Pan per focaccia

interessante... però dividendo i vari ripieni in 4 porzioni di pasta separandoli tra loro non riuscirei ad assaggiarli in una sola fetta...ne dovrei mangiare 4 ( non che la cosa mi dispiaccia ) mischiare i vari ripieni m' ispira di più come gusto, anche se il nome a questo punto ne perderebbe il senso...

Ciao a tutti! Nessuno ha provato a farla poi?

Questo il video, pirlatura quattro stagioni

Luciana, riguardo alla ricetta in prima pagina, ho diviso per 20 .
Le dosi che ho sulla dispensa sono :
I impasto
Zucchero Kg, 1750
acqua a 30° i l.
tuorli Kg, 2,250
LM Kg 1,5-2
Farina panettone Kg. 4
II impasto
farina Kg, 1
zucchero kg 0,350
tuorli kg 0,450
burro kg 0,500
sale gr. 120
vaniglia 7 bacche

riguardo alla frutta che dice 1 Kg di frutta , riporto ..non ho capito:

Tutta la frutta va sgocciolata la sera prima e ad ogni pezzo di pasta va aggiunta kg 1, 200 di frutta o cioccolato. spezzare del peso desiderato la pasta e deporre quattro palline diverse in uno stampo . Lasciare lievitare per 4-5 ore, poi cuocere a 180° fin quando il cuore del prodotto non avrà raggiunto 92 °

come mi devo regolare per pirottino basso da un Kg .
Fai tu i calcoli ?

Dici che è il caso di fare una telefonata ai Morandin ?

rosanna ha scritto:Luciana, riguardo alla ricetta in prima pagina, ho diviso per 20 .
Le dosi che ho sulla dispensa sono :
I impasto
Zucchero Kg, 1750
acqua a 30° i l.
tuorli Kg, 2,250
LM Kg 1,5-2
Farina panettone Kg. 4
II impasto
farina Kg, 1
zucchero kg 0,350
tuorli kg 0,450
burro kg 0,500
sale gr. 120
vaniglia 7 bacche

riguardo alla frutta che dice 1 Kg di frutta , riporto ..non ho capito:

Tutta la frutta va sgocciolata la sera prima e ad ogni pezzo di pasta va aggiunta kg 1, 200 di frutta o cioccolato. spezzare del peso desiderato la pasta e deporre quattro palline diverse in uno stampo . Lasciare lievitare per 4-5 ore, poi cuocere a 180° fin quando il cuore del prodotto non avrà raggiunto 92 °

come mi devo regolare per pirottino basso da un Kg .
Fai tu i calcoli ?

Dici che è il caso di fare una telefonata ai Morandin ?

Ogni scusa e' buona per chiamarlo

dati i cambiamenti climatici si potrebbe fare anche un due stagioni invece di quattro .Io l'ho mangiato il ...quattro, magari si può diminuire il ripieno in ogni palla

ancora meglio se avessi aspettato un'ora ..erano le tre di notte e non era certo il caso. La seconda lievitazione è stata rapidissima ..4-5 ore e non me l'aspettavo.



Nello stampo da 1 kg quattro pallottole pirlate due volte . In ognuna c'è, alternando, amarene , albicocche, marron glacés , gocce di cioccolato .

Identico procedimento del panettone, . 250 gr. di impasto e 60 gr. di canditi in ogni palla . Cottura dai 160 e 165 gradi per 50 minuti. Ho aumentato le dosi della ricetta del 10 % e con 700 gr. Di impasto a cui ho aggiunto albicocche candite ne ho fatto uno piccolo da 750 gr.

È stupendo Ros.
Quanti ne hai fatti? Se hai altre foto mostracele!

questo mi è sempre piaciuto.....ma mai fatto!

Che brava che sei

ross penso che lo rifarò, ricordo che mi piacque molto . devo esaurire le scorte di farine Il LM lo mantengo arzillo finchè mi va di farlo (non durerà a lungo, mi sa)
scegli le foto Ross ed elimina, sono troppe !
Chi ci spiega l'arcano delle foto capovolte ?

rosanna ha scritto:ross penso che lo rifarò, ricordo che mi piacque molto . devo esaurire le scorte di farine Il LM lo mantengo arzillo finchè mi va di farlo (non durerà a lungo, mi sa)
scegli le foto Ross ed elimina, sono troppe !
Chi ci spiega l'arcano delle foto capovolte ?

Dal pc vedrò, alla domanda forse i nostri programmatori potranno rispondere, io posso dirti che dall'ipad sono dritte.
Per le foto ci penso domani.
Grazie

Nello stampo da 1 kg quattro pallottole pirlate due volte . In ognuna c'è, alternando, amarene , albicocche, marron glacés , gocce di cioccolato .

Identico procedimento del panettone, . 250 gr. di impasto e 60 gr. di canditi in ogni palla . Cottura dai 160 e 165 gradi per 50 minuti. Ho aumentato le dosi della ricetta del 10 % e con 700 gr. Di impasto a cui ho aggiunto albicocche candite ne ho fatto uno piccolo da 750 gr.

Ros. potresti riportare le dosi scalate della ricetta?

rosanna ha scritto:Luciana, riguardo alla ricetta in prima pagina, ho diviso per 20 .
Le dosi che ho sulla dispensa sono :
I impasto
Zucchero Kg, 1750
acqua a 30° i l.
tuorli Kg, 2,250
LM Kg 1,5-2
Farina panettone Kg. 4
II impasto
farina Kg, 1
zucchero kg 0,350
tuorli kg 0,450
burro kg 0,500
sale gr. 120
vaniglia 7 bacche

riguardo alla frutta che dice 1 Kg di frutta , riporto ..non ho capito:

Tutta la frutta va sgocciolata la sera prima e ad ogni pezzo di pasta va aggiunta kg 1, 200 di frutta o cioccolato. spezzare del peso desiderato la pasta e deporre quattro palline diverse in uno stampo . Lasciare lievitare per 4-5 ore, poi cuocere a 180° fin quando il cuore del prodotto non avrà raggiunto 92 °

come mi devo regolare per pirottino basso da un Kg .
Fai tu i calcoli ?

Dici che è il caso di fare una telefonata ai Morandin ?

Hai scordato il burro nel primo impasto??

Sarà triplicato ?ciotola grande per due da 1 kg

Altra corsa altri quattro stagioni?

no Ross , l'ho girata a panettoni alti, mi mancavano gli stampi bassi da un Kg, uno quindi con albicocche e l'altro con marroni . il mio preferito è con albicocche , che è piaciuto a tutti "gli assaggiatori"

Non quattro ma due stagioni, non avevo il pirottino basso ..un panettone due ..palle , albicocche e gocce di cioccolato , l'altro marroni e amarene .

Non posso fare a meno che continuare a complimentarmi, Morandin sarebbe fiero di te!!!