecchia data non credo proprio che all'epoca si usasse la manitoba ma piuttosto la farina 0.

I tuoi panini sono bellissimi e di sicuro buoni ma non sembrano ciriole se non nella forma.
Non la prendere come una critica ma solo come una riflessione.

Grazie Roberto del consiglio. Sbagliando si impara!
E anche tu Daniela, in effetti delle ciriole a ben vedere non hanno neanche la forma ma ho seguito la ricetta a puntino (come faccio sempre la prima volta) e questo è stato il mio risultato.
Comunque ce le siamo pappate lo stesso : della serie "nun se butta niente"

ddaniela ha scritto:Non conosco la vera ricetta delle ciriole, ma se mi è consentito essendo un pane di vecchia data non credo proprio che all'epoca si usasse la manitoba ma piuttosto la farina 0.

I tuoi panini sono bellissimi e di sicuro buoni ma non sembrano ciriole se non nella forma.
Non la prendere come una critica ma solo come una riflessione.

Esatto la farina giusta è la 0, niente Manitoba nella panificazione o per pani di questo tipo.
Per la forma la prossima volta incidile prima di andare in forno praticando il taglio tenendo la lametta parallela al pane.
ciao.

Ok, grazie.

le ho fatte seguendo le dosi come da indicazioni, ma allungando leggermente i tempi (sono andata piu' ad occhio che a tempo).

non so come dovevano essere originariamente: a me sono venuti molto croccanti fuori e con una bella mollica cotta dentro.
Abbiamo apprezzato tantissimo: il primo giorno sono finiti i 3/4 dei pani anche perche' i bambini ci hanno dato dentro.
Ne ho fatti di due dimensioni, perche' a giudicare dalle foto,dovevo considerare la larghezza del palmo della mano.
Ma io ho la mano piccina...
quindi solo due sono venuti bene perche' ho usato l'occhio: gli altri sono piccoli ma ottimi lo stesso!

in teoria la ceriola non andrebbe tagliata ma fatta così, anche se io non ci sono ancora ruiuscita perfettamente e devo aiutarmi con la lametta alla fine
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=RG0JOI4yH2o[/youtube]

ah ecco! grande stroliga!
io ho fatto come era descritto nella ricetta di gennarino, ma ora che mi hai fatto vedere questo video, tutto mi e' piu' chiaro.
Domani ancora ne ho due, dopodomani rifaccio d'accapo e ti dico!

Come faccio a scaricarmi il video?.Me lo puoi mandare o mandare il link
grazie alberto

il link si', per scaricarlo invece non e' cosi' semplice: ci vuole un programma adatto per prelevare i video da you tube

Bellissime le ciriole
Il video e' stupendo.Dovro' provare anche io.

Questo tread mi era sfuggito, ma ora ho preso nota!
Bellissimo il video che mostra come effettivamente devono essere formate le ciriole.
Mi ero sempre chiesta come si potesse ottenere quella forma.
Ricordo che da piccola, quando ancora era il pane di uso comune a Roma (e questo la dice lunga sulla mia età... ) andavo subito a mangiare i cantucci alle due estremità!
Concordo sul fatto che vada usata la farina 0, escludendo sicuramente la farina di grano duro che, almeno in quelle che conosco io, sicuramente non c'è.
Un bacio

infatti stavolta farina 0

dai un'occhiata anche a questo pane rustico con le noci

rifatte seguendo le indicazioni del video.
Ho commesso un solo errore: inizialmente ho fatto lievitare la pasta per un'oretta circa e solo dopo ho diviso i panetti.
Questo ha comportato difficolta' nel creare la pallina che poi diventera' una ciriola, ma ho risolto inumidendomi le mani.
A voi il giudizio...

mancano le foto, provvedo