Pan per focaccia

QUATTRO STAGIONI DI R. MORANDIN


foto di Rosanna








Primo impasto serale (tutto comeil primo impasto della colomba tradizionale) :
zucchero 88 gr.
acqua 50 gr.
tuorli 112 gr. (in due tempi . aggiungere l’altra metà ad impasto legato e servirà anche per raffreddarlo)
LM . 100 gr.
Farina panettone Quaglia 200 gr.
Burro 125 gr.

Terminare l’impasto e lasciare lievitare a t.a. dalle 12 alle 15 ore (temp. dai 18 ai 22°)
L’impasto deve triplicare

Impasto del mattino
Deporre l’impasto nella planetaria ed aggiungere
50 gr. di farina
e far legare

Aggiungere:
zucchero 18 gr.
tuorli 23 gr.
burro 25 gr.
sale 6 gr.
vaniglia mezza bacca

Dividere l’impasto in quattro parti ed aggiungere in ognuna di esse 60 gr. di frutta , che sarà una volta di albicocche giulebbate (Agrimontana sono buonissime ) un’altra di amarene, un’altra di marroni ed l’ultima di pastiglie di cioccolato al 60%
Far lievitare 4 o 5 ore a 30°
Partendo da 150° arrivare a 180° fin quando la temperatura al cuore non avrà raggiunto i 92°

Mi piace!!!!!!

Che pirottino usa?

Luciana_D ha scritto:Mi piace!!!!!!

Che pirottino usa?

Sembra il pirottino per il panettone basso

CETTY ha scritto:

Luciana_D ha scritto:Mi piace!!!!!!

Che pirottino usa?

Sembra il pirottino per il panettone basso

Anche a me.
Ne ho solo due

Luciana_D ha scritto:Mi piace!!!!!!

Che pirottino usa?

Anche a me
Ros. dopo il secondo impasto solito riposo di mezz'ora seguita da pirlatura?

lo stampo è quello basso , il torino. Non l'ho visto pirlare e sarebbe complicato con tutta quella frutta dentro ogni palla. Lo sbatacchia sul tavolo come a fare delle pieghe, cioè prende un lembo con le due mani e accavalla sul resto dell'impasto poi lo arrotonda e mette nel pirottino.
mi è piaciuto moltissimo

la foto da cotta non l'avevo mica vista ........... bellissima !!!!!

Ross ho guardato un video al riguardo, domani te lo mando via skype

Molto invitante ,grazie Rosanna!

davvero bello mi piace molto lo farò!
gracie ROSSANA

Piace anche a me,poi.. dove c'è frutta ci sono io!!!!

Aggiunto video!

in realtà i panettoni di carmen http://www.dolciarte.it sono "una stagione" e sono da sveno..Andrò nei prossimi giorni a trovarla insieme ad Elisabetta

lo facciamo ..fra un po' ? non ho LM di cui mi fido, sono in attesa . Questo che vedete in foto è ai frutti di bosco, ma anche quello al limone candito è buonissimo

Bello!!
Quali accorgimenti usa per la conservazione? e quanto durano?
vedo che li incarta.

busta di cellophane come facciamo noi , carta esterna per abbellire la confezione . Scadenza ? un mese leggo dietro l'etichetta

Ottimo!! senza glassa e' piu' facile

datemi tempo e ricomincio anch'io,voi intanto iniziate!!!!!!!

Proviamo con questo?
Rosanna, i marroni e le albicocche giulebbate (Agrimontana sono buonissime ) dove le trovo?

proviamo proviamo . I marroni Agrimontana li ho visti oggi pomeriggio, mi si è accesa la lampadina e presi subito! le albicocche tramite grossista che ho contattato ha confezioni grandi e dovremmo dividere.
la confezione è da due lattine, sgocciolate 3 kg ognuna. il panettone con albicocche agrimontana è fantastico a dir poco ..le albicocche anche da sole candite MA GUARDATE QUI col grand marnier